---
slug: ciasto-migda-owe-z-rabarbarem
title: "Ciasto migdałowe z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowe z rabarbarem

Sezonowe ciasto migdałowe z rabarbarem to wilgotne i delikatne ciasto, w którym zmielone migdały stanowią większość masy, a mąki jest zaledwie odrobina. Lekka nuta pomarańczowej skórki i kwaskowaty rabarbar tworzą znakomite połączenie, które zachwyca prostotą wykonania i wyśmienitym smakiem.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Plus 1 łyżka dodatkowo do posypania wierzchu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub świeżo zmielone blanszowane migdały)
- 100 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Świeżo otarta, użyj pomarańczy niepryskanej)
- 2 łyżka migdały w płatkach (Do posypania wierzchu ciasta)
- 350 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ~4 cm, łodyg nie obieramy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) i wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem (150 g) na jasną i puszystą masę, około 3–5 minut.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii i jajka, a następnie ucieraj do dokładnego połączenia składników.
5. Wsyp zmielone migdały do masy i wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera.
6. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodaj skórkę pomarańczową i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż kawałki rabarbaru jeden przy drugim na wierzchu ciasta, posyp łyżką cukru i migdałami w płatkach.
9. Piecz ciasto przez 50–55 minut lub do tzw. suchego patyczka; wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
10. Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu masa maślana jest puszysta i jednorodna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 15 minut – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół i wyłóż formę do pieczenia o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przycinając go tak, by dokładnie przylegał do dna i bocznych ścianek.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko formę masłem przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał i nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i 150 g cukru w misie miksera, a następnie ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to klucz do lekkiej i delikatnej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Regularnie zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, aby wszystkie składniki były równomiernie ubijane.

**Krok 4.** Dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie wbijaj jajka jedno po drugim, ucierając przez chwilę po każdym dodaniu – aż do pełnego połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega zwarzeniu masy, która mogłaby się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać jak skrzepnięta), dodaj łyżkę mąki – to natychmiast poprawi konsystencję.

**Krok 5.** Wsyp zmielone migdały do masy maślanej i wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera do połączenia.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały nadają ciastu wilgotność i charakterystyczny delikatny smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mąki migdałowej lub samodzielnie zmielić blanszowane migdały w blenderze.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy, dodaj świeżo otartą skórkę pomarańczową i wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, co sprawi, że ciasto będzie twarde, a nie delikatne.
- *Pro tip:* Skórkę trzyj na najdrobniejszej tarce, starając się zetrzeć tylko pomarańczową warstwę, bez białej, gorzkiej skórki pod nią.

**Krok 7.** Przełóż gęste ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto upiecze się równo i nie będzie wyższe z jednej strony.
- *Pro tip:* Zwilż lekko szpatułkę wodą, jeśli ciasto przylepia się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 8.** Ułóż kawałki rabarbaru gęsto jeden przy drugim na powierzchni ciasta, posyp je łyżką cukru, a następnie migdałami w płatkach.
- *Dlaczego:* Cukier posypany na rabarbarze łagodzi jego kwaskowatość i tworzy na wierzchu lekko karmelizowaną powierzchnię.
- *Pro tip:* Kawałki rabarbaru możesz lekko wcisnąć w ciasto, żeby nie zsuwały się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–55 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami. Wyjmij ciasto i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasto migdałowe jest wilgotniejsze niż tradycyjne i potrzebuje czasu na stężenie po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed końcem pieczenia, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 10.** Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, oprósz je przez sitko cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Oprószanie zimnego ciasta zapobiega wchłanianiu cukru pudru – zostanie na wierzchu jako efektowna dekoracja.
- *Pro tip:* Możesz podać ciasto z kleksem crème fraîche lub bitą śmietaną, by złagodzić kwaskowatość rabarbaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie, ale przed użyciem należy go rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. Zbyt dużo wilgoci może spowodować, że ciasto będzie zbyt mokre w środku.

**Czym zastąpić zmielone migdały?**

Można użyć gotowej mąki migdałowej dostępnej w sklepach. Nie zaleca się zastępowania ich innymi mąkami, ponieważ to migdały nadają temu ciastu charakterystyczną wilgotność i smak.

**Jak przechowywać ciasto migdałowe z rabarbarem?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem można lekko je podgrzać w mikrofalówce.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami. Ciasto migdałowe jest z natury wilgotniejsze niż klasyczny biszkopt.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni (np. 20×25 cm). Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego warto sprawdzić gotowość patyczkiem po ok. 45 minutach.

**Czy łodygi rabarbaru trzeba obierać?**

Nie, łodyg rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i mięknie podczas pieczenia. Wystarczy dokładnie je umyć i odciąć końce.