---
slug: ciasto-miodownik
title: "Ciasto miodownik"
servings: 18
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto miodownik

Miodownik to klasyczne polskie ciasto warstwowe o słodko-kwaśnym smaku, idealne na podwieczorek. Warstwy chrupiącego ciasta pokryte są kremem z manny i masła. Świetnie komponuje się z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 520 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 150 g cukier
- 400 g masło
- 75 g miód
- 10 g soda oczyszczona
- 2 szt jajko
- 12 ml sok z cytryny
- 125 g kasza manna
- 190 ml mleko 1,5%
- 60 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z sodą oczyszczoną do miski lub na stolnicę.
2. Dodaj 200 g schłodzonego masła w kostkach, cukier puder, miód i jajka.
3. Szybko zagnieć ciasto, owiń folią i odstaw do lodówki na 10 minut.
4. W garnku zagotuj mleko z połową ilości cukru kryształ.
5. Do gotującego się mleka dodaj kaszę mannę.
6. Mieszając, gotuj aż do zgęstnienia, następnie odstaw do ostygnięcia.
7. Masło w temperaturze pokojowej ubij z drugą połową cukru na puszystą masę.
8. Dodawaj po łyżce wystudzoną kaszę manna do masła, wciąż miksując.
9. Miksuj aż powstanie gładka, jednolita masa kremowa.
10. Podziel ciasto na 5 części i każdą rozwałkuj na wielkość blatu piekarnika.
11. Wyłóż placek na wyłożoną papierem formę i piecz ok. 5 minut w 160°C.
12. Powtarzaj z każdym plackiem, aż wszystkie będą upieczone.
13. Wszystkie placek dokładnie schłodź przed składaniem.
14. Na dno pojemnika połóż jeden placek i rozłóż 1/6 kremu.
15. Powtarzaj warstwy, kończąc na kremie.
16. Na wierzch dodaj polewę, orzechy lub posypkę z pokruszonego ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę razem z sodą oczyszczoną do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj w dwóch etapach dla lepszego efektu.

**Krok 2.** Dodaj schłodzone masło w kostkach, cukier puder, miód i jajka do mąki.
- *Dlaczego:* Zimne masło pomaga utrzymać strukturę ciasta i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Kostki masła nie powinny być większe niż grosz – tak łatwiej je wymieszać.

**Krok 3.** Szybko zagnij składniki rękoma w jednolite ciasto, owiń folią i odstaw do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciału masła stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło.

**Krok 4.** W garnku zagotuj mleko z połową ilości cukru kryształ na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w karmelizacji i nadaje kremowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by cukier się rozpuścił przed zagotowaniem.

**Krok 5.** Dodaj kaszę mannę do wrzącego mleka, ciągle mieszając łyżką drewnianą lub silikonową.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki do gorącego płynu zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Wlej mannę powoli, żeby nie powstały grudki.

**Krok 6.** Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje, następnie odstaw i daj całkowicie ostygnąć.
- *Dlaczego:* Gęsta, zimna masa łatwiej się miesza z masłem i nie roztopi go.
- *Pro tip:* Przykryj folią stykową, by nie utworzyła się skórka na powierzchni.

**Krok 7.** W misce ubij pokojowe masło z drugą połową cukru kryształ, aż stanie się puszyste i białe.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zwiększa objętość kremu i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnich obrotach przez około 3 minuty.

**Krok 8.** Dodawaj po jednej łyżce wystudzonej kaszy manny do masła, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj następną porcję bardzo powoli.

**Krok 9.** Miksuj, aż całość stanie się gładka, kremowa i jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia równomierne pokrycie warstw ciasta.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – ostatnie sekundy decydują o idealnej konsystencji.

**Krok 10.** Podziel zimne ciasto na 5 równych części i każdą rozwałkuj na grubość ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Oznacz kawałki nożem przed odstawieniem do lodówki, by łatwiej je podzielić.

**Krok 11.** Wyłóż jeden placki na wyłożoną papierem formę i piecz ok. 5 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – placki szybko się rumienią.

**Krok 12.** Powtarzaj proces pieczenia dla każdego placka, jeden po drugim.
- *Dlaczego:* Każdy placki musi być dokładnie upieczony, by nie wydzielał wilgoci w ciście.
- *Pro tip:* Nie piecz kilku naraz – różnice temperatury wpływają na konsystencję.

**Krok 13.** Wszystkie upieczone placki dokładnie schłodź na siatce przed ułożeniem warstw.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki spowodują roztopienie kremu i rozmiękczenie ciasta.
- *Pro tip:* Ułóż je pojedynczo, by nie uwięziła się para.

**Krok 14.** Na dno pojemnika lub brytfanki połóż pierwszy placki i równomiernie rozłóż 1/6 kremu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapobiega przesychaniu ciasta i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem ruchami spiralnymi.

**Krok 15.** Dodawaj kolejne placki i warstwy kremu, kończąc ostatnią warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Zakończenie kremem chroni ciasto przed wyschnięciem i ułatwia dekorację.
- *Pro tip:* Po ułożeniu ostatniej warstwy delikatnie przyciśnij, by krem nie wypływał.

**Krok 16.** Na wierzch dodaj polewę czekoladową, kajmak, orzechy lub posypkę z pokruszonego ciasta.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd i smak, dodając nowe tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pokruszonego ciasta, upiecz nadmiar i zmiel w robotniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy miodownik trzeba odstawiać na kilka dni przed podaniem?**

Tak, miodownik najlepiej smakuje po 2–3 dniach. Warstwy wchłaniają krem i stają się miękkie i soczyste.

**Czy można zamrozić placki do miodownika?**

Tak, upieczone i schłodzone placki można zamrozić. Przed użyciem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego krem z manny się rozwarstwił?**

To może się zdarzyć, jeśli kasza była za gorąca lub dodano ją zbyt szybko. Następnym razem dodawaj powoli i mieszaj dokładnie.

**Czy można zrobić miodownik bez jajek?**

Trudno całkowicie zastąpić jajka w tym przepisie, ponieważ wpływają na strukturę ciasta i kremu. Można próbować z flaksowym żellem, ale efekt może się różnić.

**Jak przechowywać miodownik?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni.