---
slug: ciasto-melba
title: "Ciasto Melba"
servings: 10
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 145
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Melba

Ciasto Melba to elegancki sernik na zimno z domowego twarożku, który powstaje przez podgrzanie mleka ze śmietaną i jajkami. Warstwy aksamitnej masy kakaowej i białej spoczywają na biszkoptowym spodzie, a całość wieńczy malinowa galaretka z owocami. Efektowny deser bez pieczenia, który zaskakuje niecodzienny sposobem wykonania.

## Składniki

- 50 g biszkopty okrągłe lub podłużne (Na spód tortownicy; można użyć herbatników maślanych)
- 1 litr tłuste mleko (min. 3,2% tłuszczu) (Tłustsze mleko daje więcej i twardszy twarożek)
- 600 g śmietana kwaśna 18%
- 4 szt. jajka (duże) (Lub 5 średnich)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – jedna kostka)
- 25 g kakao (Około 3 pełne łyżki)
- 150 g cukier puder (Około 4/5 szklanki)
- 1 szt. galaretka malinowa (Saszetka ok. 77 g (typ: do rozpuszczenia w 500 ml wody); można użyć truskawkowej lub leśnej)
- 300 g maliny świeże lub mrożone (Mrożone wystarczy rozmrozić; można zastąpić truskawkami lub borówkami)
- 400 ml wrząca woda (Do rozpuszczenia galaretki (mniej niż na opakowaniu – galaretka stężeje mocniej))

## Przygotowanie

1. W dużej misce dokładnie wymieszaj 600 g śmietany 18% z 4 dużymi jajkami – użyj miksera lub blendera, by masa była jednolita.
2. Wlej 1 litr mleka do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Gdy mleko będzie gorące (ale jeszcze nie wrze), wlej mieszankę śmietany z jajkami. Mieszaj i podgrzewaj, aż masa zetnie się w twarożek i wyraźnie oddzieli od serwatki (ok. 10–15 min). Zdejmij z ognia.
3. Wyłóż sito lub durszlak gazą lub ściereczką. Przelej masę twarożkową i pozostaw do odcieknięcia na minimum 1–2 godziny (lub dłużej w lodówce). Powinno powstać ok. 700–750 g twarożku.
4. Ubij 200 g miękkiego masła z 150 g cukru pudru mikserem na puch. Dodaj odcieknięty twarożek i miksuj do ujednolicenia masy.
5. Podziel masę na dwie części. Do jednej wsyp 25 g kakao i dokładnie wymieszaj szpatułką lub mikserem.
6. Wyłóż dno tortownicy (ok. 20 cm) papierem do pieczenia. Ułóż biszkopty, tworząc spód. Wyłóż kolejno jasną masę twarożkową, a na niej masę kakaową. Wyrównaj każdą warstwę szpatułką. Wstaw do lodówki.
7. Rozpuść galaretkę malinową w 400 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej (ale nie pozwól jej stężeć).
8. Rozłóż maliny równomiernie na masie kakaowej. Delikatnie wlej przestudzoną galaretkę, by pokryła owoce. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść 600 g śmietany 18% i wbij 4 duże jajka (lub 5 średnich). Zmiksuj całość blenderem ręcznym lub mikserem przez 1–2 minuty, aż powstanie zupełnie jednolity, gładki płyn bez żadnych białych nitek białka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek ze śmietaną sprawia, że podczas podgrzewania masa zsiądzie się równomiernie w drobny, aksamitny twarożek.
- *Pro tip:* Wyjmij jajka i śmietanę z lodówki 30 minut wcześniej – cieplejsze składniki łatwiej się łączą.

**Krok 2.** Wlej 1 litr mleka do dużego, grubościennego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając. Gdy mleko będzie bardzo gorące i zacznie parować (nie czekaj, aż zawrze), wlej mieszankę śmietanowo-jajeczną cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką. Zmniejsz ogień do małego i mieszaj regularnie przez 10–15 minut, aż masa wyraźnie zsiądzie się w białe grudki oddzielone od żółtawej serwatki.
- *Dlaczego:* Kwas ze śmietany i białko z jajek ścina mleko w sposób podobny do robienia ricotty – to naturalny, bezpieczny proces.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach masa nie siada, delikatnie zwiększ ogień. Upewnij się, że mleko jest naprawdę tłuste (3,2% lub więcej) – chude mleko daje mniej twarożku.

**Krok 3.** Wyłóż durszlak lub duże sito podwójną warstwą gazy kuchennej (lub czystą ściereczką lnianą). Ustaw nad miską lub garnkiem, by serwatka mogła swobodnie odciekać. Przelej gorącą masę twarożkową, zawiąż rogi gazy i zawieś nad miską albo pozostaw na sicie. Odciekaj przez 1–2 godziny w temperaturze pokojowej lub dłużej w lodówce. Twarożek jest gotowy, gdy przestanie kapać i osiągnie konsystencję gęstego serka.
- *Dlaczego:* Im więcej serwatki odcieknie, tym twardsza i stabilniejsza będzie masa – zbyt wilgotny twarożek sprawi, że ciasto nie stężeje.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przyspieszyć odciekanie, przykrywając gazę talerzem i kładąc na nim słoik z wodą jako obciążenie.

