---
slug: ciasto-micha-ek
title: "Ciasto Michałek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Michałek

Ciasto Michałek to efektowne ciasto warstwowe złożone z dwóch wilgotnych blatów kakaowych, kremowego nadzienia budyniowo-maślanego z pokruszonymi cukierkami Michałek oraz lekkiej bitej śmietany z mascarpone. Warstwy nasączone są kawą z dodatkiem rumu, a całość dopełnia warstwa powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki. To idealne ciasto dla miłośników czekoladowo-orzechowych słodkości.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej przed ubijaniem.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 180 g mąka pszenna tortowa
- 30 g kakao (Do ciasta kakaowego. Najlepiej naturalne kakao bez cukru.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 750 ml mleko (3 szklanki – 2 szklanki do gotowania, 1 szklanka do rozrobienia masy.)
- 150 g cukier (Około 3/4 szklanki – do kremu budyniowego.)
- 8 g cukier wanilinowy
- 3 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego.)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka kakao (Do kremu budyniowego.)
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie do utarcia.)
- 170 g cukierki michałki (Drobno posiekane – do kremu budyniowego.)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżka serek mascarpone (Zimny – stabilizuje bitą śmietanę.)
- 1 łyżka cukier puder
- 60 ml kawa rozpuszczalna (1 łyżeczka kawy rozpuszczona w 100 ml wody; do nasączania blatów używamy 60 ml.)
- 20 ml rum lub wódka (Dodaje aromatu nasączeniu; można pominąć przy wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie powidła śliwkowe lub dżem z czarnej porzeczki (Słoiczek ok. 200–250 g – warstwa między blatami.)
- 50 g cukierki michałki (Drobno posiekane – do dekoracji wierzchniej warstwy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść jajka i drobny cukier w misie miksera, ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
3. Przy ciągle pracującym mikserze powoli wlewaj olej do ubitej masy jajecznej cienką strużką.
4. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
5. Wyłóż dno formy 23×35 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 35–40 minut; sprawdź suchym patyczkiem. Wystudzić w formie.
7. Wystudzone ciasto przekrój ostrym nożem z piłką poziomo na 2 równe blaty kakaowe.
8. Zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem i cukrem wanilinowym.
9. Zmiksuj pozostałą szklankę mleka z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną i kakao na gładką masę bez grudek.
10. Wlej masę mączną do wrzącego mleka, gotuj mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Odstaw i całkowicie wystudzić pod folią przylegającą do powierzchni.
11. Utrzyj miękkie masło mikserem na puszystą masę, następnie dodawaj wystudzoną masę budyniową partiami, cały czas miksując.
12. Dodaj do kremu budyniowo-maślanego 170 g posiekanych Michałków i wymieszaj szpatułką.
13. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z zimnym mascarpone i cukrem pudrem do sztywności.
14. Wymieszaj kawę z rumem lub wódką tworząc nasączenie.
15. Ułóż pierwszy blat w formie, nasącz połową mieszanki kawowej, posmaruj powidłami lub dżemem.
16. Wyłóż na blat cały krem budyniowo-maślany z Michałkami i wyrównaj.
17. Przykryj drugim blatem, nasącz resztą mieszanki kawowej, wyłóż bitą śmietanę i wyrównaj.
18. Posyp wierzch 50 g posiekanych Michałków i wstaw ciasto do lodówki na całą noc. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na co najmniej godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej. Dzięki temu składniki lepiej się połączą.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej tworzą jednolitą emulsję, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zimne jajka trudniej ubić na puszystą pianę – temperatura pokojowa jest kluczowa dla odpowiedniej objętości ciasta.

**Krok 2.** Wbij całe jajka (bez rozdzielania) do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez 10–15 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy swoją objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne bez potrzeby użycia dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy łyżka podnoszona nad misą tworzy opadającą wstążkę, która przez kilka sekund utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 3.** Przy pracującym mikserze nastawionym na średnie obroty wlewaj olej bardzo cienką strużką, nie przerywając miksowania. Nie wlewaj zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju pozwala na stopniowe wchłonięcie tłuszczu przez masę jajeczną bez jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Możesz użyć miarki z dzióbkiem lub wlewać olej łyżką po łyżce, by kontrolować tempo.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio nad misą z masą jajeczną. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki niszczy pęcherzyki powietrza w masie i sprawia, że ciasto wychodzi twarde i płaskie.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki na dnie misy to nic złego – lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 5.** Wyłóż dno prostokątnej formy 23×35 cm papierem do pieczenia, ale nie smaruj i nie wykładaj boków. Przelej ciasto do formy i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Nienaruszone boki formy pomagają ciastu „wspinać się" podczas pieczenia i utrzymać równą, wysoką strukturę.
- *Pro tip:* Papier możesz przyciąć i docisnąć do dna formy – ułatwi to wyjęcie upieczonego ciasta.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 35–40 minut. Po 35 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że środek ciasta będzie surowy i ciasto opadnie po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, połóż je na desce i ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem (nóż do chleba lub do tortów) przekrój poziomo na 2 równe blaty. Przeprowadź nóż ostrożnie, trzymając dłoń płasko na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką tnący ruchami „do przodu i do tyłu" powoduje znacznie mniejsze kruszenie się ciasta niż nóż gładki.
- *Pro tip:* Przed cięciem możesz wbić wykałaczki dookoła ciasta na równej wysokości – posłużą jako prowadnica dla noża.

