---
slug: ciasto-marchewkowo-orzechowe
title: "Ciasto marchewkowo-orzechowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto marchewkowo-orzechowe

Wilgotne ciasto marchewkowo-orzechowe na mące ryżowej, słodzone ksylitolem, z delikatnym kremem z chudego twarogu. Idealne dla osób szukających zdrowszej alternatywy dla tradycyjnych wypieków – bezglutenowe i bez cukru rafinowanego.

## Składniki

- 300 g marchewka (Obrana i pokrojona w kawałki; najlepiej świeża, twarda marchewka)
- 250 g orzechy włoskie (Łuskane; można zastąpić orzechami laskowymi)
- 3 szt jajka
- 150 g ksylitol (do ciasta) (100 g dodawane do ubijania jajek, 50 g dosypywane w połowie czasu ubijania)
- 225 g mąka ryżowa (Zapewnia bezglutenową strukturę ciasta)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szczypta sól
- 2 szczypta gałka muszkatołowa
- 100 g olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy; plus odrobina do natłuszczenia formy)
- 25 g ksylitol (do kremu) (Do kremu serowego)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy (Najlepiej naturalny cukier wanilinowy)
- 250 g twaróg chudy (Do kremu; może być serek homogenizowany chudy dla gładszej konsystencji)
- 20 g mleko (Do kremu; rozcieńcza twaróg dla łatwiejszego rozsmarowania)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pokrój w kawałki i umieść w blenderze lub robocie kuchennym razem z orzechami włoskimi. Rozdrobnij przez ok. 10 sekund.
2. Zgarnij masę ze ścianek i ponownie rozdrobnij. Gotową masę marchewkowo-orzechową przełóż do osobnej miski.
3. Wbij 3 jajka do misy miksera, dodaj 100 g ksylitolu i ubijaj przez 8 minut w temp. 37°C (lub bez podgrzewania). W połowie czasu dosyp pozostałe 50 g ksylitolu.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do ubitej masy jajecznej dodaj mąkę ryżową, sodę oczyszczoną, sól i gałkę muszkatołową. Wymieszaj przez ok. 30 sekund.
5. Dodaj 100 g oleju i wymieszaj przez ok. 20 sekund do połączenia składników.
6. Dodaj masę marchewkowo-orzechową do ciasta i wymieszaj całość przez ok. 2 minuty do uzyskania jednolitej masy.
7. Natłuść formę olejem (np. silikonową o średnicy 25 cm), przełóż ciasto i wygładź powierzchnię.
8. Piecz w 180°C przez 30–40 minut (czas zależy od grubości ciasta i rodzaju formy). Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed nakładaniem kremu.
10. Wymieszaj twaróg chudy z 25 g ksylitolu, cukrem wanilinowym i mlekiem na gładki krem. Rozsmaruj na ostudzonym cieście.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę ze skórki przy pomocy obieraczki do warzyw, a następnie pokrój ją w mniejsze kawałki nożem na desce do krojenia. Przełóż marchewkę razem z orzechami włoskimi do blendera lub robota kuchennego i rozdrobnij przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki marchewki i orzechów wchłaniają się równomiernie w ciasto, nadając mu wilgotność i charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj za długo – masa powinna mieć lekko wyczuwalną ziarnistość, a nie być zupełnie gładka.

**Krok 2.** Zgarnij masę ze ścianek blendera szpatułką i uruchom go ponownie na chwilę. Kiedy masa jest równomiernie rozdrobniona, przełóż ją do osobnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zgarnianie ze ścianek zapewnia jednolite rozdrobnienie całego składnika bez pomijania kawałków przy krawędziach.
- *Pro tip:* Miskę z masą przykryj folią, żeby nie traciła wilgoci, gdy przygotowujesz resztę ciasta.