**Krok 4.** Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie (zostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny). Włóż 200 g masła do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się blade i puszyste. Wsyp 150 g cukru pudru i ubijaj jeszcze 2 minuty. Dodaj cały odcieknięty twarożek i miksuj do ujednolicenia – masa może być lekko ziarnista, to normalne.
- *Dlaczego:* Ubite masło napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie lekkie zamiast zbite i ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną (grudki w wodzie), postaw miskę na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą i mieszaj szpatułką – masa się połączy.

**Krok 5.** Podziel masę twarożkową na dwie w przybliżeniu równe części (możesz użyć wagi). Do jednej części wsyp 25 g kakao (ok. 3 pełne łyżki) i dokładnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, aż kolor będzie jednolity bez jasnych smug.
- *Dlaczego:* Dwie kontrastowe warstwy – jasna i kakaowa – tworzą efekt wizualny i smakowy charakterystyczny dla ciasta Melba.
- *Pro tip:* Do jasnej masy możesz dodać kilka kropel aromatu waniliowego, a do kakaowej – łyżkę rumu lub likieru kawowego dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm papierem do pieczenia. Ułóż biszkopty ciasno na dnie, w razie potrzeby połam je, by wypełniły całą powierzchnię. Wyłóż jasną masę twarożkową i wyrównaj szpatułką. Na jasnej masie rozmieść masę kakaową i znów wyrównaj. Wstaw tortownicę do lodówki.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą stabilny spód, który wchłonie wilgoć z masy i zmiękknie do konsystencji ciasteczka.
- *Pro tip:* Zwilż biszkopty delikatnie sokiem malinowym lub mlekiem przed ułożeniem – spód będzie bardziej miękki po stężeniu ciasta.

**Krok 7.** Wsyp zawartość saszetki galaretki malinowej do wysokiego naczynia. Wlej 400 ml wrzącej wody (nie 500 ml jak na opakowaniu!) i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści i żaden kryształek nie pozostanie. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej – galaretka powinna być letnia i płynna, ale nie gorąca (ok. 30–35°C).
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody niż podana na opakowaniu sprawia, że galaretka po stężeniu jest mocniejsza i nie spływa z ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – galaretka powinna być ledwo wyczuwalna ciepłem. Jeśli za ciepła, postawi ją na kilka minut w lodówce.

**Krok 8.** Rozłóż 300 g malin równomiernie po całej powierzchni masy kakaowej. Trzymając łyżkę tuż nad owocami, powoli wlej przestudzoną galaretkę – łyżka hamuje strumień i zapobiega przesuwnięciu malin. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie galaretki chronni układ warstw; długie chłodzenie pozwala galarece w pełni stężeć i smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej kroić ostrym, cienkim nożem zwilżonym w ciepłej wodzie – tnie się bez rozrywania galaretki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mleko nie zsiadło się w twarożek?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt chude mleko (poniżej 3,2% tłuszczu) lub zbyt mała ilość kwasu ze śmietany. Upewnij się, że używasz tłustego mleka i gęstej śmietany 18%, a nie śmietanki UHT. Jeśli masa wciąż nie siada po 15 minutach, delikatnie zwiększ ogień.

**Ile twarożku powstaje z podanej ilości składników?**

Z 1 litra mleka, 600 g śmietany i 4 jajek powstaje około 700–750 g odciekniętego twarożku. Ciasto wypełni tortownicę 20 cm. Jeśli chcesz większe ciasto w formie 20×30 cm, podwój wszystkie składniki.

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki niż malinowy?**

Tak – truskawkowa galaretka z truskawkami, leśna z borówkami lub brzoskwiniowa z morelami z puszki. W przypadku wiśni użyj mniej wody do galaretki (ok. 300 ml), bo wiśnie są bardziej soczyste.

**Jak długo ciasto Melba można przechowywać?**

W lodówce, przykryte folią spożywczą, ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie należy go mrozić – galaretka i masa twarożkowa tracą strukturę po rozmrożeniu.

**Czy mogę pominąć biszkopty?**

Tak, ciasto jest stabilne bez biszkoptowego spodu. Możesz go też zastąpić pokruszonymi herbatnikami wymieszanymi z roztopionym masłem (ok. 100 g herbatników + 50 g masła) dla bardziej chrupiącej bazy.

**Czy twarożek musi całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła?**

Tak – gorący lub ciepły twarożek roztopi masło zamiast się z nim połączyć i masa będzie rzadka. Odcieknięty twarożek powinien być zimny (prosto z lodówki), zanim go dodasz do ubitego masła.