---
slug: ciasto-migda-owe-z-cytryn
title: "Ciasto migdałowe z cytryną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Ciasto migdałowe z cytryną

Ciasto migdałowe z cytryną to wilgotne i aromatyczne ciasto o intensywnym smaku marcepana. Charakteryzuje się zwięzłą strukturą i wyrazistym smakiem migdałów połączonych z orzeźwiającą nutą cytryny. Składa się głównie z mielonych migdałów, masła i jajek, co nadaje mu bogatą konsystencję.

## Składniki

- 225 g masło
- 140 g cukier drobny do wypieków
- 4 szt jajka duże
- 50 g mąka pszenna
- 225 g mielone migdały
- 2.5 ml ekstrakt migdałowy
- 2 szt cytryna (skórka i sok)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki pozostawić w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed przygotowaniem.
2. W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy. Wbijać jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
3. Dodać mąkę, mielone migdały, ekstrakt migdałowy oraz skórkę i sok z cytryn. Wymieszać do połączenia składników.
4. Ciasto przelać do wysmarowanej masłem i posypanej mąką formy o średnicy 23-25 cm.
5. Piec w temperaturze 180°C przez 45-50 minut, aż ciasto będzie złote i sprężyste w dotyku.
6. Wystudzić w formie, następnie przełożyć na talerz i udekorować według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjąć masło, jajka i wszystkie składniki z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem przygotowania. Nagrzać piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, co zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i prawidłowe wypieki.
- *Pro tip:* Jajka szybko osiągną temperaturę pokojową, jeśli włożysz je do miski z ciepłą wodą na 5 minut.

**Krok 2.** Wysmarować formę o średnicy 23-25 cm masłem i posypać mąką, струшając nadmiar. W misie miksera ubijać masło z cukrem przez 3-4 minuty na średniej prędkości, aż masa będzie jasna i puszyta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone - jeśli palec łatwo się w nie zagłębia, ma idealną konsystencję.

**Krok 3.** Dodawać jajka po jednym, ubijając przez 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie wsypać mąkę, mielone migdały, ekstrakt migdałowy (2,5 ml) oraz startą skórkę i sok z 2 cytryn. Mieszać na najniższej prędkości tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zsiadaniu się masy, a delikatne mieszanie z mąką zapobiega rozwojowi glutenu, który usztywniłby ciasto.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny ścieraj drobną tarką, unikając białej części, która jest gorzka.

**Krok 4.** Przelać ciasto do przygotowanej formy i wyrównać wierzch łyżką. Piec w środku piekarnika przez 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste i lekko się od brzegów oddziela. Test patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednorodne wypieki, a test patyczkiem pozwala sprawdzić gotowość bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut - nagłe zmiany temperatury mogą sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 24.2 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mielone migdały mąką migdałową?**

Tak, mąka migdałowa to po prostu bardzo drobno zmielone migdały. Można używać zamiennie w proporcji 1:1.

**Dlaczego ciasto wyszło suche?**

Prawdopodobnie zostało za długo pieczone lub składniki nie były w temperaturze pokojowej. Sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 40 minutach.

**Jak przechowywać ciasto migdałowe?**

Ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni, zawinięte w folię spożywczą. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2-3 dni.

**Czy mogę zamrozić ciasto?**

Tak, ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce przez noc.

**Jak zastąpić ekstrakt migdałowy?**

Można pominąć ekstrakt lub zastąpić go łyżeczką amaretto. Ciasto będzie miało nieco mniej intensywny smak migdałowy.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto mogło być niedopieczone w środku lub piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem.