---
slug: ciasto-migda-owo-morelowe-z-kardamonem-i-wod-r-an
title: "Ciasto migdałowo – morelowe z kardamonem i wodą różaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowo – morelowe z kardamonem i wodą różaną

Aromatyczne ciasto migdałowo-morelowe z kardamonem i wodą różaną to orientalna uczta dla zmysłów, przywodząca na myśl smaki Bliskiego Wschodu. Jest naturalnie bezglutenowe dzięki mące migdałowej i polenty, a konfitura z płatków róży oraz pistacje nadają mu wyjątkowy charakter. Idealne dla tych, którzy szukają czegoś niezwykłego i niezapomnianego.

## Składniki

- 150 g suszone morele (Najlepiej miękkie, niezbyt twarde morele tureckiego lub sycylijskiego pochodzenia)
- 250 ml zimna woda
- 2 szt strąki kardamonu (Przekroić przed gotowaniem, a po ugotowaniu wyłuskać ziarenka do ciasta)
- 200 g zmielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej)
- 50 g polenta drobno zmielona (żółta mąka kukurydziana) (Użyj drobno zmielonej polenty, nie grubej kaszy kukurydzianej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (W wersji bezglutenowej użyj certyfikowanego bezglutenowego proszku do pieczenia)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 6 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Do ciasta; świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka woda różana (Dostępna w sklepach z orientalną żywnością lub w aptekach)
- 2 łyżeczka konfitura z płatków róży (Można zastąpić dżemem morelowym)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do polewy – mieszamy z konfiturą)
- 2.5 łyżeczka posiekane pistacje (Można użyć pistacji w słupkach)
- 1 łyżeczka suszone płatki róży (Do dekoracji; opcjonalne, ale nadają ciastu orientalny wygląd) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. W małym garnku umieść morele, zalej zimną wodą i dodaj przekrojone strąki kardamonu.
3. Zagotuj, a następnie gotuj na niskim lub średnim ogniu około 10 minut, aż prawie cała woda wsiąknie w morele.
4. Zdejmij garnek z ognia i całkowicie wystudź morele – reszta wody będzie nadal wsiąkać.
5. Odłóż 5 moreli, przekrój je na pół i odłóż na bok do dekoracji dna formy.
6. Pozostałe morele przełóż do malaksera, dodaj wyłuskane z łupin ziarenka kardamonu.
7. Do malaksera dodaj zmielone migdały, polentę, proszek do pieczenia, cukier i jajka, a następnie zmiksuj do połączenia.
8. Do zmiksowanej masy dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny i wodę różaną, ponownie krótko zmiksuj.
9. Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a na dnie ułóż równomiernie połówki moreli.
10. Wylej ciasto na morele w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
11. Piecz w 180°C przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka; jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
12. Wymieszaj konfiturę z płatków róży z 1 łyżeczką soku z cytryny i posmaruj nią jeszcze ciepłe ciasto.
13. Oprósz ciasto posiekanymi pistacjami i suszonymi płatkami róży, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co daje jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i nadają ciastu puszystość.

**Krok 2.** W małym garnku umieść suszone morele, zalej je zimną wodą i dodaj strąki kardamonu przekrojone wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Przekrojenie strąków uwalnia aromat kardamonu do wody i moreli.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by woda odparowywała równomiernie i morele się nie przypaliły.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie sprawia, że morele wchłaniają wodę i aromat kardamonu, stając się miękkie i pełne smaku.
- *Pro tip:* Morele są gotowe, gdy w garnku pozostanie jedynie mała ilość syropu, a owoce będą miękkie i pęczniałe.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką lub talerzykiem i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez minimum 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące morele dodane do ciasta z jajkami mogłyby je ściąć (ugotować), zanim ciasto trafi do piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Z wystudzonych moreli odłóż 5 sztuk – przekrój je na pół i ułóż na talerzu. Posłużą do dekoracji dna formy.
- *Dlaczego:* Morele ułożone na dnie formy tworzą efektowną dekorację po odwróceniu ciasta.
- *Pro tip:* Układaj je stroną przekroju w dół, co da piękny efekt wizualny po wyjęciu ciasta z formy.

