---
slug: ciasto-morze-czarne
title: "Ciasto morze czarne"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto morze czarne

Ciasto Morze Czarne to efektowne, wielowarstwowe ciasto z wilgotnym biszkoptem kakaowym, domową frużeliną wiśniową, kremem czekoladowym na bazie ganaszu, lekkim kremem mascarpone oraz chrupiącą bezą na wierzchu. Każda warstwa wnosi inną teksturę i smak, tworząc harmonijną całość, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne dla miłośników niezbyt słodkich, przekładanych ciast z wiśniami i czekoladą.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 170 g drobny cukier (Do biszkoptu kakaowego)
- 50 ml olej roślinny (Neutralny olej np. rzepakowy)
- 120 g mąka pszenna typ 450 (Do biszkoptu, najlepiej typ 450)
- 40 g ciemne kakao (Niderlandzkie kakao alkalizowane nadaje głęboki kolor)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt białka jaj (Do bezy – bez śladów żółtka ani tłuszczu)
- 160 g drobny cukier (Do bezy)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje strukturę)
- 500 ml śmietanka 30% (Do kremu czekoladowego – dobrze schłodzona)
- 150 g czekolada mleczna callebaut 823 (Można zastąpić inną dobrą czekoladą mleczną)
- 100 g czekolada ciemna callebaut 811 (Można zastąpić czekoladą deserową 70%)
- 1 łyżka cukier puder (Do lekkiego dosłodzenia kremu czekoladowego)
- 450 g mrożone wiśnie (Bez pestek; można użyć świeżych w sezonie)
- 100 ml woda (Do gotowania wiśni)
- 25 g mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia frużeliny wiśniowej)
- 50 ml woda (Do rozpuszczenia mąki ziemniaczanej na frużelinę)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony, prosto z lodówki)
- 500 ml śmietanka 30% (Do kremu mascarpone – dobrze schłodzona)
- 40 g cukier puder (Do kremu mascarpone – przesiany przed dodaniem)

## Przygotowanie

1. Dno formy 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 170°C z termoobiegiem.
2. Ubij 5 jajek z 170 g drobnego cukru na jasną, puszystą masę – ok. 8–10 minut, do całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Wlej 50 ml oleju do ubitych jajek i krótko wymieszaj. Dodaj przesiane suche składniki (mąkę, kakao, proszek do pieczenia) i wmieszaj szpatułką.
4. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 38 minut w 170°C do suchego patyczka. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty.
5. Białka przelej do czystej misy i ubijaj z 160 g cukru kilkanaście minut, aż do uzyskania sztywnej, lśniącej bezy.
6. Pod koniec ubijania wmiksuj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Bezę przełóż na papier do pieczenia w tej samej formie.
7. Piecz bezę w 120°C przez 70 minut. Upieczoną bezę odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Odlej 200 ml śmietanki 30% z pierwszej porcji 500 ml i podgrzej. Zalej nią czekolady mleczną i ciemną, wymieszaj do rozpuszczenia.
9. Ganasz przykryj folią i wstaw do lodówki do schłodzenia. Pozostałe 300 ml śmietanki trzymaj schłodzone.
10. Wiśnie z 100 ml wody zagotuj w garnku. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w 50 ml zimnej wody i wlej do gotujących się wiśni.
11. Mieszaj energicznie frużelinę do uzyskania gęstej, kisielowej konsystencji. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
12. Lekko wystudzoną frużeliną wyłóż równomiernie na pierwszy blat biszkoptowy.
13. Ubij 300 ml schłodzonej śmietanki z 1 łyżką cukru pudru do lekkiej konsystencji, dodaj schłodzony ganasz i ubij krótko do połączenia.
14. Krem czekoladowy przełóż na warstwę wiśniową i rozprowadź równomiernie. Przykryj drugim blatem biszkoptowym.
15. Serek mascarpone umieść w misie, dodaj 500 ml schłodzonej śmietanki i 40 g przesianego cukru pudru. Ubij do kremowej konsystencji.
16. Krem mascarpone przełóż na biszkopt i wyrównaj szpatułką. Przykryj blatem bezowym.
17. Ciasto wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, po czym pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy 23×33 cm papierem do pieczenia, przycinając go tak, aby dobrze przylegał. Nagrzej piekarnik do 170°C – jeśli masz termoobieg, użyj go dla równomiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu, a nagrzany piekarnik zapewnia prawidłowy wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować dno formy masłem przed położeniem papieru – lepiej przylgnie.

