---
slug: ciasto-migdalowo-kartoflane
title: "Ciasto migdałowo – kartoflane"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowo – kartoflane

Wilgotne ciasto migdałowo-kartoflane z gorką czekoladą to wyjątkowy wypiek, w którym ugotowane ziemniaki zastępują większość mąki, nadając niesamowitą soczystość. Mielone migdały i roztopiona czekolada tworzą głęboki, intensywny smak, a ubite białka sprawiają, że ciasto jest lekkie i puszyste. Idealne dla tych, którzy szukają wypieku prawie bezglutenowego z charakterem.

## Składniki

- 150 g ziemniaki ugotowane bez soli (dzień wcześniej) (Najlepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są bardziej suche i łatwiej się rozgniatają.)
- 95 g drobny brązowy cukier (80 g do utarcia z żółtkami + 1 łyżka do ubicia białek.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 2 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek.)
- 1 łyżka brandy lub whisky (Podkreśla smak czekolady; można pominąć lub zastąpić łyżką soku pomarańczowego.)
- 80 g gorzka czekolada (min. 70% kakao)
- 100 g mielone migdały (Można użyć gotowej mączki migdałowej lub samodzielnie zmielić blanszowane migdały.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka surowe ziarna kakaowca (Do posypania wierzchu; można zastąpić posiekanymi migdałami lub orzechami, albo pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki dokładnie rozgnieć widelcem – nie może pozostać żaden nierozgnieciony kawałek.
2. Utrzyj 80 g brązowego cukru, cukier waniliowy, żółtka i brandy na jasną, puszystą masę.
3. Połam czekoladę na kawałki i roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie lekko przestudź.
4. Dodaj przestudzoną czekoladę i rozgniecione ziemniaki do masy żółtkowej i wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
5. Przesiej mielone migdały, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, następnie dodaj do masy i wymieszaj do połączenia.
6. Ubij białka ze szczyptą soli i 1 łyżką brązowego cukru na sztywną pianę.
7. Dodawaj pianę do ciasta w trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką po każdej dodanej porcji.
8. Wyłóż spód tortownicy (średnica 20 cm) papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Posyp wierzch surowymi ziarnami kakaowca (lub zamiennikiem) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu).
10. Piecz 45–50 minut do suchego patyczka, następnie studź na kratce i wyjmij z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej rozgnieć dokładnie widelcem na gładką masę bez grudek – sprawdź, przekrawając masę widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Kawałki nierozgnieczionego ziemniaka byłyby wyczuwalne w przekroju upieczonego ciasta i psuły jego teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, przetrzyj ziemniaki przez drobne sitko – uzyskasz idealnie gładką masę.

**Krok 2.** Mikserem lub trzepaczką utrzyj na jasną, puszystą, niemal kremową masę: żółtka, 80 g brązowego cukru, cukier waniliowy i brandy – powinno to zająć ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy żółtkowej sprawia, że ciasto jest lżejsze i ma delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli cukier jest gruboziarnisty, rozetrzyj go wcześniej w dłoniach lub użyj od razu drobnego cukru trzcinowego.

**Krok 3.** Połam czekoladę na kawałki i roztop powoli w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą, ale nie wrząca wodą) lub w mikrofali na małej mocy, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić czekoladę lub spowodować jej ziarnienie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody w garnku – para wystarczy do roztopienia czekolady.

**Krok 4.** Wlej przestudzoną (nie gorącą!) czekoladę do masy żółtkowej, dołóż rozgniecione ziemniaki i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ściąć żółtka, dlatego konieczne jest jej przestudzenie.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ręcznie szpatułką, aby nie napowietrzać masy na tym etapie za bardzo.

**Krok 5.** Przesiej razem mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia przez sito nad miską, a następnie dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i równomiernie napowietrza suche składniki, co wpływa na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu suchych składników – wystarczy, aż składniki się połączą.

**Krok 6.** W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na pianę, a gdy zacznie być biała, dodaj 1 łyżkę brązowego cukru i ubijaj do sztywnych, błyszczących wierzchołków.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana napowietrza ciasto, zastępując część mąki i czyniąc ciasto lekkim.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość tłuszczu (żółtka, tłuszcz z miski) uniemożliwi ubicie piany – upewnij się, że miska jest idealnie czysta.

**Krok 7.** Dodawaj pianę do ciasta w trzech równych partiach: za każdym razem wkładaj porcję i delikatnie składaj szpatułką ruchem od dołu ku górze, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wymieszać nieco energiczniej, aby rozluźnić ciasto – kolejne dwie mieszaj już bardzo delikatnie.

**Krok 8.** Wyłóż sam spód tortownicy papierem do pieczenia (boki zostaw nienaruszone lub posmaruj masłem), wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Aby papier nie przesuwał się, posmaruj spód tortownicy odrobiną masła przed przyłożeniem papieru.

**Krok 9.** Posyp wierzch ciasta surowymi ziarnami kakaowca i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C, ustawiając grzanie na góra-dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Termoobieg mógłby zbyt szybko wysuszyć powierzchnię ciasta, zanim upiecze się środek.
- *Pro tip:* Wstaw ciasto na środkowy poziom piekarnika, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 10.** Piecz 45–50 minut, a po 45 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z lekko wilgotnymi okruszkami. Studź na kratce i wyjmij z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Ciasto z ziemniakami jest bardzo wilgotne i delikatne – przedwczesne wyjęcie z formy może spowodować jego rozpad.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko przed upływem 45 minut, przykryj go luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej?**

Tak, najlepiej użyć wczorajszych ziemniaków – są bardziej suche, co zapobiega nadmiernej wilgotności ciasta. Świeżo ugotowane ziemniaki można użyć, ale należy je dokładnie wystudzić i w razie potrzeby odparować na patelni przez chwilę.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Prawie – zawiera jedynie łyżkę mąki pszennej. Osoby z celiakią mogą zastąpić ją mąką ryżową lub kukurydzianą, jednak zawsze sprawdź, czy mielone migdały i proszek do pieczenia mają certyfikat bezglutenowy.

**Czy mogę pominąć alkohol?**

Tak, brandy lub whisky można zastąpić łyżką soku pomarańczowego lub po prostu pominąć – aromat będzie nieco mniej złożony, ale ciasto nadal wyjdzie smaczne.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem można je wyjąć ok. 30 minut wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę dodać polewę czekoladową zamiast ziaren kakaowca?**

Tak, autor przepisu sam sugeruje tę opcję. Po wystudzeniu ciasta wystarczy polać je roztopioną czekoladą zmieszaną z odrobiną śmietanki – wyjdzie elegancki i efektowny deser.

**Dlaczego ciasto wyjmuję z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu?**

Ciasto migdałowo-kartoflane jest bardzo wilgotne i delikatne zaraz po upieczeniu. Zbyt wczesne wyjęcie może spowodować jego kruszenie lub rozpadanie się – wystarczy uzbroić się w cierpliwość i poczekać.