---
slug: ciasto-marlenka
title: "Ciasto Marlenka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Marlenka

Ciasto Marlenka to domowa wersja słynnego miodownika – miękkie, miodowe blaty przełożone kremem kajmakowo-budyniowym i polane czekoladową ganache. Ciasto nabiera pełni smaku po 2–3 dniach leżakowania w chłodzie, co czyni je idealnym wypiekiem z wyprzedzeniem na święta lub rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 1 łyżka soda oczyszczona (Płaska łyżka; reaguje z octem, przez co spulchnia ciasto miodowe.)
- 1 łyżka ocet (Zwykły ocet spirytusowy; miesza się z sodą tuż przed dodaniem do masy.)
- 120 g masło (do ciasta)
- 3 łyżka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub lipowy.)
- 250 g cukier puder
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 600 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550.)
- 500 ml mleko (Do ugotowania budyniu.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Standardowe opakowanie 40 g.)
- 250 g masło (do kremu) (Musi być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiło.)
- 200 g masa kajmakowa (Ok. połowa standardowej puszki masy krówkowej.)
- 50 g ciemna czekolada (Min. 60% kakao; do polewy.)
- 60 ml śmietanka kremówka (30% lub 36%; do polewy ganache.)
- 1 łyżka posypka (zmielone pierniki lub orzechy) (Można użyć okrojonych brzegów upieczonych blatów, zmielonych pierników lub posiekanych prażonych orzechów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sodę oczyszczoną z octem w małej miseczce.
2. Roztop masło w garnku, dodaj miód i cukier puder, gotuj 2–3 min, mieszając, aż masa będzie jasnożółta.
3. Dodaj mieszaninę sody z octem, mieszaj i gotuj na małym ogniu 4–5 min, aż masa stanie się pomarańczowa.
4. Zdejmij garnek z ognia, przelej masę do dużej miski i studź 5 min, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj jajka i szybko mieszaj łyżką, następnie wsyp mąkę i zagniataj, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
6. Podziel ciasto na 6 równych części. Nagrzej piekarnik do 180°C.
7. Każdą część ciasta rozwałkuj na placek ok. 20×25 cm bezpośrednio na papierze do pieczenia.
8. Piecz każdy placek 5 min na złoty kolor, następnie zdejmij z blachy i ostudź na blacie. Powtórz z pozostałymi.
9. Ugotuj budyń wg instrukcji na opakowaniu, pomijając cukier; porządnie zagotuj mleko przed i po dodaniu proszku.
10. Przełóż gorący budyń do miski, przykryj folią spożywczą i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
11. Masło w temp. pokojowej ubij na puch, dodaj masę kajmakową i zmiksuj, następnie dodaj ostudzony budyń i miksuj do połączenia.
12. Przekładaj blaty kremem, układając je w formie. Ostatni blat również posmaruj kremem.
13. Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
14. Polej wierzch ciasta ganache i posyp wybraną posypką (pierniki, brzegi blatów lub orzechy).
15. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej jedną noc; najlepsze jest po 2–3 dniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj płaską łyżkę sody oczyszczonej z łyżką octu – mieszanina zacznie mocno pienić, to normalne.
- *Dlaczego:* Soda z octem reaguje, tworząc dwutlenek węgla, który spulchni ciasto miodowe.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu po dodaniu octu i nie zwlekaj z dodaniem masy do garnka.

**Krok 2.** Roztop 120 g masła w średnim garnku na średnim ogniu, wsyp cukier puder i miód, a następnie gotuj 2–3 minuty, nieustannie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza niż kryształkowy i zapobiega grudkom w masie.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – mieszanina łatwo przypala się przy krawędziach garnka.

**Krok 3.** Wlej spienioną mieszaninę sody z octem do garnka i mieszaj energicznie; zmniejsz ogień i gotuj 4–5 minut, aż masa zmieni kolor na pomarańczowy.
- *Dlaczego:* Zmiana koloru oznacza, że cukry karmelizują się i ciasto nabierze charakterystycznego miodowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30 sekund – masa gęstnieje i może przyklejać się do dna.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie przelej gorącą masę do dużej, żaroodpornej miski. Mieszaj co chwilę przez 5 minut, aby masa równomiernie ostygła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby jajka dodane w następnym kroku.
- *Pro tip:* Miska powinna być duża – masa pieni się podczas mieszania.

**Krok 5.** Wbij jajka do ostudzonej (ciepłej, nie gorącej) masy i szybko mieszaj łyżką przez minutę. Dodaj mąkę porcjami, mieszaj, aż składniki zaczną się łączyć, a potem wyłóż na stolnicę i zagniataj rękami 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie po dodaniu jajek zapobiega ich ścięciu przez resztkowe ciepło.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość miękkie i lekko lepkie – to normalne; posyp stolnicę minimalną ilością mąki.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 6 równych części – możesz użyć wagi kuchennej, aby były naprawdę równe. Włącz piekarnik i ustaw 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Równe części gwarantują jednakową grubość blatów i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Przykryj porcje ściereczką, żeby nie wyschły podczas wałkowania pozostałych.