**Krok 3.** Do misy miksera wbij 3 jajka w temperaturze pokojowej, dodaj 100 g ksylitolu i zacznij ubijać. Po upływie połowy czasu ubijania (ok. 4 minuty) dosyp pozostałe 50 g ksylitolu i ubijaj dalej łącznie 8 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ksylitolu pozwala jajkom dobrze napowietrzyć się i zwiększyć objętość, co daje pulchniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość – powinna opadać z mieszadła grubą wstążką.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra-dół). Do ubitych jajek wsyp mąkę ryżową, sodę oczyszczoną, sól i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj krótko, tylko ok. 30 sekund, do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może spowodować, że ciasto straci napowietrzenie i wyjdzie zbite.
- *Pro tip:* Mąkę ryżową warto przesiać przez sitko, żeby nie tworzyła grudek w cieście.

**Krok 5.** Wlej 100 g oleju roślinnego do masy i wymieszaj przez ok. 20 sekund – aż olej w pełni się wchłonie.
- *Dlaczego:* Olej nadaje ciastu wilgotność i sprawia, że długo pozostaje świeże po upieczeniu.
- *Pro tip:* Olej wlewaj cienką strużką podczas mieszania, żeby łatwiej się połączył z masą jajeczną.

**Krok 6.** Do ciasta dodaj odłożoną wcześniej masę marchewkowo-orzechową i wymieszaj całość przez ok. 2 minuty, aż składniki się dokładnie połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że kawałki marchewki i orzechów będą równomiernie rozmieszczone w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie szpatułką, wykonuj ruchy od dołu ku górze, żeby nie wybić powietrza z masy.

**Krok 7.** Posmaruj formę do pieczenia (najlepiej silikonową o średnicy ok. 25 cm) cienką warstwą oleju za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Przełóż ciasto i wyrównaj jego powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Forma silikonowa nie wymaga dodatkowego wysypywania bułką tartą, jednak w metalowej formie warto to zrobić.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto przez 30–40 minut w 180°C. Po ok. 30 minutach sprawdź gotowość wbijając w środek ciasta drewniany patyczek.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ciasta – w wyższej formie może potrzebować pełnych 40 minut.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek wychodzi suchy bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy – nie trzymaj go dłużej, żeby nie wyszedł suchy.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie śpiesz się – krem nałożony na ciepłe ciasto się rozpłynie.
- *Dlaczego:* Ciasto po upieczeniu jest delikatne i może się kruszyć – ostygnięcie sprawia, że nabiera zwartości i lepiej trzyma krem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając ciasto w formie na metalowej kratce, która umożliwia cyrkulację powietrza od spodu.

**Krok 10.** W misce połącz twaróg chudy, 25 g ksylitolu, 2 łyżeczki cukru wanilinowego i 20 g mleka. Dokładnie wymieszaj widelcem lub mikserem na gładki, jednolity krem. Rozsmaruj go równomiernie na ostudzonym cieście.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza twaróg do konsystencji, którą łatwo rozsmarować, bez konieczności użycia tłustych śmietanek.
- *Pro tip:* Dla jeszcze gładszego kremu możesz przetrzeć twaróg przez sitko lub użyć miksera ręcznego przez minutę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, można użyć tej samej ilości cukru. Pamiętaj jednak, że cukier nieznacznie zmieni profil smakowy i podwyższy indeks glikemiczny ciasta.

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis używa wyłącznie mąki ryżowej i nie zawiera pszenicy ani innych zbóż glutenowych. Upewnij się jednak, że ksylitol i proszek do pieczenia, których używasz, mają certyfikat bezglutenowy.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto z kremem przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Bez kremu można je trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

**Czy mogę użyć innej formy niż silikonowa?**

Tak, możesz użyć prostokątnej blachy lub okrągłej formy metalowej. Natłuść ją dokładnie olejem i ewentualnie wysyp bułką tartą lub mąką ryżową, żeby ciasto nie przywierało.

**Czy zamiast orzechów włoskich mogę użyć innych orzechów?**

Tak, orzechy laskowe lub pekan świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Migdały można użyć, ale dadzą nieco bardziej zwartą teksturę.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest upieczone bez patyczka?**

Lekko naciśnij środek ciasta palcem – jeśli sprężyście wraca do kształtu i nie zostaje wgłębienie, ciasto jest gotowe. Możesz też sprawdzić, czy boki ciasta lekko odchodzą od formy.