---
slug: ciasto-miodowo-czekoladowe
title: "Ciasto miodowo – czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto miodowo – czekoladowe

Miękkie, wilgotne ciasto miodowo-czekoladowe inspirowane przepisem Nigelli Lawson, w którym smak miodu wyraźnie przebija się przez nutę gorzkiej czekolady. Ciasto pokrywa błyszcząca polewa miodowo-czekoladowa, a całość wieńczą urocze marcepanowe pszczółki ze skrzydełkami z płatków migdałów. Świetne na świąteczny stół – smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (posiekana, do ciasta)
- 180 g jasny brązowy cukier (miałki, drobnoziarnisty)
- 225 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 125 ml płynny miód (do ciasta; jeśli miód jest stały, należy go wcześniej roztopić)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 300 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżka kakao (niesłodzone, do ciasta)
- 250 ml woda (do ciasta)
- 60 ml woda (do polewy)
- 125 ml płynny miód (do polewy)
- 175 g gorzka czekolada (posiekana, do polewy)
- 75 g cukier puder (do polewy)
- 25 g złoty marcepan (do uformowania pszczółek)
- 12 szt płatki migdałów (jako skrzydełka pszczółek)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. W garnuszku umieść masło, 125 ml miodu i 250 ml wody, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
3. Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj 100 g posiekanej czekolady, odczekaj 2–3 minuty, a następnie wymieszaj rózgą do gładkości. Wystudzić.
4. Wbij jajka bezpośrednio do letniej mieszanki, dodaj cukier i wymieszaj rózgą do połączenia składników.
5. Przesiej do misy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao, a następnie wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie przemieszaj zbyt długo.
6. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, przelej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C (bez termoobiegu).
7. Piecz przez około 60 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
8. W małym garnuszku zagotuj 60 ml wody z 125 ml miodu, zdejmij z ognia, dodaj 175 g posiekanej czekolady i odczekaj 2 minuty.
9. Wymieszaj polewę do gładkości, dodaj cukier puder i ponownie wymieszaj. Zostaw odrobinę polewy do dekoracji pszczółek.
10. Z marcepanu uformuj podłużne ciałka pszczółek, patyczkiem maczanym w polewie narysuj 3 paski i oczka, a jako skrzydełka powtyków płatki migdałów.
11. Polej wystudzone ciasto polewą czekoladowo-miodową i udekoruj marcepanowymi pszczółkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** W garnuszku umieść masło, 125 ml miodu i 250 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i wszystko połączy.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu masła i pozwala składnikom dokładnie się połączyć.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i chroni mieszankę przed przypaleniem.

**Krok 3.** Zdejmij garnuszek z ognia i wsyp 100 g posiekanej czekolady. Odczekaj 2–3 minuty, żeby ciepło rozpuściło czekoladę, a następnie wymieszaj energicznie rózgą kuchenną aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca mieszanka mogłaby ściąć jajka dodane w kolejnym kroku, dlatego ważne jest wystudzenie.
- *Pro tip:* Drobno posiekana czekolada topi się szybciej i równomierniej niż grubo łamana.

**Krok 4.** Wbij jajka bezpośrednio do letniej mieszanki czekoladowej, dodaj cukier i wymieszaj rózgą kuchenną przez około minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Lekko ciepła (nie gorąca) masa nie zetnie jajek, a cukier łatwiej się w niej rozpuszcza.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka jedno po drugim i sprawdzaj, czy każde się wmieszało, zanim dodasz kolejne.

**Krok 5.** Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao prosto do misy z masą czekoladową. Wymieszaj rózgą tylko do momentu, gdy suche składniki znikną – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, przez co ciasto może wyjść twarde.
- *Pro tip:* Gdy widzisz ledwo ślad suchej mąki, zatrzymaj mieszanie – reszta wyrówna się sama podczas pieczenia.

**Krok 6.** Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (sam spód). Przelej ciasto – będzie dość rzadkie, to normalne. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C, bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta, a niższa temperatura bez termoobiegu pozwala ciastu równomiernie rosnąć bez szybkiego wysychania skórki.
- *Pro tip:* Tortownicę możesz też posmarować masłem i posypać kakao, jeśli nie masz papieru do pieczenia.

**Krok 7.** Piecz ciasto przez około 60 minut. Po 55 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta sprawi, że środek będzie surowy i zapadnie się po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** W małym garnuszku połącz 60 ml wody z 125 ml miodu i zagotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z palnika i wsyp 175 g posiekanej czekolady.
- *Dlaczego:* Gorący syrop miodowy ma wystarczająco dużo ciepła, żeby roztopić czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj polewy zbyt długo po dodaniu czekolady – może stracić połysk i stać się matowa.

**Krok 9.** Odczekaj 2 minuty, a następnie energicznie wymieszaj polewę rózgą do gładkości. Dodaj cukier puder i ponownie wymieszaj. Zostaw kilka łyżek polewy do dekoracji pszczółek.
- *Dlaczego:* Cukier puder zagęszcza polewę i nadaje jej kremową konsystencję, która pięknie zastyga na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 10.** Z marcepanu uformuj małe podłużne wałeczki – ciałka pszczółek. Patyczkiem do szaszłyków maczanym w polewie czekoladowej narysuj na każdej pszczółce 3 paski i dwa oczka. Na koniec wepchnij po dwa płatki migdałów jako skrzydełka.
- *Dlaczego:* Marcepan jest plastyczny i łatwy do modelowania, a czekoladowe paski przyklejają się do niego dobrze po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Uformuj pszczółki przed polaniem ciasta, żeby polewa zdążyła lekko zgęstnieć i pszczółki nie osuwały się.

**Krok 11.** Na wystudzone ciasto wylej polewę, rozsmarowując ją łyżką od środka ku brzegom. Ułóż na wierzchu marcepanowe pszczółki.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne, inaczej polewa zbyt szybko się rozleje i nie będzie równomiernie pokrywać powierzchni.
- *Pro tip:* Połóż ciasto na kratce nad talerzem – nadmiar polewy ładnie spłynie i nic nie poplamisz blatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale ciasto będzie słodsze i mniej intensywne w smaku czekoladowym. Polecamy użyć czekolady o zawartości kakao minimum 50–70% dla najlepszego efektu.

**Jaki miód najlepiej użyć do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdza się delikatny miód wielokwiatowy lub akacjowy, który ma łagodny smak i płynną konsystencję. Mocniejsze miody, np. gryczany, zdominują smak ciasta.

**Co zrobić, jeśli miód jest skrystalizowany?**

Słoik z miodem wstaw do miski z ciepłą wodą lub podgrzej krótko w kąpieli wodnej, mieszając, aż miód się upłynni. Odmierz potrzebną ilość po upłynnieniu.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto miodowo-czekoladowe smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, skoro jest bardzo ciemne?**

Użyj drewnianego patyczka lub wykałaczki – wbij go w środek ciasta i sprawdź, czy wychodzi suchy. Możesz też lekko nacisnąć środek ciasta – powinien sprężyście odskakiwać.

**Czy mogę pominąć pszczółki z marcepanu?**

Oczywiście, ciasto bez pszczółek jest równie smaczne. Możesz zamiast nich posypać wierzch płatkami migdałów lub kawałkami czekolady.