**Krok 2.** Wbij 5 jajek w temperaturze pokojowej do misy miksera, wsyp 170 g drobnego cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co pozwala biszkoptowi urosnąć bez użycia dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego w postaci grubej wstążki, która powoli opada.

**Krok 3.** Wlej 50 ml oleju do ubitych jajek i wymieszaj szpatułką lub krótko mikserem. Następnie dodaj przesiane razem 120 g mąki, 40 g kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia – wmieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy; zbyt intensywne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki przez sito bezpośrednio nad misą – unikniesz grudek kakao.

**Krok 4.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 38 minut – sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Całkowicie wystudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszone i deformację warstw.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – po wystudzeniu zawiń go w folię spożywczą, a następnego dnia będzie się kroił łatwiej.

**Krok 5.** Przelej 3 białka do idealnie czystej i suchej misy miksera (najlepiej metalowej lub szklanej). Zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy białka zaczną się pienić, stopniowo dosypuj 160 g drobnego cukru, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w białkach, co daje stabilną, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki są bez śladu tłuszczu – nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie bezy.

**Krok 6.** Kiedy beza jest już sztywna i lśniąca, wmiksuj na wolnych obrotach 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Przełóż masę bezową na papier do pieczenia ułożony w tej samej formie i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę, dzięki czemu po upieczeniu jest mniej krucha i łatwiej ją przenosić.
- *Pro tip:* Narysuj ołówkiem obrys formy na papierze przed wyłożeniem bezy, żeby miała idealny kształt.

**Krok 7.** Piecz bezę w 120°C przez 70 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Po wyłączeniu zostaw bezę w uchylonym piekarniku jeszcze przez 15–20 minut, a potem wystudź w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i gwałtownemu opadnięciu bezy.
- *Pro tip:* Beza może być przygotowana nawet 2 dni wcześniej i przechowywana w suchym miejscu.

**Krok 8.** Odlej 200 ml z 500 ml śmietanki do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Wrzuć połamaną czekoladę mleczną (150 g) i ciemną (100 g) do miski i zalej gorącą śmietanką.
- *Dlaczego:* Gorąca (nie wrząca) śmietanka delikatnie topi czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Poczekaj 30 sekund po zalaniu, zanim zaczniesz mieszać – pozwoli to czekoladzie się nagrzać i łatwiej stopić.

**Krok 9.** Wymieszaj ganasz do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni (zapobiega tworzeniu kożucha) i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganasz ma odpowiednią konsystencję, żeby po połączeniu ze śmietanką dać stabilny krem.
- *Pro tip:* Możesz zrobić ganasz dzień wcześniej – w lodówce spokojnie poczeka do następnego dnia.

**Krok 10.** Przełóż 450 g mrożonych wiśni do garnka, dodaj 100 ml wody i zagotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. W oddzielnej szklance wymieszaj 25 g mąki ziemniaczanej z 50 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Mąkę ziemniaczaną zawsze rozpuszcza się w zimnej wodzie – dodana bezpośrednio do gorących wiśni stworzyłaby grudki.
- *Pro tip:* Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, możesz dodać 1–2 łyżki cukru podczas gotowania.

**Krok 11.** Wlej rozmieszaną mąkę ziemniaczaną do gotujących się wiśni, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj przez 1–2 minuty, aż frużelina wyraźnie zgęstnieje i stanie się klarowna. Zdejmij z ognia i wystudź.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu mąki ziemniaczanej aktywuje jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Frużelina dalej gęstnieje podczas studzenia – nie martw się, jeśli na gorąco wydaje się za rzadka.

