---
slug: ciasto-migdalowo-pomaranczowe
title: "Ciasto migdałowo-pomarańczowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto migdałowo-pomarańczowe

Ciasto migdałowo-pomarańczowe to wilgotny, umiarkowanie słodki deser bezglutenowy, w którym mielone migdały zastępują mąkę. Intensywny aromat pomarańczy podkreśla syrop wsiąkający w upieczone ciasto, a pistacje i kwiaty bzu nadają mu elegancki wygląd.

## Składniki

- 7 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka należy oddzielić)
- 150 g cukier (Do masy jajecznej)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Naturalny ekstrakt z migdałów, np. Dr. Oetker Migdał z Maroka; nie zawiera alkoholu)
- 2 szt pomarańcza (1 pomarańcza do ciasta (skórka + sok), 1 pomarańcza do syropu (sok); użyj owoców nietreatowanych woskiem)
- 200 g mielone migdały (Blanszowane i zmielone na mąkę migdałową lub drobno zmielone migdały)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Bezglutenowy proszek do pieczenia, np. Dr. Oetker)
- 50 ml olej rzepakowy
- 120 g cukier (Do syropu pomarańczowego)
- 50 g pistacje niesolone łuskane (Grubo posiekane; do dekoracji wierzchu ciasta)
- 5 szt kwiaty bzu (Świeże kwiaty bzu do dekoracji; można zastąpić płatkami jadalnych kwiatów) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z 150 g cukru i ekstraktem migdałowym na jasną, puszystą masę.
3. Pomarańczę umyj, sparzyj wrzątkiem, zetrzyj skórkę. Przekrój ją i wyciśnij sok.
4. Do masy jajecznej dodaj skórkę i sok z pomarańczy; delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Zmielone migdały wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie wmieszaj do masy jajecznej.
6. Wlej olej rzepakowy do masy i dokładnie wymieszaj.
7. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do ciasta ruchami od dołu ku górze.
8. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź w formie.
9. Cukier (120 g) i sok z drugiej pomarańczy wlej do garnka; gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut.
10. Syrop odstaw na 5 minut. Wystudzonym ciasto nakłuj w wielu miejscach wykałaczką.
11. Równomiernie rozprowadź syrop po powierzchni ciasta, by wsiąknął przez nakłucia.
12. Posyp wierzch ciasta posiekanymi pistacjami i udekoruj kwiatami bzu. Podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia; boki możesz lekko natłuścić olejem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier chroni przed przywieraniem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność co do temperatury, użyj termometru piekarnikowego — wbudowane termometry bywają niedokładne.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych, czystych misek. Żółtka ubijaj mikserem z 150 g cukru i łyżeczką ekstraktu migdałowego przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej oddzielić, gdy są zimne, ale do ubijania warto je wcześniej wyjąć z lodówki.

**Krok 3.** Pomarańczę dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie zalej wrzątkiem na 30 sekund — to usuwa ewentualny wosk i środki chemiczne. Zetrzyj skórkę na tarce o małych oczkach, uważając, żeby zetrzeć tylko pomarańczową część (biała jest gorzka). Przekrój owoc i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne nadające ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Skórkę najłatwiej zetrzeć trzymając pomarańczę pionowo i poruszając nią od góry do dołu po tarce.

**Krok 4.** Do ubitej masy jajecznej dodaj skórkę i sok z pomarańczy. Mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami tylko do połączenia — nie miksuj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy, które osiągnąłeś w poprzednim kroku.
- *Pro tip:* Jeśli masa nieco opadnie po dodaniu soku, to normalne — ważne, żeby nie mieszać zbyt długo.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mielone migdały z proszkiem do pieczenia, a następnie wsyp je do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Wymieszanie proszku do pieczenia z migdałami przed dodaniem do masy zapewnia jego równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy, jeśli zależy Ci na tym, by ciasto było odpowiednie dla osób z celiakią.

**Krok 6.** Wlej 50 ml oleju rzepakowego do ciasta i wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że ciasto jest wilgotne i dłużej zachowuje świeżość.
- *Pro tip:* Możesz użyć oleju kokosowego lub słonecznikowego — ciasto również wyjdzie dobrze.

**Krok 7.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę (zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając). Gotowa piana nie powinna wypadać z odwróconej miski. Następnie dodawaj ją do ciasta partiami — w 3 turach — mieszając delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to naturalny spulchniacz — nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche — nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 45 minut. Sprawdź gotowość wkłuwając patyczek w środek — powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami. Pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto migdałowe jest bardziej wilgotne niż tradycyjne — suchy patyczek gwarantuje, że jest gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wsyp 120 g cukru do małego garnka i wlej sok z drugiej pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Syrop wsiąkając w ciasto sprawia, że jest ono wyjątkowo wilgotne i intensywnie aromatyczne.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy po zdjęciu łyżki opada z niej grubą, powolną kroplą — nie powinien karmelizować.

**Krok 10.** Zdejmij syrop z ognia i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Ostudzone ciasto nakłuj gęsto wykałaczką lub szpikulcem w wielu miejscach na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłucia tworzą kanaliki, przez które syrop wnika głęboko w strukturę ciasta, a nie tylko spływa po wierzchu.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto możliwie głęboko, sięgając niemal do dna — im głębiej, tym lepiej syrop się wchłonie.

**Krok 11.** Łyżką lub pędzelkiem cukierniczym równomiernie rozprowadź syrop po całej powierzchni ciasta, pozwalając mu wsiąkać stopniowo. Możesz nakładać syrop partiami.
- *Dlaczego:* Powolne nakładanie syropu pozwala mu wsiąknąć zamiast spłynąć z ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie Ci trochę syropu, możesz podać go osobno do ciasta jako sostu.

**Krok 12.** Posyp wierzch ciasta grubo posiekanymi pistacjami i udekoruj kilkoma kwiatami bzu. Podawaj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Pistacje dodają chrupkości kontrastującej z wilgotnym ciastem, a kwiaty bzu nadają elegancki, wiosenny wygląd.
- *Pro tip:* Pistacje posyp tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość i intensywny kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 29 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem użycia bezglutenowego proszku do pieczenia (np. Dr. Oetker). Mielone migdały naturalnie nie zawierają glutenu. Sprawdź też etykietę ekstraktu migdałowego.

**Czy mogę zastąpić świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy gotowym sokiem kartonowym?**

Możesz, ale sok ze świeżej pomarańczy daje intensywniejszy smak i aromat. Jeśli używasz soku kartonowego, wybierz wersję 100% bez dodatku cukru.

**Jak przechowywać ciasto migdałowo-pomarańczowe?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Dzięki syropowi jest wilgotne i świeże przez długi czas.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie niż tortownica 24 cm?**

Tak, możesz użyć formy keksowej lub kwadratowej o podobnej pojemności. Pamiętaj, że czas pieczenia może się zmienić — sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy kwiaty bzu są konieczne do dekoracji?**

Nie, kwiaty bzu są opcjonalne i pełnią wyłącznie rolę dekoracyjną. Możesz je zastąpić jadalnymi kwiatami, płatkami migdałów lub pominąć dekorację zupełnie.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto migdałowe, pozbawione glutenu, jest z natury bardziej płaskie niż tradycyjne. Upewnij się, że białka były ubite na sztywno i nie otwierałeś piekarnika przed upływem 35 minut pieczenia.