---
slug: ciasto-marysienka
title: "Ciasto Marysieńka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Marysieńka

Marysieńka to eleganckie ciasto przekładane, w którym kakaowy biszkopt, chrupiący placek orzechowy i aksamitny krem waniliowy tworzą harmonijną całość. Wierzch pokrywa błyszcząca polewa czekoladowa, która dopełnia waniliowo-orzechowy smak. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce smakuje wybitnie.

## Składniki

- 6 szt jajka (Do biszkoptu kakaowego; jajka powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier (Do biszkoptu kakaowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu kakaowego)
- 2 łyżka ciemne kakao (Do biszkoptu; ciemne kakao nadaje głębszy kolor i smak)
- 80 g mąka pszenna (Do biszkoptu kakaowego)
- 5 szt białka (Do placka orzechowego; białka muszą być bez śladów żółtka)
- 150 g cukier (Do placka orzechowego)
- 2 łyżka płynny miód (Do placka orzechowego; dodaje wilgotności i aromatu)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do placka orzechowego)
- 15 g mąka pszenna (Do placka orzechowego (1 łyżka))
- 15 g mąka ziemniaczana (Do placka orzechowego (1 łyżka))
- 200 g orzechy włoskie posiekane (Do placka orzechowego; można je lekko uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku)
- 500 ml mleko (Do kremu waniliowego; najlepiej pełnotłuste)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Do kremu waniliowego; np. Dr. Oetker – zawiera prawdziwe ziarenka wanilii)
- 5 szt żółtka (Do kremu waniliowego)
- 150 g cukier (Do kremu waniliowego)
- 7 g mąka pszenna (Do kremu waniliowego (1 łyżeczka))
- 15 g mąka ziemniaczana (Do kremu waniliowego (1 łyżka))
- 200 g masło (Do kremu waniliowego; musi być w temperaturze pokojowej, inaczej krem się zwarzy)
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy czekoladowej; min. 60% kakao)
- 50 ml śmietanka 30% (Do polewy czekoladowej; nadaje polewnie połysk i kremową konsystencję)

## Przygotowanie

1. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jajka ucieraj z cukrem przez ok. 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Delikatnie wmieszaj proszek do pieczenia, kakao i mąkę pszenną do ubitych jajek.
4. Przelej ciasto do formy i piecz 25 minut w 170°C. Wystudź.
5. Wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa równe blaty.
6. Umytą formę wyłóż papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 170°C.
7. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier.
8. Miód wlej cienkim strumieniem do ubitych białek i dokładnie wymieszaj.
9. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę pszenną i ziemniaczaną, dalej ubijając.
10. Delikatnie wmieszaj posiekane orzechy, przełóż masę do formy i piecz 35 minut w 170°C. Wystudź.
11. Mleko zagotuj z cukrem waniliowym.
12. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszaj na pastę.
13. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, ciągle mieszając.
14. Przelej wszystko do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając, ok. 5 minut aż krem zgęstnieje.
15. Gorący krem przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
16. Masło w temperaturze pokojowej utrzyj mikserem na jasny, puszysty krem.
17. Do masła stopniowo dodawaj wystudzony krem waniliowy i krótko miksuj do połączenia.
18. Czekoladę połam, dodaj śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści.
19. Na dno blachy połóż jeden blat biszkoptu i posmaruj połową kremu waniliowego.
20. Na krem ułóż placek orzechowy.
21. Placek posmaruj pozostałym kremem waniliowym i przykryj drugim blatem biszkoptu.
22. Na wierzch rozsmaruj polewę czekoladową i wstaw ciasto do lodówki na min. 3 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij papier do pieczenia tak, aby wyłożyć nim dno i boki formy prostokątnej o wymiarach 25×35 cm. Papier lekko zwilż wodą, wtedy łatwiej dopasuje się do formy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – papier będzie się trzymał na miejscu podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Wbij 6 jajek do dużej miski, dodaj 150 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez pełne 10 minut – masa musi potroić objętość i stać się kremowobiała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co sprawia, że biszkopt wyrośnie i będzie puszysty bez potrzeby używania dużej ilości proszku.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i do większej objętości niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przesiej kakao, mąkę i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio na ubitą masę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej, dzięki czemu biszkopt nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – wystarczy kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką.