**Krok 12.** Umieść pierwszy blat biszkoptowy na desce lub tacy. Wyłóż na niego lekko wystudzoną (ale jeszcze ciepłą) frużelinę wiśniową i rozsmaruj równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Lekko ciepła frużelina jest bardziej plastyczna i łatwiej ją rozsmarować niż zimną.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu od brzegów – krem czekoladowy dociśnie frużelinę do krawędzi.

**Krok 13.** Ubij 300 ml schłodzonej śmietanki z 1 łyżką przesianego cukru pudru do lekkiej, półsztywnej konsystencji. Dodaj schłodzony ganasz czekoladowy i ubijaj krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie po dodaniu ganaszu może spowodować zwarzenie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na za gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietanki i delikatnie wymieszaj szpatułką.

**Krok 14.** Przełóż krem czekoladowy na warstwę wiśniową i rozprowadź równomiernie szpatułką. Ostrożnie połóż drugi blat biszkoptowy – dociskając go delikatnie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia stabilność warstw i ładny przekrój ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli blat biszkoptowy się kruszy, delikatnie zmocz go syropem cukrowym lub sokiem z wiśni przed ułożeniem.

**Krok 15.** Umieść 250 g schłodzonego mascarpone w misie miksera, dodaj 500 ml schłodzonej śmietanki i 40 g przesianego cukru pudru. Ubijaj od wolnych do średnich obrotów, aż uzyskasz gęsty, kremowy krem.
- *Dlaczego:* Ubijanie od wolnych obrotów pozwala składnikom się połączyć, zanim krem zacznie gęstnieć.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem mascarpone szybko gęstnieje i może się zwarzyć przy zbyt intensywnym miksowaniu.

**Krok 16.** Przełóż krem mascarpone na wierzch drugiego blatu biszkoptowego i wyrównaj szpatułką na całej powierzchni. Ostrożnie połóż blat bezowy spodem do dołu (strona papierowa na górę, zdejmij papier).
- *Dlaczego:* Spód bezy jest gładki i lepiej przylega do kremu, co ułatwia krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest zbyt krucha, podziel ją na mniejsze kawałki i ułóż jak mozaikę na kremie.

**Krok 17.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój ostrym, cienkim nożem, lekko podgrzanym pod gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala warstwom się ustabilizować i połączyć w jednolitą, łatwą do krojenia strukturę.
- *Pro tip:* Ciepłym nożem kroiłeś ciasto gładko, bez kruszenia bezy – po każdym cięciu wytryj nóż do czysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 19.5 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzą się równie dobrze – użyj takiej samej ilości (450 g) i przygotuj frużelinę identycznie. Pamiętaj o usunięciu pestek przed gotowaniem.

**Czy biszkopt kakaowy i beza mogą być upieczone z wyprzedzeniem?**

Tak, obie warstwy możesz upiec 1–2 dni wcześniej. Biszkopt przechowuj zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej, a bezę w suchym miejscu – wilgoć ją rozmiękczy.

**Co zrobić, gdy beza popęka podczas pieczenia?**

Drobne pęknięcia są normalne i nie wpływają na smak – na gotowym cieście będą ukryte pod warstwą kremu lub niewidoczne po ułożeniu bezy na górze. Jeśli beza rozpadnie się na kawałki, ułóż je mozaiką na kremie mascarpone.

**Czy można zastąpić czekolady Callebaut innymi?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakości czekolady mlecznej i ciemnej (min. 50% kakao). Im lepsza jakość czekolady, tym smaczniejszy krem.

**Jak długo ciasto przechowuje się w lodówce?**

Ciasto Morze Czarne można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku. Beza będzie jednak stopniowo miękła pod wpływem wilgoci z kremu.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zalecamy zamrażania całego ciasta, ponieważ beza po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się gumowata. Można zamrozić osobno biszkopt i frużelinę, a bezę i kremy przygotować świeżo.