---
slug: ciasto-miodowe
title: "Ciasto miodowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto miodowe

Ciasto miodowe to gęste, lepkie i aromatyczne ciasto, które smakiem przypomina wyborny piernik. Dzięki złocistemu syropowi lub płynnemu miodowi pozostaje wilgotne i miękkie przez wiele dni. Idealne na jesienno-zimowe popołudnia, mocno sycące i niezwykle proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 140 g jasny miałki brązowy cukier (Można zastąpić zwykłym cukrem trzcinowym.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka lub własna z cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 250 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 300 ml golden syrup (złocisty syrop) (Można zastąpić płynnym miodem – ciasto będzie równie aromatyczne.)
- 300 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na ok. 30 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier wystawał ponad krawędź formy.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
4. W małej miseczce roztrzep jajka widelcem lub rózgą, odłóż na bok.
5. W garnku umieść masło i golden syrup, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.
6. Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko i wymieszaj. Poczekaj aż masa przestygnie do temperatury pokojowej.
7. Do przestygniętej masy dodaj roztrzepane jajka i wymieszaj rózgą kuchenną.
8. Bezpośrednio do garnka przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i przyprawę piernikową.
9. Mieszaj tylko do połączenia składników – nie dłużej, by ciasto nie straciło puszystości.
10. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz 75–90 minut w 180°C (bez termoobiegu) lub do suchego patyczka.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem. Przechowuj w pojemniku do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – jajka, masło i mleko – i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Wyłóż tortownicę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia tak, by papier wystawał co najmniej 5–7 cm ponad krawędź – ciasto mocno rośnie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto miodowe z sodą wyrasta znacznie powyżej formy i bez papierowego rękawa mogłoby się przelać.
- *Pro tip:* Posmaruj spód tortownicy odrobiną masła, by papier się nie przesuwał.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C bez funkcji termoobiegu; daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Umieść kratkę w dolnej lub środkowej części piekarnika, by ciasto nie przypaliło się z wierzchu.

**Krok 4.** Rozbij jajka do małej miseczki i roztrzep je widelcem lub małą rózgą na jednolitą masę – odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze roztrzepanie jajek ułatwia ich równomierne wmieszanie do masy po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy jajka są świeże: świeże jajko opada na dno szklanki z wodą, zepsute wypływa.

**Krok 5.** W średnim garnku umieść masło pokrojone w kawałki i golden syrup lub miód. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zapobiega przypaleniu syropu i masła.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy, że masło się rozpuści i połączy z syropem.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko i wymieszaj. Dotknij dna garnka z zewnątrz – gdy będzie letnie (nie gorące), masa jest gotowa na dodanie jajek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby jajka, dlatego ważne jest, by ostygła do temperatury letniej.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek na zimnej ściereczce lub w misce z zimną wodą.

**Krok 7.** Wlej roztrzepane jajka do letniej masy maślano-syropowej i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i nadają ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami od środka ku brzegom garnka dla lepszego połączenia.

**Krok 8.** Trzymając sito nad garnkiem z masą, wsyp do sita mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier i przyprawę piernikową, a następnie przesiej wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co wpływa na lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać wszystkie suche składniki w osobnej misce, a dopiero potem przesiać do garnka – łatwiej zachować proporcje.

**Krok 9.** Mieszaj masę drewnianą łyżką lub elastyczną szpatułką tylko do momentu, gdy składniki się połączą i nie będzie widać śladów suchej mąki – zatrzymaj się natychmiast.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto wychodzi twarde zamiast wilgotne i miękkie.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to normalne i nie wpłynie negatywnie na efekt końcowy.

**Krok 10.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką i ostrożnie wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta pomoże mu równomiernie wyrosnąć i upiec.
- *Pro tip:* Masa będzie dość rzadka – to normalne; nie dkładaj dodatkowej mąki.

**Krok 11.** Piecz ciasto 75–90 minut w 180°C bez termoobiegu. Po 75 minutach wsuń suchy patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika, dlatego test patyczka jest pewniejszy niż sam zegar.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie przez 15 minut, a następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciasto miodowe jest lepkie i kruche zaraz po upieczeniu – krojenie po wystudzeniu daje równe plastry.
- *Pro tip:* Smak ciasta intensyfikuje się po dobie – warto poczekać do następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić golden syrup miodem?**

Tak, płynny miód działa tak samo jak golden syrup i nadaje ciastu podobny, intensywny aromat. Użyj tej samej ilości (300 ml). Smak będzie nieco bardziej charakterystyczny zależnie od rodzaju miodu.

**Dlaczego ciasto mocno rośnie ponad formę?**

To efekt dużej ilości sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, które reagują z kwaśnymi składnikami masy i wytwarzają dużo dwutlenku węgla. Dlatego ważne jest, by papier do pieczenia wystawał ponad krawędź tortownicy.

**Jak długo ciasto pozostaje świeże?**

Ciasto miodowe przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 7 dni. Syrop/miód i masło tworzą naturalną barierę przeciwko wysychaniu.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie niż tortownica 25 cm?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o podobnej pojemności. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić – sprawdzaj patyczkiem.

**Ciasto jest bardzo ciemne i mokre w środku po upieczeniu – czy to normalne?**

Tak, ciasto miodowe z natury jest ciemne (od syropu i przypraw) i bardzo wilgotne. Jeśli patyczek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe mimo pozornie mokrego wyglądu. Nie wydłużaj pieczenia ponad potrzebę.

**Czy można użyć mąki pełnoziarnistej zamiast pszennej?**

Można zastąpić połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą, co nada ciastu bardziej orzechowy smak. Użycie wyłącznie mąki pełnoziarnistej sprawi, że ciasto będzie cięższe i mniej puszyste.