---
slug: ciasto-maslano-cynamonowe
title: "Ciasto maślano - cynamonowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto maślano - cynamonowe

Klasyczne ciasto maślano-cynamonowe o luźnej, kruchej konsystencji. Idealne na podwieczorek lub deser, z dodatkiem migdałowych płatków i aromatycznej mieszanki cukru z cynamonem.

## Składniki

- 400 g mąka
- 15 ml proszek do pieczenia
- 125 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (standardowe opakowanie 7-8 g)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka
- 45 ml mleko (3 łyżki = 45 ml)
- 180 g zimne masło (krojone w kostki)
- 100 g masło (do posypania w środku)
- 30 ml cukier (2 łyżki)
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 1 opakowanie płatki migdałowe (standardowe opakowanie ok. 50 g)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę i zrób w niej dołek.
2. Do dołka wsyp oba cukry i sól, wbij jajka i dodaj mleko.
3. Delikatnie przysyp mąką i zacznij wyrobić gęstą papkę.
4. Dodaj kawałki zimnego masła, posiekaj nożem z mąką i szybko zagnieć ciasto.
5. Uformuj kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na 30 minut.
6. Wyciągnij ciasto, ułóż na natłuszczonej blasze i rozłóż palcami.
7. Palcami zrób wgłębienia i ułóż w nich kawałki masła.
8. Posyp ciasto płatkami migdałowymi.
9. Wymieszaj cukier z cynamonem i posyp ciasto mieszanką.
10. Piecz ciasto 25–30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
11. Podawaj ciepłe lub oziębłe, w porcjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito na suchą stolnicę i zrób w środku głęboki dołek, aby łatwiej dodać płynne składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a dołek pomaga kontrolować mieszanie.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski lub stolnicy, by mieć miejsce na mieszanie bez bałaganu.

**Krok 2.** Do środka dołka wsyp cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli, następnie wbij jajka i dodaj mleko.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynnych składników do środka pomaga stopniowo je wciągnąć do mąki, unikając grudek.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 3.** Zacznij delikatnie mieszać składniki od środka, przysypując mąką z krawędzi, aż powstanie gęsta, lekko lepka masa.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega przesuszeniu ciasta i nadmiernemu wyrobowi glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być luźne, nie sprężyste.

**Krok 4.** Dodaj kawałki zimnego masła do mąki, posiekaj nożem z mąką, aż masa zacznie się łączyć w kruszonkę, potem szybko zagnij rękoma.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kawałki, które podczas pieczenia dadzą puszystość.
- *Pro tip:* Działaj szybko, by masło nie rozpuściło się od ciepła rąk.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło i zmniejsza kleistość ciasta.
- *Pro tip:* Można odłożyć ciasto na dłużej – nawet 2 godziny – jeśli nie pieczesz od razu.

**Krok 6.** Wyciągnij ciasto z lodówki, ułóż na natłuszczonej blasze i rozłóż palcami, nie wycinając – ciasto może być nierówne.
- *Dlaczego:* Ciasto maślano-cynamonowe nie wymaga formy – jego charakterystyczna forma to luźne rozlewanie się.
- *Pro tip:* Blachę natłuść dobrze masłem lub użyj papieru do pieczenia, by nie przylepiło.

**Krok 7.** Palcami zrób kilka wgłębień w cieście i ułóż w nie małe kawałki masła (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Masło w środku topi się podczas pieczenia, tworząc soczyste, maślane kieszenie.
- *Pro tip:* Nie układaj masła zbyt blisko brzegów, by nie wyciekło podczas pieczenia.

**Krok 8.** Równomiernie posyp całe ciasto płatkami migdałowymi, by dodać chrupkości i smaku.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe ładnie się rumienią i dodają nuty orzechowej słodyczy.
- *Pro tip:* Można delikatnie przygnieść płatki do ciasta palcami, by lepiej się przywarły.

**Krok 9.** Wymieszaj cukier z cynamonem w miseczce i posyp całą powierzchnię ciasta cienką, równą warstwą.
- *Dlaczego:* Cynamonowa mieszanka tworzy aromatyczną, słodką korę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę skórki z cytryny do mieszanki dla świeżości.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż ciasto zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia szybkie podniesienie i ładne rumienienie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20. minutą, by ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto, ostudź kilka minut i podawaj w porcjach – ciepłe lub oziębłe.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostudzenie ułatwia podział, a smak jest najlepszy ciepły z dodatkiem lodów.
- *Pro tip:* Można posypać pudrem cukrowym przed podaniem dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 34.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Można je też zamrozić przed upieczeniem i piec od razu z mroźnika, dodając kilka minut do czasu.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Ciasto zawiera dużo masła i jest luźne – to normalne. Pomaga posypanie rąk mąką lub działanie szybko. Chłodzenie też zmniejsza kleistość.

**Czy można zastąpić płatki migdałowe innym orzechem?**

Tak, można użyć drobno posiekanych orzechów włoskich lub orzechów nerkowca, ale smak będzie inny. Dla wersji bez orzechów – pomiń lub zastąp płatkami kokosowymi.

**Czy ciasto nadaje się do zamrażania?**

Tak, upieczone ciasto można zamrozić w porcjach. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku na 5 minut przed podaniem.

**Jakie mleko można użyć?**

Najlepiej pełne mleko krowie, ale można zastąpić mlekiem owsianym lub sojowym, jeśli potrzebujesz wersji roślinnej. Unikaj bardzo rzadkich mleczek.