---
slug: ciasto-monte
title: "Ciasto monte"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto monte

Ciasto Monte to deserowy hołd dla kultowego smaku dzieciństwa – kremowa masa budyniowa z nutellą i wanilią ułożona na chrupiącym spodzie z herbatników, czekolady i prażonych orzechów laskowych. Naprzemiennie wylewane warstwy tworzą efektowny wzór w przekroju, a posypka z ciemnego kakao i świeże maliny nadają całości elegancki finisz. To ciasto bez pieczenia, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 50 g orzechy laskowe prażone posiekane (Można uprażyć samodzielnie na suchej patelni i posiekać w malakserze lub drobno nożem.)
- 100 g herbatniki (Pokruszone na drobny piasek – najlepiej w malakserze lub w woreczku tłuczkiem.)
- 80 g masło (Masło o wysokiej jakości (np. irlandzkie) daje lepszy smak spodu.)
- 40 g czekolada gorzka (70%) (Najlepiej dobrej jakości czekolada gorzka lub deserowa.)
- 15 g żelatyna w proszku (Namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem, aby napęczniała.)
- 75 ml woda zimna
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Dwa standardowe opakowania (po ok. 40 g każde).)
- 250 ml mleko (Do rozmieszania proszku budyniowego przed dodaniem do śmietanki.)
- 500 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu zapewnia gęstą, kremową masę.)
- 5 szt żółtka jaj (Utarte z cukrem pudrem tworzą podstawę kremowej masy budyniowej.)
- 80 g cukier puder (Do masy budyniowej.)
- 180 g krem orzechowo-czekoladowy (nutella) (Dodawany do połowy porcji budyniu, tworzy czekoladowo-orzechową warstwę.)
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Do posypania wierzchu ciasta; intensywny kolor efektownie kontrastuje z jasną masą.)
- 1 łyżeczka cukier puder przesiany (Mieszany z kakao do dekoracji wierzchu.)
- 12 szt maliny świeże (Kilka sztuk do dekoracji; kwaskowatość owoców balansuje słodycz ciasta.)

## Przygotowanie

1. Upraż orzechy laskowe na suchej patelni, a następnie posiekaj je drobno w malakserze lub nożem na desce.
2. Pokrusz herbatniki na drobny piasek w malakserze lub w woreczku strunowym za pomocą tłuczka.
3. Rozpuść masło w rondelku, a następnie roztop w nim posiekaną czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
4. Wymieszaj dokładnie pokruszone herbatniki, posiekane orzechy i masę maślano-czekoladową w misce.
5. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i wyłóż folią rantową.
6. Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyrównaj i dociśnij łyżką, po czym wstaw do lodówki.
7. Wymieszaj żelatynę w proszku z zimną wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 5 minut.
8. Rozmiesz proszek budyniowy w 250 ml mleka, aż nie będzie grudek.
9. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasną, gęstą masę, następnie wmieszaj rozmieszone budynie w mleku.
10. Zagotuj śmietankę w rondelku, wlej masę żółtkowo-budyniową i gotuj na umiarkowanym ogniu, cały czas mieszając.
11. Gotuj krem przez kilka minut, aż zgęstnieje i zagotuje się w całej masie, następnie zdejmij rondel z ognia.
12. Do gorącego (nie gotującego się) kremu dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
13. Przelej połowę kremu do osobnego naczynia i zmiksuj ją dokładnie z kremem orzechowo-czekoladowym (nutellą).
14. Naprzemiennie wylewaj niewielkimi porcjami krem waniliowy i czekoladowy na przygotowany spód w tortownicy.
15. Wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby masa dobrze stężała.
16. Przed podaniem oprósz wierzch mieszaniną ciemnego kakao i cukru pudru, a następnie udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy laskowe na suchą (bez tłuszczu) patelnię i prażyć na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Następnie posiekaj je drobno w malakserze lub nożem na desce.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i nadaje spodowi głębszy, intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych, prażonych orzechów ze sklepu, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Włóż herbatniki do woreczka strunowego, szczelnie go zamknij i rozkrusz tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na drobny piasek. Możesz też użyć malaksera i kilkukrotnie pulsować.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka tworzą zwarty, równomierny spód, który dobrze się skleja z masłem i czekoladą.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję ściskając masę w dłoni – powinna się kleić; jeśli nie, dodaj odrobinę roztopionego masła.

**Krok 3.** Masło pokrój na kawałki i włóż do małego rondelka. Rozgrzej na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj szpatułką, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie czekolady w gorącym maśle (a nie bezpośrednio na ogniu) zapobiega jej przypaleniu i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Gdy tylko czekolada zacznie się topić, zdejmij rondel z ognia i mieszaj – resztkowe ciepło ją dotoopi.

**Krok 4.** Do miski wsyp pokruszone herbatniki, posiekane orzechy i wlej masę maślano-czekoladową. Wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że spód będzie spójny i nie będzie się kruszyć po wyjęciu z tortownicy.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna i kleista – taka konsystencja zapewni, że spód dobrze stężeje w lodówce.

**Krok 5.** Wytnij koło z papieru do pieczenia dopasowane do dna tortownicy i połóż je na dnie. Boki tortownicy posmaruj cienko masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wyłóż je folią rantową lub folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Papier i folia zapobiegają przyklejeniu się ciasta i ułatwiają wyjęcie gotowego wypieku bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii rantowej, możesz użyć paska folii spożywczej przyciętego na wysokość boków tortownicy.

