---
slug: ciasto-miodowe-z-jab-kami-i-daktylami
title: "Ciasto miodowe z jabłkami i daktylami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto miodowe z jabłkami i daktylami

Wilgotne, aromatyczne ciasto miodowe z jabłkami i daktylami, pachnące pomarańczą i miodem – idealne na jesień i zimę. Dodatek migdałów i orzechów włoskich nadaje mu wyrazistą teksturę, a miodowa glazura sprawia, że długo pozostaje świeże. To ciasto stoi na granicy piernika, ale zachowuje łagodniejszy, owocowy charakter.

## Składniki

- 75 g suszone daktyle (Drobno posiekać przed dodaniem do jabłek.)
- 350 g jabłka (Najlepiej kwaśne odmiany, np. antonówka lub reneta – po obraniu i oczyszczeniu.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć ekologicznej pomarańczy lub dokładnie umytej przed otarciem.)
- 75 ml sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty (Łącznie 5 łyżek: 3 do gotowania jabłek, 1 do daktyli, 1 do glazury.)
- 140 ml oliwa z oliwek (125 ml do ciasta plus 1 łyżka do gotowania jabłek.)
- 195 g płynny miód (150 g do ciasta i 3 łyżki na glazurę; jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzać go delikatnie przed użyciem.)
- 80 g cukier muscovado ciemny brązowy (Nadaje ciemną barwę i głęboki karmelowy smak.)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; rozbić przed dodaniem do misy.)
- 1 łyżeczka woda z kwiatu pomarańczy (Można pominąć – wzmacnia pomarańczowy aromat ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 200 g mąka pszenna
- 50 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub świeżo zmielone migdały.)
- 1 łyżeczka kakao (Najlepiej ciemne kakao holenderskie; przesiać razem z mąką.)
- 1 szczypta sól
- 100 g orzechy włoskie posiekane (Grubo posiekać – będą wyczuwalne w każdym kęsie.)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona (Rozpuścić w gorącej wodzie tuż przed dodaniem do ciasta.)
- 1.5 łyżeczka gorąca woda (Do rozpuszczenia sody oczyszczonej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na minimum 30 minut.
2. Daktyle drobno posiekaj i odłóż na bok.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
4. Do garnuszka włóż jabłka, skórkę pomarańczową, 3 łyżki soku pomarańczowego i 1 łyżkę oliwy; przykryj i gotuj 7 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj posiekane daktyle i 1 łyżkę soku pomarańczowego; gotuj jeszcze 3 minuty, aż masę można rozgnieść widelcem na puree.
6. Zdejmij garnuszek z ognia i odstaw puree jabłkowo-daktylowe do przestygnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu); wyłóż formę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia.
8. W dużej misce połącz oliwę (125 ml), miód (150 g), cukier muscovado, rozbite jajka i wodę z kwiatu pomarańczy; wymieszaj rózgą tylko do połączenia.
9. Bezpośrednio na mokre składniki przesiej mąkę pszenną i kakao, dodaj zmielone migdały, sól oraz posiekane orzechy włoskie.
10. Dodaj przestudzone puree jabłkowo-daktylowe i wymieszaj łopatką tylko do połączenia składników.
11. W małej miseczce rozpuść sodę oczyszczoną w gorącej wodzie (spieni się), natychmiast wlej do ciasta i wymieszaj.
12. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
13. Piecz 45–50 minut w 180°C lub do tzw. suchego patyczka; nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.
14. Jeszcze gorące ciasto posmaruj glazurą z 3 łyżek miodu rozmieszanego z 1 łyżką soku pomarańczowego, a następnie całkowicie je wystudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, oliwę i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i odstaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Zimne jajka wkładane bezpośrednio do miodu mogą go skrystalizować – zawsze warto pamiętać o tej regule.

**Krok 2.** Drobno posiekaj daktyle ostrym nożem na desce do krojenia – każdy powinien mieć kawałki nie większe niż 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki daktyli wchłaniają więcej wilgoci podczas gotowania i równomiernie rozchodzą się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nóż przykleja się do daktyli, posyp je odrobiną mąki przed siekaniem.

**Krok 3.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka szybciej się rozgotowują, tworząc gładkie puree bez grudek.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka z kategorii kwaśnych – ich aromat lepiej przebija się przez słodycz miodu.

**Krok 4.** Do małego garnuszka z grubym dnem wrzuć pokrojone jabłka, otartą skórkę pomarańczową, 3 łyżki soku pomarańczowego i łyżkę oliwy. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 7 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza rozgotowanie jabłek bez konieczności dodawania dużej ilości płynu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej drewnianej łyżki, by delikatnie rozgniatać jabłka podczas mieszania – sprawdzisz jednocześnie ich miękkość.

