---
slug: ciasto-migda-owe-z-kandyzowanymi-wi-niami-i-kruszonk
title: "Ciasto migdałowe z kandyzowanymi wiśniami i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto migdałowe z kandyzowanymi wiśniami i kruszonką

Ciasto migdałowe z kandyzowanymi wiśniami i cynamonową kruszonką to wypiek gęsty, mięciutki i bardzo sycący – idealny do kawy lub na przyjęcie. Połączenie zmielonych migdałów z maślanką sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne nawet przez kilka dni. Długi czas pieczenia to żaden problem – zakalec zdarza się tu niezwykle rzadko.

## Składniki

- 250 g masło (Do ciasta; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – zapobiegają zwarzeniu masy.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 200 g mąka pszenna (Do ciasta; najlepiej typ 450 lub 550.)
- 200 g zmielone migdały (Do ciasta; mogą być blanszowane lub ze skórką.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml maślanka (Nadaje ciastu wilgotność i delikatność.)
- 250 g kandyzowane wiśnie (Lekko posiekane; można zastąpić suszonymi wiśniami namoczonymi w soku.)
- 70 g masło (Do kruszonki; zimne, prosto z lodówki.)
- 60 g zmielone migdały (Do kruszonki; około pół szklanki.)
- 60 g mąka pszenna (Do kruszonki; około pół szklanki.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do kruszonki; nadaje charakterystyczny aromat.)
- 5 łyżka cukier demerara (Do kruszonki; gruboziarnisty cukier trzcinowy daje chrupiącą teksturę.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przygotuj kruszonkę: umieść zimne masło (70 g), zmielone migdały (60 g), mąkę (60 g), cynamon i cukier demerara w misce i wcieraj między palcami, aż powstaną grudki.
3. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
4. Przesiej mąkę pszenną (200 g) razem ze zmielonymi migdałami (200 g) i proszkiem do pieczenia; odłóż na bok.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Okrągłą formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
6. W misie miksera ubijaj masło (250 g) z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 4–5 minut.
7. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując przez ok. 30 sekund po każdym dodaniu.
8. Dodaj przesiane składniki suche na zmianę z maślanką w 3 partiach; mieszaj szpatułką tylko do połączenia.
9. Delikatnie wmieszaj posiekane kandyzowane wiśnie szpatułką, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
10. Wyłóż gęste ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką, a następnie równomiernie posyp kruszonką z lodówki.
11. Piecz 60–90 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Przestudź ciasto w formie przed wyjęciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło (250 g i 70 g), jajka oraz maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej i masa nie warzy się podczas miksowania.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej, masło możesz pokroić w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Wrzuć do miski zimne masło (70 g) na kruszonkę, zmielone migdały (60 g), mąkę (60 g), cynamon i cukier demerara. Wcieraj składniki między kciukiem a palcami, aż uzyskasz wilgotne grudki.
- *Dlaczego:* Zimne masło topi się powoli podczas pieczenia, dzięki czemu kruszonka zachowuje chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić do rąk, włóż ją na chwilę do zamrażarki.

**Krok 3.** Gotową kruszonkę przełóż do miseczki i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kruszonki zapobiega jej nadmiernemu rozpływaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce.

**Krok 4.** Umieść sito nad miską i przesiej przez nie mąkę pszenną (200 g), zmielone migdały (200 g) i proszek do pieczenia razem. Odłóż mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i usuwa grudki, co przekłada się na bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, zamieszaj suche składniki trzepaczką balonową przez minutę.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż dno i boki okrągłej formy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik od razu zaczyna piec ciasto równomiernie, a papier ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do boków formy, zwilż go lekko wodą i dobrze wytrzyj.

**Krok 6.** Miękkie masło (250 g) i cukier wsyp do misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez ok. 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co nadaje ciastu delikatną, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera powinny być czyste i suche, by masa dobrze napowietrzała się.

**Krok 7.** Wbij pierwsze jajko do kubeczka (by sprawdzić, czy jest świeże), a następnie dodaj do masy i miksuj przez ok. 30 sekund. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki z odłożonej porcji i miksuj dalej.

**Krok 8.** Dodaj do masy jedną trzecią suchych składników i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wlej połowę maślanki i wymieszaj. Kontynuuj, na zmianę dodając suche składniki i maślankę, kończąc na suchych.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mokrych i suchych składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i utrzymuje ciasto miękkie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – mieszaj tylko szpatułką i tylko tyle, by składniki się połączyły.

**Krok 9.** Wsyp posiekane kandyzowane wiśnie i delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że wiśnie rozkładają się równomiernie i nie opadają na dno ciasta.
- *Pro tip:* Możesz obtoczyć wiśnie w łyżce mąki przed dodaniem – zapobiegnie to ich opadaniu.

**Krok 10.** Przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą łyżką. Posyp równomiernie zimną kruszonką.
- *Dlaczego:* Wyrównany wierzch sprawia, że ciasto piecze się równomiernie, a zimna kruszonka zachowa chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj ciasta w formie – gęstość ciasta jest normalna i celowa.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60–90 minut w 180°C. Po 60 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Przestudź ciasto w formie.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w niskiej temperaturze sprawia, że ciasto równomiernie się wypieka i nie powstaje zakalec.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka za szybko się rumieni, przykryj wierzch luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kandyzowane wiśnie innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone żurawiny, rodzynki lub morele pokrojone w kostkę. Można też użyć wiśni z zalewy po odciśnięciu i osuszeniu papierowym ręcznikiem.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowywane pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej pozostaje świeże przez 4–5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy, pokrojone na kawałki.

**Co zrobić, jeśli nie mam maślanki?**

Możesz zastąpić maślankę jogurtem naturalnym lub mlekiem wymieszanym z łyżeczką soku z cytryny (odczekaj 5 minut, by zgęstniało). Efekt będzie bardzo podobny.

**Czy migdały muszą być zmielone na pył, czy mogą być grubo mielone?**

Najlepiej użyć migdałów zmielonych na dość drobny pył (mąka migdałowa), ale lekko grubo mielone też zadziałają i dodadzą tekstury. Unikaj bardzo grubych kawałków, bo ciasto może być zbyt zbite.

**Czy mogę użyć mniejszej formy?**

Forma 22 cm to optymum dla tego przepisu. Przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe i będzie wymagało dłuższego pieczenia – sprawdzaj patyczkiem co 15 minut po pierwszej godzinie.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone, skoro tak długo się piecze?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruchami. Wilgotne ciasto na patyczku oznacza, że trzeba piec dalej. Boki ciasta powinny też lekko odchodzić od formy.