---
slug: ciasto-migda-owo-cytrusowe
title: "Ciasto migdałowo – cytrusowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowo – cytrusowe

Intensywnie migdałowe ciasto z niewielką ilością mąki – wilgotne, aromatyczne i przywołujące smak marcepana. Nasączone gorącym syropem cytrusowym z mandarynek i cytryny, a na koniec polane gładką polewą z gorzkiej czekolady. Przepis pochodzi od Yotama Ottolenghiego.

## Składniki

- 200 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 250 g drobny cukier do wypieków
- 5 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 8 szt mandarynki (klementynki) (4 sztuki do skórki i nasączenia, 4 sztuki do soku do syropu)
- 2 szt cytryna (1 do skórki, 1 do soku do syropu)
- 280 g zmielone migdały (Mogą być blanszowane lub z łuską)
- 100 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 50 g cukier (Do syropu cytrusowego)
- 90 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 150 g gorzka czekolada (Posiekana; minimum 70% kakao)
- 0.5 łyżka miód (Do polewy czekoladowej; nadaje połysk)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wyłóż dno formy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na średnich obrotach.
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując do połączenia po każdym dodaniu przed wsypaniem kolejnego.
5. Dodaj świeżo startą skórkę z 4 mandarynek i 1 cytryny, wymieszaj mikserem do połączenia.
6. Dodaj zmielone migdały i sól, przesiej mąkę pszenną. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 50–60 minut, aż patyczek wyjdzie bez śladów surowego ciasta.
8. Pod koniec pieczenia przygotuj syrop: wyciśnij sok z 4 mandarynek i 1 cytryny (max 120 ml łącznie), połącz z 50 g cukru w garnuszku, zagotuj do rozpuszczenia cukru.
9. Gorące ciasto wyjęte z piekarnika nakłuj patyczkiem w kilku miejscach i równomiernie nasącz gorącym syropem cytrusowym. Wystudź całkowicie.
10. Przygotuj polewę: rozpuść 90 g masła z miodem w garnuszku, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości.
11. Odczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią wystudzone ciasto. Pozostaw do zastygnięcia polewy przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i tworzą jednolitą, puszystą masę – zimne masło może się warzyć.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 20 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż tylko dno okrągłej formy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, boków nie wyściełaj.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu ciasta, a odsłonięte boki pozwalają ciastu swobodnie rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 24 cm, możesz użyć 22 cm – ciasto będzie wyższe, wydłuż wtedy czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Krok 3.** Włóż masło i cukier do misy miksera i miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij jedno jajko, miksuj przez ok. 30 sekund do wchłonięcia, a dopiero potem dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jej jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (kłaczkowatą), dodaj łyżkę zmielonych migdałów – to naprawi strukturę.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z 4 mandarynek i 1 cytryny na drobnej tarce i dodaj do masy. Trzyj tylko kolorową część skórki, unikaj białej gorzkiej warstwy.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Przed tarciem umyj owoce szczoteczką pod ciepłą wodą, aby usunąć ewentualne powłoki woskowe.

**Krok 6.** Wsyp zmielone migdały, szczyptę soli i przesiej mąkę bezpośrednio do masy. Wymieszaj szpatułką (nie mikserem) delikatnie, tylko do zaniku suchych składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką i tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie gumowate.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, co wpływa na jego lżejszą strukturę.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ciasto patyczkiem po 50 minutach – może być lekko wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta; migdałowe ciasta są z natury wilgotne.

**Krok 8.** Ok. 10 minut przed końcem pieczenia wyciśnij sok z owoców i zmierz – potrzebujesz max 120 ml. Wlej do małego garnuszka, dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorący syrop wchłania się znacznie lepiej w gorące ciasto, dzięki czemu ciasto jest soczyste w całości, nie tylko na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie gotuj syropu zbyt długo – wystarczy, że cukier się rozpuści; zbyt gęsty syrop nie wsiąknie dobrze.

**Krok 9.** Wyjmij gorące ciasto z piekarnika. Nakłuj je patyczkiem lub wykałaczką w 20–30 miejscach na całej powierzchni. Powoli polewaj gorącym syropem, łyżką po łyżce, czekając aż każda porcja wsiąknie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie tworzy kanaliki, przez które syrop dociera głęboko do środka ciasta, a nie tylko moczy wierzch.
- *Pro tip:* Nasączanie rób w formie – ciasto jest wtedy stabilne i syrop nie wycieka na boki.

**Krok 10.** W małym garnuszku rozpuść 90 g masła z pół łyżką miodu na małym ogniu. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić bez ryzyka przypalenia lub zwarcia.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt rzadka, odstaw ją na kilka minut w chłodne miejsce; jeśli za gęsta – podgrzej przez chwilę w kąpieli wodnej.

**Krok 11.** Kiedy polewa lekko zgęstnieje (po ok. 10–15 minutach), wylej ją na środek całkowicie wystudzonego ciasta i rozprowadź szpatułką lub pozwól spłynąć naturalnie na boki.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstnięta polewa nie spływa zbyt szybko i równomiernie pokrywa powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odstaw ciasto na minimum 30 minut po polaniu, żeby polewa stwardniała i nie rozmazywała się na plastrach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mandarynki pomarańczami?**

Tak, pomarańcze sprawdzą się doskonale – dają nieco mniej słodki, bardziej kwaskowaty smak. Użyj 2 pomarańczy zamiast 4 mandarynek zarówno do skórki, jak i do soku.

**Skąd wiedzieć, że ciasto jest upieczone, skoro patyczek może być wilgotny?**

Patyczek powinien wychodzić wilgotny, ale czysty – bez kawałków surowego, klejącego ciasta. Migdały nadają naturalną wilgotność, więc suchy patyczek oznaczałby przesuszone ciasto.

**Czy można upiec ciasto bez polewy czekoladowej?**

Oczywiście. Ciasto samo w sobie, po nasączeniu syropem, jest pyszne i kompletne. Polewę czekoladową można pominąć lub zastąpić cukrem pudrem posypanym przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Dzięki nasączeniu syropem pozostaje wilgotne i smaczne przez kilka dni.

**Czy to ciasto jest bezglutenowe?**

Nie – przepis zawiera 100 g mąki pszennej. Aby uzyskać wersję bezglutenową, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką do wypieków.

**Co zrobić, jeśli ciasto za szybko się rumieni z wierzchu?**

Jeśli po 30–35 minutach wierzch ciasta jest już mocno brązowy, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz do końca – ciasto w środku potrzebuje czasu, a folia zapobiegnie przypaleniu skórki.