**Krok 6.** Resztę wystudzonych moreli przełóż do misy malaksera. Otwórz strąki kardamonu i wyłuskaj drobne, ciemne ziarenka do środka.
- *Dlaczego:* Ziarenka z wnętrza strąka są właściwą częścią przyprawy – to one mają intensywny aromat.
- *Pro tip:* Ziarenka kardamonu możesz lekko rozgnieść przed dodaniem, by jeszcze mocniej uwolnić aromat.

**Krok 7.** Do malaksera z morelami dodaj zmielone migdały, polentę, proszek do pieczenia, cukier i jajka. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Miksowanie wszystkich składników naraz zapewnia równomiernie połączone ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – wystarczy, że składniki się połączą, by ciasto nie wyszło gumowate.

**Krok 8.** Dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny i łyżeczkę wody różanej, a następnie krótko zmiksuj – kilka sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny równoważy słodycz, a woda różana nadaje ciastu charakterystyczny orientalny aromat.
- *Pro tip:* Woda różana jest bardzo intensywna – nie dodawaj więcej niż podano w przepisie.

**Krok 9.** Wyłóż dno i boki formy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia, a na dnie ułóż równomiernie połówki odłożonych moreli.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a morele na dnie tworzą dekorację na wierzchu po odwróceniu ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną oleju przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 10.** Wylej masę ciasta na morele w formie i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat dwa–trzy razy, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 40 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Ciasto na bazie migdałów ma tendencję do szybkiego rumienienia się na zewnątrz przy jednoczesnym pozostawaniu surowym w środku.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach ciasto jest już mocno zrumienione, przykryj je luźno folią aluminiową – zabezpieczy wierzch przed przypaleniem.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj konfiturę z płatków róży z 1 łyżeczką soku z cytryny i posmaruj tą glazurą ciepłe ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania glazurę, która nadaje mu piękny połysk i dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 13.** Posyp ciasto posiekanymi pistacjami i suszonymi płatkami róży, a następnie pozostaw w formie do ostygnięcia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje chrupkości, koloru i dopełnia orientalny charakter ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – aromaty mają czas się przegryźć i pogłębić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, ciasto jest bezglutenowe, ponieważ zamiast mąki pszennej używa zmielonych migdałów i polenty kukurydzianej. Upewnij się jednak, że używasz proszku do pieczenia z etykietą 'bezglutenowy', ponieważ niektóre jego rodzaje mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy mogę zastąpić wodę różaną czymś innym?**

Wodę różaną możesz pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego, choć zmieni to charakter ciasta. Woda różana jest dostępna w sklepach z żywnością orientalną, w niektórych supermarketach lub aptekach.

**Dlaczego ciasto mocno rośnie, a potem opada?**

To normalne zjawisko – ciasto bazuje na ubijanych jajkach, które w piekarniku tworzą pęcherzyki powietrza powodujące wzrost. Po wyjęciu z piekarnika ciasto traci powietrze i opada, co jest zamierzonym efektem w tym rodzaju wypieku.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać do 3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce. Warto wiedzieć, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo aromaty mają czas się rozwinąć.

**Czy mogę zastąpić konfiturę z płatków róży dżemem morelowym?**

Tak, dżem morelowy to doskonały zamiennik, który świetnie komponuje się z morelami w cieście. Glazura będzie wtedy mniej aromatyczna, ale równie smaczna.

**Czy można użyć świeżych moreli zamiast suszonych?**

Niestety świeże morele nie nadają się do tego przepisu – suszone morele gotowane w wodzie z kardamonem tworzą intensywną, aromatyczną masę, której świeże owoce nie zapewnią ze względu na zbyt dużą zawartość wody.