**Krok 6.** Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie ją rozprowadź łyżką lub szklanką, dociskając mocno, aby spód był zwarty i płaski. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stężeje i będzie stabilną podstawą dla płynnej jeszcze masy budyniowej.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, aby uzyskać idealnie równy i dobrze ubity spód.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, wlej zimną wodę i wymieszaj łyżeczką. Odstaw na 5 minut, aż żelatyna napęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się szybciej i równomierniej w gorącym kremie, zapewniając prawidłowe tężenie ciasta.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 8.** Wsyp zawartość obu opakowań budyniu do miski lub dzbanka, wlej 250 ml mleka i intensywnie wymieszaj trzepaczką, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne rozmiesznie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do gorącej śmietanki zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez przynajmniej minutę – grudki budyniu w zimnym mleku trudno się rozpuszczają.

**Krok 9.** Do miski z żółtkami wsyp cukier puder i utrzyj trzepaczką lub mikserem na jasną, puszystą i gęstą masę (ok. 3–4 minuty). Następnie powoli wlej rozmieszone budynie w mleku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie gładki i jedwabisty.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor na jasnożółty i wyraźnie zwiększyć objętość – to znak, że jest dobrze utarta.

**Krok 10.** Wlej śmietankę 30% do dużego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Następnie wlej masę żółtkowo-budyniową cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu masy na dnie rondelka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do minimum po wlaniu masy – wolniejsze gotowanie daje większą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 11.** Gotuj krem na umiarkowanym ogniu przez 3–5 minut, nieprzerwanie mieszając szpatułką lub trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać w całości. Zdejmij rondel z ognia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie całej masy aktywuje skrobię w budyniu, co zapewnia odpowiednią gęstość i stabilność kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po przesunięciu szpatułką po dnie rondelka ślad przez chwilę nie zanika.

**Krok 12.** Do gorącego (ale już nie gotującego się) kremu dodaj napęczniałą żelatynę i natychmiast mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dodana do gorącego (nie wrzącego) kremu – zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, możesz ją delikatnie podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce i ponownie wymieszać.

**Krok 13.** Przelej chochlą połowę gorącego kremu do osobnego naczynia. Dodaj do niego krem orzechowo-czekoladowy (nutellę) i zmiksuj blenderem lub wymieszaj energicznie trzepaczką na gładką masę.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego kremu z nutellą pozwala na jej równomierne roztopienie i ujednolicenie masy czekoladowej.
- *Pro tip:* Dodaj nutellę łyżką partiami, mieszając po każdej porcji – to ułatwi uzyskanie gładkiej, jednolitej konsystencji.

**Krok 14.** Wyjmij tortownicę ze spód z lodówki. Naprzemiennie wylewaj łyżką lub chochlą niewielkie porcje (po 2–3 łyżki) kremu waniliowego i czekoladowego na środek spodu, pozwalając każdej porcji swobodnie się rozlać.
- *Dlaczego:* Naprzemienne wylewanie mas tworzy charakterystyczny marmurowy wzór widoczny w przekroju gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj wylanych mas – wzór tworzy się samoistnie dzięki różnicy ciężaru obu kremów.

**Krok 15.** Wstaw tortownicę z ciastem do lodówki i pozostaw do stężenia na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni zadziałać, dzięki czemu ciasto zachowa kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź, czy środek ciasta jest dobrze stężały – delikatnie potrząśnij formą, masa nie powinna się ruszać.

**Krok 16.** Wymieszaj w miseczce ciemne kakao z przesianym cukrem pudrem. Wyjmij ciasto z lodówki, zdejmij obręcz tortownicy i folię rantową. Oprósz wierzch mieszaniną kakao przez sitko, a następnie udekoruj świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Mieszanina kakao i cukru pudru nadaje elegancki wygląd i lekko goryczkowaty kontrast do słodkiej masy.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko z wysokości ok. 20 cm – uzyskasz równomierną, cienką warstwę bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, możesz zastąpić 15 g żelatyny w proszku odpowiadającą ilością listków (zwykle 1 g proszku = 1 listek). Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącego kremu.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa ma grudki?**

Przetrzyj gorącą masę przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym – grudki znikną. Następnym razem mieszaj bardziej intensywnie podczas gotowania.

**Czy ciasto Monte można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ żelatyna po rozmrożeniu traci właściwości żelujące i masa może się rozwarstwiać. Ciasto przechowuj w lodówce do 3–4 dni.

**Czy mogę zastąpić nutellę innym kremem orzechowym?**

Tak, każdy krem orzechowo-czekoladowy sprawdzi się w tym przepisie. Możesz użyć domowego masła orzechowego z dodatkiem kakao i cukru, choć smak będzie nieco mniej słodki.

**Jak uzyskać wyraźny wzór marmurowy w przekroju?**

Kluczowe jest wylewanie małych, naprzemiennych porcji obu kremów bezpośrednio na środek formy bez ich mieszania. Im mniejsze porcje, tym więcej warstw i efektowniejszy wzór.

**Czy tortownicę można zastąpić inną formą?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy wyłożonej folią spożywczą – ciasto będzie wtedy łatwiej wyjąć i pokroić w równe kawałki. Głębokość formy powinna wynosić co najmniej 6–7 cm.