---
slug: ciasto-migda-owe-z-ricott
title: "Ciasto migdałowe z ricottą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowe z ricottą

Ciasto migdałowe z ricottą to wyjątkowy wypiek bez glutenu i proszku do pieczenia – zmielone migdały zastępują mąkę, a ricotta nadaje mu konsystencję przypominającą lekki sernik. Jest aromatyczne, lekko cytrusowe i zwarte, a jednocześnie delikatne. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 120 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej – łatwiej je utrzeć na puszystą masę.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Dzielimy na dwie porcje po 100 g – jedna do utarcia z masłem, druga do ubicia z białkami.)
- 1 szt laska wanilii (Używamy tylko nasionek wyskrobanych z laski.)
- 1 szt cytryna (Otrzeć skórkę z dużej cytryny; najlepiej użyć cytryny niepryskanej.)
- 4 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielamy; wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 240 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub samodzielnie zmielone blanszowane migdały – zastępują mąkę pszenną.)
- 300 g ricotta (Nadaje ciastu kremową, sernikową konsystencję.)
- 60 g migdały w płatkach (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wystudzonego ciasta tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z 100 g cukru na jasną, puszystą masę.
4. Dodawaj kolejno żółtka, nasionka wanilii i skórkę z cytryny, cały czas miksując.
5. Dodaj zmielone migdały i ricottę; miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.
6. W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj 100 g cukru łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy migdałowej, używając szpatułki i ruchów składających.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i posyp płatkami migdałów.
9. Piecz przez około 50 minut w 160°C, aż wierzch lekko się przyrumieni; ciasto wyrośnie, po wyjęciu nieco opadnie w środku.
10. Wystudzić całkowicie na kratce, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i ricottę z lodówki co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że masa jest gładka bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 15 minut blisko ciepłego piekarnika.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół bez termoobiegu). Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia – na dnie i bokach.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, posmaruj ją cienko masłem przed wyłożeniem papierem.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i 100 g cukru do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto będzie lżejsze i delikatniejsze w strukturze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na niemal biały i podwoi swoją objętość.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując. Na końcu dodaj wyskrobane nasionka wanilii i skórkę otartą z cytryny.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki, omijając białą część – jest gorzka.

**Krok 5.** Wsyp zmielone migdały i dodaj ricottę, a następnie miksuj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu migdałów może sprawić, że ciasto będzie zbite i gumowate.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do zebrania masy ze ścianek misy, aby wszystko było równomiernie wymieszane.

**Krok 6.** Do osobnej, suchej i czystej miski przełej białka i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Wtedy zacznij dodawać 100 g cukru, dosypując go łyżka po łyżce i nadal ubijając.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda na misie uniemożliwiają ubicie piany, dlatego naczynie musi być idealnie czyste.
- *Pro tip:* Białka ubijaj, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając – uzyskasz stabilniejszą pianę.

**Krok 7.** Dodaj połowę piany do masy migdałowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry (tzw. technika składania). Dodaj resztę i powtórz.
- *Dlaczego:* Technika składania zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – kilka śladów piany jest dopuszczalne, lepiej niedomieszać niż rozmieszać.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do formy za pomocą szpatułki, wyrównaj powierzchnię i równomiernie posyp ją płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładniejszy wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, aby usunąć ewentualne bąble powietrza z ciasta.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wychodzić prawie suchy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (160°C) gwarantuje równomierne, powolne pieczenie bez przypalenia migdałowego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie pięknie w piekarniku, ale po wyjęciu lekko opadnie w centrum – to normalne i pożądane.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta może je rozerwać; wystudzenie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Zawiń wystudzone ciasto w folię spożywczą i zostaw do kolejnego dnia – smak znacząco się poprawi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 448 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 30.4 g |
| Cukry | 25.8 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast samodzielnie zmielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa jest idealnym zamiennikiem – efekt będzie praktycznie identyczny. Upewnij się, że jest drobno zmielona i świeża, bo stara mąka migdałowa może być zjełczała.

**Ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika – czy coś poszło nie tak?**

Nie, to zupełnie normalne dla tego przepisu. Ciasto wyrasta w piekarniku, a po wyjęciu lekko opada w centrum ze względu na brak proszku do pieczenia i obecność ricotty.

**Czy można zamienić ricottę na inny ser?**

Najlepszym zamiennikiem jest twaróg sernikowy (bardzo gładki) lub serek mascarpone, choć mascarpone da bogatszy, cięższy smak. Unikaj twardych lub kwaśnych serów.

**Jak przechowywać ciasto migdałowe z ricottą?**

Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko ocieplić w temperaturze pokojowej przez 20–30 minut.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wierzch powinien być lekko złoty i sprężysty w dotyku. Patyczek wbity w środek powinien wychodzić prawie suchy – odrobina wilgotnych okruchów jest dopuszczalna ze względu na ricottę.

**Czy to ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani proszku do pieczenia – migdały i ricotta zastępują tradycyjne składniki. Upewnij się jednak, że używane migdały są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli ciasto ma jeść osoba z celiakią.