**Krok 4.** Wlej ciasto równomiernie do przygotowanej formy i piecz dokładnie 25 minut w 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 170°C bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu bez zbyt szybkiego tworzenia skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe wychłodzenie może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 5.** Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, połóż na nim długi nóż z szerokim ostrzem i, trzymając dłoń na górze ciasta, powoli przeprowadź nóż przez całą szerokość, dzieląc go na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Krojenie wystudzonego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze – ciepłe ciasto kruszy się i deformuje pod nożem.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub żyłki wędkarskiej zamiast noża – owiń ją wokół biszkoptu na wysokości połowy i pociągnij za końce krzyżując je.

**Krok 6.** Umyj formę i dokładnie ją wysusz, a następnie wyłóż świeżym papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik ponownie na 170°C.
- *Dlaczego:* Czysta forma gwarantuje, że placek orzechowy nie przyklei się do resztek po biszkopcie.
- *Pro tip:* Tę czynność możesz wykonać, gdy biszkopt się jeszcze studzi, żeby zaoszczędzić czas.

**Krok 7.** Wlej 5 białek do czystej, suchej miski (bez śladów tłuszczu!) i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, stopniowo, łyżka po łyżce, dosypuj 150 g cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać stabilną, lśniącą bezę, która nie opadnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nawet kropla żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek – miska musi być idealnie czysta i sucha.

**Krok 8.** Mając mikser na wolnych obrotach, wlewaj miód cienkim, ciągłym strumieniem po ściance miski do ubitych białek, a następnie miksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie miodu pozwala na równomierne jego wmieszanie bez niszczenia struktury piany.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w ciepłej wodzie, aż stanie się rzadszy i łatwiejszy do wlewania.

**Krok 9.** Przesiej proszek do pieczenia, mąkę pszenną i ziemniaczaną na ubitą pianę białkową i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesianie składników suchych zapobiega powstawaniu grudek w masie bezowej.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana w połączeniu z pszenną daje placek o lżejszej, mniej gumowatej strukturze.

**Krok 10.** Dodaj posiekane orzechy włoskie i delikatnie wmieszaj je szpatułką, starając się nie wymieszać zbyt intensywnie. Przełóż masę do formy, wyrównaj i piecz 35 minut w 170°C. Wystudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie orzechów chroni strukturę piany, dzięki czemu placek będzie lekki, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Możesz lekko uprażyć orzechy na suchej patelni przed dodaniem – wzmocni to ich orzechowy aromat.

**Krok 11.** Wlej 500 ml mleka do garnka, dodaj cukier waniliowy i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Cukier waniliowy rozpuszcza się równomiernie w gorącym mleku i aromatyzuje bazę kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko podczas podgrzewania, żeby nie przywarło do dna garnka i nie spaliło się.

**Krok 12.** W osobnej misce utrzyj 5 żółtek z 150 g cukru, aż masa zbieleje. Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną i wymieszaj do uzyskania gładkiej, gęstej pasty.
- *Dlaczego:* Masa żółtkowa z mąką tworzy zagęszczacz, który nada kremowi odpowiednią, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w paście nie ma grudek mąki – najlepiej przesiej mąkę bezpośrednio do żółtek.

**Krok 13.** Cienkim strumieniem wlewaj gorące (ale nie wrzące) mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka temperuje żółtka – zapobiega ich ścięciu i tworzeniu się jajecznicy.
- *Pro tip:* Najpierw wlej zaledwie 2–3 łyżki mleka i dokładnie wymieszaj, a dopiero potem dodawaj resztę – to jeszcze lepiej zabezpiecza żółtka.

**Krok 14.** Przelej całą mieszaninę do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką lub szpatułką, przez ok. 5 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po przeprowadzeniu palcem po odwrocie łyżki pozostaje wyraźna linia, która nie zaciera się.

**Krok 15.** Przelej gorący krem do miski, a następnie połóż folię spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni (folia powinna dotykać kremu w każdym miejscu). Odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu odcina go od powietrza i zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę z kremem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 16.** Wyjmij 200 g masła z lodówki minimum 1 godzinę wcześniej. Gdy będzie miękkie (palec powinien wchodzić bez oporu), utrzyj je mikserem przez 3–4 minuty na jasną, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Napowietrzone masło tworzy stabilną bazę kremu, która wchłonie krem budyniowy bez zwarzenia się.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę w temperaturze pokojowej – zbyt zimne spowoduje zwarcie się kremu po dodaniu budyniu.

