---
slug: ciasto-miodowo-orzechowe-ulki
title: "Ciasto miodowo-orzechowe Ulki"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto miodowo-orzechowe Ulki

Ciasto miodowo-orzechowe Ulki to tradycyjny wypiek warstwowy z delikatnym kremem budyniowym, dżemem z czarnej porzeczki i chrupiącą orzechową posypką. Trzy blaty ciasta miodowego przekładane są kremem i dżemem, a wierzch zdobi karmelizowana masa orzechowa. To domowe ciasto, które zachwyca połączeniem słodkiego miodu, kwaskowatego dżemu i prażonych orzechów.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (ciasto) (50 dag mąki; przesiana)
- 250 g margaryna (ciasto) (1 kostka margaryny, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajka
- 200 g cukier (ciasto) (20 dag cukru)
- 3 łyżka miód (ciasto)
- 3 łyżka ciepłe mleko (ciasto)
- 1 łyżka soda oczyszczona
- 250 g margaryna (krem) (do utarcia z wystudzonym budyniem)
- 500 ml mleko (krem)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 20 g mąka pszenna (krem)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 50 g cukier (krem)
- 300 g orzechy włoskie (30 dag orzechów, posiekane)
- 100 g cukier (orzechy) (10 dag cukru do karmelizacji orzechów)
- 140 g masło (orzechy) (14 dag masła)
- 3 łyżka miód (orzechy)
- 200 g dżem z czarnej porzeczki (do przełożenia warstw)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Do miski włóż mąkę, margarynę, jajka, cukier, miód, mleko i sodę; wyrabiaj ciasto przez 2–3 minuty.
3. Podziel ciasto na 3 równe części.
4. Dwa blaty ciasta piecz kolejno na natłuszczonej blasze przez ok. 20 minut, aż się złocą.
5. Na patelni na małym ogniu smaż posiekane orzechy, masło, cukier i miód, mieszając, aż cukier się rozpuści.
6. Wyłóż masę orzechową na trzeci, surowy placek i wstaw do piekarnika; piecz ok. 20 minut na złoty kolor.
7. W garnku wymieszaj mleko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, cukier i cukier waniliowy; gotuj budyń ok. 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
8. Odstaw budyń do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzony budyń utrzyj mikserem z 250 g margaryny na puszystą, jednolitą masę kremową.
10. Układaj warstwy: spód bez orzechów → krem → dżem → spód bez orzechów → krem → dżem → spód z orzechami na wierzchu.
11. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy temperatura faktycznie osiągnęła 180°C – wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj miękką margarynę, jajka, cukier, miód, mleko i sodę. Wyrabiaj rękami lub mikserem przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą i ciasto stanie się jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta przez odpowiedni czas aktywuje gluten i sprawia, że placki będą miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka (w temperaturze pokojowej) – wtedy ciasto łatwiej się wyrabia i jest bardziej jednolite.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 3 w miarę równe części – możesz użyć wagi kuchennej, by mieć pewność, że blaty będą jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Równe części ciasta to równe, estetyczne blaty ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uformuj każdą część w kulkę, zanim rozwałkujesz – łatwiej je wtedy równomiernie rozwałkować na blat.

**Krok 4.** Rozwałkuj pierwszą część ciasta na wielkość blachy, przełóż na natłuszczoną blachę i piecz 20 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisty. Powtórz z drugą częścią.
- *Dlaczego:* Złoty kolor skórki świadczy o tym, że blat jest dobrze wypieczony i nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Nakłuj surowy placek widelcem w kilku miejscach, by podczas pieczenia nie unosił się i pozostał płaski.

**Krok 5.** Na patelni na małym ogniu połącz posiekane orzechy, masło, cukier i miód. Mieszaj drewnianą łyżką przez 3–5 minut, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa będzie lepka.
- *Dlaczego:* Smażenie orzechów z cukrem i miodem tworzy chrupiącą, karmelizowaną masę, która po upieczeniu będzie pysznym wierzchem ciasta.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie zwiększać ognia – karmel może szybko się przypalić i zgorzknieć.

**Krok 6.** Rozwałkuj trzecią część ciasta na blachę, wyłóż na nią gorącą masę orzechową i równomiernie rozprowadź. Piecz 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie masy orzechowej razem z plackiem sprawia, że orzechy się karmelizują i tworzą chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Masę orzechową rozkładaj szybko – po ostygnięciu stwardnieje i trudno ją równomiernie rozsmarować.

**Krok 7.** W garnku wymieszaj zimne mleko z mąką ziemniaczaną, mąką pszenną, cukrem i cukrem waniliowym, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając przez ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnego mleka – jeśli dosypiesz mąkę do gorącego, od razu powstaną grudki.

**Krok 8.** Przelej budyń do miski, przykryj powierzchnię folią spożywczą (folia powinna dotykać masy) i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega powstawaniu nieprzyjemnego kożucha.
- *Pro tip:* Nie próbuj ubijać budyniu z margaryną, gdy jest jeszcze ciepły – krem się zwarzył i będzie wodnisty.

**Krok 9.** Zimny budyń i miękką margarynę (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem przez 3–5 minut, aż krem będzie lekki, puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Ubijanie dodaje powietrza do kremu, przez co staje się on lekki i łatwy do smarowania.
- *Pro tip:* Budyń i margaryna muszą mieć zbliżoną temperaturę – inaczej krem się zwarzy i będzie wyglądał jak grudki w wodzie.

**Krok 10.** Na paterze ułóż pierwszy blat (bez orzechów), posmaruj połową kremu, rozsmaruj połowę dżemu. Połóż drugi blat, resztę kremu, resztę dżemu i na końcu placek z orzechami orzechami do góry.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw zapewnia równowagę smaków – krem łączy się z dżemem, a orzechowy wierzch chrupie.
- *Pro tip:* Dżem rozsmaruj równomiernie do samych brzegów, by każdy kawałek miał tę samą ilość nadzienia.

**Krok 11.** Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto lepiej się kroi, a warstwy się scalają – ciasto jest smaczniejsze i ładniej wygląda.
- *Pro tip:* Krój ciasto nożem zanurzonym w ciepłej wodzie – cięcia będą prostsze i czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło świetnie sprawdzi się zarówno w cieście, jak i w kremie. Ciasto będzie nieco bardziej kruche, a krem bogatszy w smaku.

**Jakiego rodzaju orzechy najlepiej użyć?**

Tradycyjnie używa się orzechów włoskich, ale można też sięgnąć po orzechy laskowe lub mieszankę obu. Orzechy włoskie dają lekko gorzkawy posmak, który dobrze balansuje słodycz miodu.

**Czy dżem z czarnej porzeczki można zastąpić innym?**

Tak, dżem z wiśni, malin lub śliwek będzie równie dobrym wyborem. Ważne, by był wyraźnie kwaskowy – równoważy słodycz kremu i orzechów.

**Dlaczego krem mi się zwarzy?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń i margaryna mają różną temperaturę. Przed utarciem upewnij się, że obydwa składniki są w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zwarzy, możesz go uratować delikatnie podgrzewając miskę w kąpieli wodnej i ponownie ubijając.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Smakuje najlepiej przez 3–4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Najlepiej zamrażać same upieczone blaty bez kremu. Krem budyniowy po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i być wodnisty.