**Krok 8.** Wlej do garnka 2 szklanki mleka, wsyp cukier i cukier wanilinowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem masy mącznej, by krem był jedwabisty i bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by mleko nie przypalało się w trakcie gotowania.

**Krok 9.** W osobnym naczyniu wymieszaj dokładnie trzepaczką lub blenderem 1 szklankę zimnego mleka z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną i kakao, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie zagęstników w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega tworzeniu się niepożądanych grudek w kremie.
- *Pro tip:* Przelej masę przez sito zanim dodasz ją do gotującego mleka – dzięki temu krem będzie idealnie gładki.

**Krok 10.** Wlej przygotowaną masę mączno-kakaową do wrzącego mleka cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu, i całkowicie wystudzić.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca bezpośrednio do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając miskę z budyniem nad inną miską wypełnioną lodem i zimną wodą.

**Krok 11.** Miękkie masło umieść w misie miksera i utrzyj na jasną, puszystą masę (ok. 3–5 minut). Następnie dodawaj wystudzoną masę budyniową łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu – obie masy powinny być w zbliżonej temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się kłaczkowaty), podgrzej lekko miskę nad parą wodną i dalej miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 12.** Dodaj do gotowego kremu budyniowo-maślanego 170 g drobno posiekanych cukierków Michałek i wymieszaj szpatułką do równomiernego rozmieszczenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane cukierki lepiej rozkładają się w kremie i łatwiej kroić ciasto po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Michałki najłatwiej posiekać, gdy są schłodzone w lodówce lub wstępnie zmrożone przez 15 minut.

**Krok 13.** Wlej schłodzoną kremówkę do zimnej miski, dodaj zimny serek mascarpone i cukier puder. Ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich, aż śmietana będzie sztywna i stanie w szpicach.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimne naczynie to podstawa udanego ubijania – tłuszcz zawarty w kremówce musi być schłodzony, by śmietana prawidłowo się ubijała.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażalnika na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 14.** Wymieszaj w kubku 60 ml parzonej kawy z 20 ml rumu lub wódki, by przygotować nasączenie do blatów.
- *Dlaczego:* Nasączanie kaką z alkoholem nadaje ciastu intensywniejszy aromat i utrzymuje blaty wilgotne przez kilka dni.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go dodatkową kawą lub sokiem z czarnej porzeczki.

**Krok 15.** Ułóż pierwszy blat kakaowy z powrotem w formie. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go połową mieszanki kawowej, a następnie posmaruj równą warstwą powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu tworzy kontrast smakowy z tłustym kremem budyniowym i dodaje ciastu wyrazistości.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez 30 sekund w mikrofalówce – łatwiej się rozprowadzi.

**Krok 16.** Wyłóż na blat z dżemem cały krem budyniowo-maślany z Michałkami i rozprowadź równą warstwą szpatułką zwilżoną w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał taką samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Szpatułka zwilżona ciepłą wodą ślizga się po kremie i umożliwia uzyskanie gładkiej powierzchni.

**Krok 17.** Połóż drugi blat kakaowy na kremie, nasącz go resztą mieszanki kawowej, a następnie wyłóż na wierzch ubitą śmietanę kremówkową i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Nasączenie górnego blatu zapewnia, że całe ciasto – nie tylko spód – będzie wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową, by udekorować wierzch śmietaną bardziej efektownie.

**Krok 18.** Posyp wierzch ciasta 50 g drobno posiekanych Michałków. Wstaw formę do lodówki i schładzaj przez całą noc lub co najmniej 8 godzin. Przechowuj ciasto w lodówce.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i się przegryźć, dzięki czemu ciasto łatwiej kroić i smakuje dużo lepiej.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy blaty przesiąkną kremem i staną się idealnie wilgotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z proszku zamiast kremu budyniowego z mąką?**

Tak, możesz ugotować 2 opakowania budyniu czekoladowego według przepisu na opakowaniu, ale zmniejsz ilość cukru. Pamiętaj jednak, że budyń z mąki i skrobi ma gęstszą, bardziej kremową konsystencję, która lepiej trzyma się podczas krojenia ciasta.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zwarzy?**

Najczęstszą przyczyną zwarzenia kremu jest różnica temperatur – masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę pokojową. Jeśli krem się zwarzy, postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i dalej miksuj – powinien się połączyć i stać się gładki.

**Czy można pominąć alkohol w nasączeniu?**

Tak, rum lub wódkę możesz zastąpić dodatkową kawą, esencją waniliową lub sokiem z czarnej porzeczki. Alkohol nie jest niezbędny do dobrego smaku ciasta.

**Jak długo można przechowywać Ciasto Michałek?**

Ciasto przechowywane w lodówce (przykryte folią lub w szczelnym pojemniku) jest dobre przez 4–5 dni. Nie należy go zamrażać ze względu na bitą śmietanę na wierzchu.

**Czy cukierki Michałki mogą być zastąpione inną słodyczą?**

Michałki są charakterystycznym składnikiem tego ciasta, jednak można je zastąpić innymi czekoladkami z orzechową nugatową masą, np. krówkami kakaowymi lub orzechowymi pralinami. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal będzie pyszne.

**Czy muszę używać formy dokładnie 23×35 cm?**

Forma o zbliżonych wymiarach (np. 24×34 cm lub standardowa forma 25×35 cm) sprawdzi się równie dobrze. Przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia; przy większej – niższe i krótszego.