**Krok 7.** Połóż jedną część ciasta na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj na prostokąt ok. 20×25 cm. Jeśli brzegi są nierówne, odcinaj je nożem i wwałkowuj z powrotem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na papierze pozwala uniknąć trudnego przenoszenia cienkiego placka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, lekko posyp wałek mąką.

**Krok 8.** Przesuń papier z plackiem na blachę piekarnikową i piecz 5 minut do złotego koloru. Wyjmij, zdejmij z blachy i zostaw na blacie do ostudzenia. Upiecz kolejno wszystkie 6 placków.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że placki pozostają elastyczne i nie kruche po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Placki twardnieją po wyjęciu z piekarnika – nie przejmuj się, jeśli są jeszcze miękkie po wyciągnięciu.

**Krok 9.** Wlej 500 ml mleka do garnka i zagotuj. Wymieszaj proszek budyniowy z 3–4 łyżkami zimnego mleka, wlej do gotującego się mleka i gotuj 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Pominięcie cukru pozwala uzyskać neutralny krem, który posłodzi masa kajmakowa.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania po dodaniu budyniu, inaczej powstaną grudki.

**Krok 10.** Przelej gorący budyń do czystej miski i natychmiast przykryj powierzchnię folią spożywczą (folia ma dotykać budyniu). Ostudź całkowicie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do większej miski z zimną wodą.

**Krok 11.** Pokrój 250 g masła w kostkę i zostaw 30 minut w temperaturze pokojowej. Ubij mikserem na puch (3–4 min), dodaj masę kajmakową i miksuj 1 min, a potem dodaj łyżka po łyżce ostudzony budyń i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Masło w tej samej temperaturze co budyń zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej miskę lekko nad parą i miksuj ponownie.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat w formie lub na tacy, nałóż część kremu (ok. 1/6) i rozprowadź równomiernie. Kontynuuj z pozostałymi blatami. Ostatni blat też posmaruj kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy kremu sprawiają, że ciasto jest stabilne i estetyczne po krojeniu.
- *Pro tip:* Forma z bokami ułatwia utrzymanie prostokształtnej formy podczas przekładania.

**Krok 13.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj silikonową łopatką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie lśniąca polewa.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topiąc czekoladę tworzy jedwabistą emulsję – ganache.
- *Pro tip:* Nie gotuj czekolady ze śmietanką – wysoka temperatura może sprawić, że ganache straci połysk.

**Krok 14.** Polej wierzch ciasta ciepłą polewą czekoladową i od razu posyp wybraną posypką – zmielonymi piernikami, okrojnymi brzegami blatów lub posiekanymi prażonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Posypka dodana od razu po polewie przykleja się, zanim ganache zastygnie.
- *Pro tip:* Okrojone boczki blatów możesz zmielić w blenderze lub woreczku stłuc wałkiem.

**Krok 15.** Przykryj ciasto folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej jedną noc; optymalne jest 2–3 dni leżakowania.
- *Dlaczego:* Przez ten czas blaty wchłaniają krem i miękną, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Ciasto przechowuj w lodówce do tygodnia – z każdym dniem jest smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 112 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto Marlenka dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Ciasto najlepiej smakuje po 2–3 dniach w lodówce, gdy blaty zmięknął i przesycą się kremem. Już na drugi dzień jest bardzo dobre.

**Dlaczego moja masa do blatu jest zbyt twarda lub zbyt miękka?**

Zbyt twarda masa oznacza, że gotowała się za długo lub za mocno. Zbyt miękka – że gotowała się za krótko. Kluczowy jest pomarańczowy kolor masy po dodaniu sody z octem. Jeśli ciasto jest zbyt twarde do wałkowania, można je lekko ogrzać dłońmi.

**Co zrobić, jeśli krem kajmakowo-budyniowy się zwarzy?**

Ustaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj przez 1–2 minuty – krem powinien się połączyć. Kluczowe jest, by masło i budyń miały tę samą temperaturę pokojową przed miksowaniem.

**Czy można zastąpić masę kajmakową czymś innym?**

Można użyć domowego kajmaku ze skondensowanego mleka lub gotowego dulce de leche ze słoika. Smak będzie bardzo zbliżony.

**Jak kroić ciasto, żeby się nie kruszyło?**

Ciasto po 2–3 dniach w lodówce kroi się bez problemu ostrym nożem. Warto przed każdym cięciem przetrzeć nóż gorącą szmatką lub zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie i osuszyć.

**Czy placki można upiec z wyprzedzeniem?**

Tak. Upieczone i ostudzone blaty można przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Potem wystarczy tylko przygotować krem i przełożyć ciasto.