**Krok 17.** Łyżka po łyżce dodawaj wystudzony krem waniliowy do ubitego masła, miksując na wolnych obrotach po każdym dodaniu, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu pozwala masłu stopniowo wchłaniać wilgoć, zapobiegając rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej miskę przez chwilę nad parą i ponownie zmiksuj.

**Krok 18.** Połam czekoladę na małe kawałki i przełóż do małego garnka. Dodaj 50 ml śmietanki 30% i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje polewę elastyczność i połysk – bez niej zastygłaby jako kruche i matowe lustro.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić czekoladę ze śmietanką w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając między każdym – bezpieczniej niż na ogniu.

**Krok 19.** Na dno blachy (tej samej, co do pieczenia) połóż jeden blat biszkoptu kakaowego. Równomiernie posmaruj go połową kremu waniliowego, używając szpatułki lub noża z szerokim ostrzem.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał taką samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć blaszki jako foremki do składania – ułatwia to zachowanie prostych krawędzi warstw.

**Krok 20.** Na warstwę kremu ostrożnie połóż placek orzechowy, wyrównując go tak, aby leżał równo na kremie.
- *Dlaczego:* Delikatne ułożenie placka zapobiega wgnieceniu kremu i przesunięciu warstw.
- *Pro tip:* Jeśli placek orzechowy jest kruchy, możesz go podzielić na kilka kawałków i ułożyć jak układankę – po schłodzeniu całość się sklei.

**Krok 21.** Na placek orzechowy nałóż pozostały krem waniliowy i rozsmaruj go równomiernie. Przykryj drugim blatem biszkoptu, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie biszkoptu scala warstwy i zapobiega przesuwaniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Połóż na blacie biszkoptu deskę do krojenia lub tacę i lekko dociśnij – uzyskasz idealnie równe warstwy.

**Krok 22.** Rozsmaruj lekko przestudzoną polewę czekoladową równomiernie na wierzchu ciasta szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala warstwom się ustabilizować, a krem waniliowy przejąć aromaty pozostałych składników.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki 15 minut wcześniej – krem będzie miększy i łatwiej się pokroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, i nawet jest to wskazane. Po nocy w lodówce krem waniliowy twardnieje, warstwy się scalają i ciasto znacznie łatwiej kroi się na równe porcje. Świeżo złożona Marysieńka jest dość miękka.

**Co zrobić, jeśli krem waniliowy się zwarzył i wygląda jak grudki?**

Jeśli krem masłowy się rozwarstwiła, ustaw miskę nad garnkiem z parą wodną i krótko podgrzewaj, jednocześnie miksując. Łagodne ciepło pozwoli składnikom ponownie się połączyć. Upewnij się też, że budyń i masło są w podobnej temperaturze przed miksowaniem.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie w placku orzechowym?**

Możesz użyć orzechów laskowych, migdałów lub mieszanki orzechów. Zmienia to nieco smak, ale struktura placka pozostaje podobna. Orzechy laskowe dają intensywniejszy, bardziej prażony aromat.

**Jak pokroić ciasto na równe porcje bez rozmazywania warstw?**

Użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego do sucha przed każdym cięciem. Dzięki temu nóż przesuwa się przez krem bez rozmazywania. Zimne ciasto prosto z lodówki kroi się najlepiej.

**Czy biszkopt kakaowy musi być całkowicie wystudzony przed przekrojeniem?**

Tak, koniecznie. Gorący lub ciepły biszkopt jest kruchy i podczas krojenia może się pokruszyć lub deformować. Najlepiej odczekać co najmniej godzinę lub schłodzić go w lodówce przez 30 minut.

**Jak długo można przechowywać ciasto Marysieńka?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub pod kloszem, przez 3–4 dni. Smak i konsystencja utrzymują się dobrze przez ten czas, choć biszkopt może z każdym dniem delikatnie nasiąkać wilgocią z kremu.