**Krok 5.** Dodaj posiekane daktyle i jeszcze 1 łyżkę soku pomarańczowego; gotuj kolejne 3 minuty na małym ogniu, aż całość będzie wystarczająco miękka, by rozgnieść ją widelcem.
- *Dlaczego:* Daktyle podczas gotowania oddają naturalne cukry i zagęszczają puree, co nada ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – puree może się przykleić do dna; wystarczy, że jabłka i daktyle łatwo poddają się widelcowi.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i rozgnieć zawartość widelcem lub łyżką na grube puree. Odstaw do całkowitego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące puree dodane do jajek i miodu mogłoby je ściąć lub zmienić konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C grzanie góra-dół (bez termoobiegu). Wyłóż dno i boki okrągłej formy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Brak termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysuszaniu wierzchu ciasta, dzięki czemu pozostaje wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Pokrój papier do pieczenia na krzyż i dociśnij do kątów formy – łatwiej dopasuje się do okrągłych boków.

**Krok 8.** W dużej misce połącz oliwę (125 ml), miód (150 g), cukier muscovado, rozbite jajka i łyżeczkę wody z kwiatu pomarańczy. Mieszaj rózgą kuchenną do połączenia – nie ubijaj.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne ubijanie napowietrza ciasto, które przy takich składnikach powinno pozostać gęste i wilgotne.
- *Pro tip:* Cukier muscovado bywa zbity w grudki – rozkrusz je palcami przed dodaniem do miski.

**Krok 9.** Przesiej bezpośrednio do misy mąkę pszenną i kakao przez sito; dodaj zmielone migdały, sól i posiekane orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki mąki i kakao, a składniki suche dodane bezpośrednio do mokrych łatwiej się łączą.
- *Pro tip:* Przytrzymaj sito nisko nad miską, by mąka nie rozpryskiwała się po blacie.

**Krok 10.** Dodaj przestudzone puree z jabłek i daktyli, a następnie wymieszaj łopatką silikonową okrężnymi ruchami tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten z mąki i może sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka widocznych śladów mąki jest dopuszczalne – znikną po dodaniu sody.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj 1,5 łyżeczki sody z 1,5 łyżeczki gorącej wody – masa się spieni. Natychmiast wlej do ciasta i szybko wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasami w miodzie i owocach, uwalniając dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto urośnie – reakcja jest natychmiastowa, więc nie wolno zwlekać.
- *Pro tip:* Miej formę już gotową, zanim zaczniesz robić sodową mieszankę, by jak najszybciej wstawić ciasto do piekarnika.

**Krok 12.** Przelej ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łopatką lub tylną częścią łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd ciasta po wyjęciu.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne bąble powietrza.

**Krok 13.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 45 minutach wbij patyczek do szpikulca w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza surowe ciasto w środku; przy tym przepisie może być lekko wilgotny ze względu na puree owocowe, ale nie powinno być surowej masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika. W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki miodu z 1 łyżką soku pomarańczowego i natychmiast posmaruj tym pędzlem cukierniczym gorące ciasto. Odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Glazura nałożona na gorące ciasto wsiąka w jego powierzchnię, nadając połysk i dodatkową słodycz, a jednocześnie uszczelnia wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Krój ciasto dopiero po całkowitym wystudzeniu – ciepłe ciasto miodowe jest kruche i może się rozpadać przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić oliwę z oliwek innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć oleju rzepakowego o neutralnym smaku lub oleju słonecznikowego. Oliwa z oliwek nadaje jednak specyficzny, lekko ziołowy posmak, który dobrze komponuje się z miodem i pomarańczą.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Miód i puree jabłkowe działają jako naturalne konserwanty i utrzymują wilgotność.

**Czy można użyć miodu skrystalizowanego?**

Tak, ale przed użyciem należy go delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub przez kilkanaście sekund w mikrofali, aż znów stanie się płynny. Nie gotuj miodu – wysoka temperatura niszczy jego wartościowe właściwości.

**Czy można pominąć orzechy włoskie lub migdały?**

Orzechy można pominąć lub zastąpić innymi, np. pekanami czy laskowymi – zmieni się jedynie smak i tekstura. Zmielone migdały natomiast wpływają na strukturę ciasta, więc najlepiej je zachować lub zastąpić mąką migdałową.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto doskonale znosi zamrażanie. Pokrój je na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i umieść w woreczku do zamrażania. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest surowe w środku po 50 minutach pieczenia?**

Przykryj wierzch folią aluminiową, by zapobiec przypaleniu, i piecz jeszcze 5–10 minut, sprawdzając co kilka minut patyczkiem. Pamiętaj, że każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.