---
slug: ciasto-migdalowe-z-pomarancza
title: "Ciasto migdałowe z pomarańczą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowe z pomarańczą

Wilgotne, aromatyczne ciasto na bazie mielonych migdałów i masła, wzbogacone świeżo startą skórką pomarańczową. Po upieczeniu pokryte aksamitną polewą z białej czekolady i chrupiącymi płatkami migdałów.

## Składniki

- 50 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia i solą.)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 250 g mielone migdały (Mąka migdałowa lub zmielone w blenderze migdały bez skóry.)
- 200 g cukier
- 250 g masło (Powinno być miękkie – wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 1 łyżka skórka starta z pomarańczy (Tylko zewnętrzna, pomarańczowa część skórki; najlepiej z ekologicznej pomarańczy.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 90 ml śmietanka kremowa 30% (Do polewy.)
- 50 g biała czekolada (Połamana na małe kosteczki, ułatwia rozpuszczanie.)
- 50 g płatki migdałowe (Zrumienione na suchej patelni przed posypaniem ciasta.)
- 1 szczypta skórka z pomarańczy do polewy (Dodawana do śmietanki podczas podgrzewania, nadaje aromat polewie.)

## Przygotowanie

1. Formę z odpinaną obręczą (21 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia – dno i boki.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, przesiej przez sito do miski.
3. Do przesianej mąki dodaj mielone migdały i cukier, wymieszaj suche składniki.
4. W misie miksera utrzyj miękkie masło ze skórką pomarańczową na puszystą, jasną masę.
5. Dodawaj jajka po jednym, miksując dokładnie przez ok. 3 minuty po każdym dodanym jajku.
6. Dodaj połowę suchej mieszanki, zmiksuj, następnie dodaj drugą połowę i zmiksuj na jednolitą masę.
7. Masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 45 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostudzenia.
9. Śmietankę zagotuj ze szczyptą skórki pomarańczowej, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę.
10. Mieszaj polewę do całkowitego rozpuszczenia czekolady, a następnie polej nią ostudzone ciasto.
11. Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni, a następnie posyp nimi ciasto pokryte polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź formę tortownicę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą. Wnętrze posmaruj kawałkiem masła przy pomocy ręki lub pędzelka, następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia – dzięki temu ciasto nie przywrze.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Przytnij papier tak, aby lekko wystawał ponad krawędź formy – ciasto nie zbrudzi boków podczas pieczenia.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. W miseczce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie przesiej mieszankę przez sito nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej pulchne.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik przed włożeniem ciasta – zimny piekarnik powoduje, że ciasto nie rośnie równomiernie.

**Krok 3.** Do przesianej mąki wsyp mielone migdały i cukier. Wymieszaj wszystkie suche składniki łyżką lub rózgą, żeby były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników sprawia, że łatwiej wmieszają się równomiernie w masę maślaną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mielonych migdałów, zmiel całe migdały (bez skóry) w blenderze na drobny proszek.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż miękkie masło i startą skórkę z pomarańczy. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła napowietrza je, co nadaje ciastu lekką, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli zapomnisz wyjąć je wcześniej, pokrój je w kostki i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut.

**Krok 5.** Wbij jedno jajko do masła i miksuj przez około 3 minuty, zanim dodasz kolejne. Powtórz czterokrotnie. Jeśli masa się warzy (wygląda jak zsiadłe mleko), nie przejmuj się – wyrówna się po dodaniu mąki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala emulsji stabilnie się tworzyć i zapobiega zbyt silnemu zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masłem i zmniejszają ryzyko warzenia się masy.

**Krok 6.** Wsyp do masy połowę mieszanki mąki z migdałami i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie dodaj resztę i miksuj tylko tyle, żeby składniki się połączyły – masa powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto może wyjść twarde.
- *Pro tip:* Możesz też dodać mąkę ręcznie za pomocą szpatułki – zmniejsza to ryzyko przemiksowania.

**Krok 7.** Przełóż masę do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównanie powierzchni sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wygląda po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce. Nie wyjmuj ciasta z formy, dopóki nie ostygnie całkowicie – może to zająć 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto migdałowe jest delikatne i może się rozpaść; ostudzenie w formie zapewnia mu stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, możesz postawić formę przy otwartym oknie lub w chłodnym miejscu.

**Krok 9.** W małym rondelku zagotuj śmietankę razem ze szczyptą skórki pomarańczowej – mieszaj i pilnuj, żeby nie wykipiała. Gdy zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztopi czekoladę – ważne, by nie gotować jej za długo, bo polewa może się zwarzyć.
- *Pro tip:* Używaj małego rondelka z grubym dnem – zapobiega przypaleniu śmietanki.

**Krok 10.** Do gorącej śmietanki dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszaj łyżką lub szpatułką przez 1–2 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mieszanie bez podgrzewania zapobiega przypaleniu czekolady i utrzymuje gładką konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i mieszaj.

**Krok 11.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) usyp płatki migdałowe i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złoto-brązowe. Przelej na talerz, żeby przestały się rumienić. Polej ciasto polewą, a następnie posyp płatkami.
- *Dlaczego:* Prażenie aktywuje olejki w migdałach i nadaje im intensywny, orzechowy aromat oraz chrupkość.
- *Pro tip:* Nigdy nie zostawiaj migdałów na patelni bez mieszania – mogą szybko się przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1180 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 88 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej lub mieszanki bezglutenowej w tej samej ilości (50 g). Ciasto i tak pozostanie wilgotne, bo większość struktury zapewniają mielone migdały.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek drewniany w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy.

**Czy mogę użyć ciemnej czekolady zamiast białej do polewy?**

Tak, ciemna lub mleczna czekolada również dobrze komponuje się z pomarańczą i migdałami. Polewa będzie bardziej intensywna w smaku.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz lekko je ocieplić.

**Czy muszę używać ekologicznej pomarańczy do skórki?**

Nie jest to obowiązkowe, ale zalecane – skórka ze zwykłych pomarańczy może zawierać woski i środki ochrony roślin. Jeśli nie masz ekologicznej, dokładnie wyszoruj pomarańczę gorącą wodą przed startiem.

**Dlaczego masa się warzy po dodaniu jajek?**

Warzenie się masy zdarza się, gdy jajka są za zimne lub dodawane za szybko. Nie martw się – masa wyrówna się po dodaniu mielonych migdałów i mąki.