---
slug: ciasto-murzynek-z-jab-kami
title: "CIASTO MURZYNEK Z JABŁKAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO MURZYNEK Z JABŁKAMI

Ciasto murzynek z jabłkami to klasyczny, wilgotny wypiek czekoladowy rodem z dzieciństwa – prosty w przygotowaniu, a niezwykle aromatyczny. Połączenie kakaowego ciasta z delikatnymi jabłkami sprawia, że jest wilgotne i długo zachowuje świeżość. Polewa czekoladowa na ciepłym cieście to wisienka na torcie tego domowego przepisu.

## Składniki

- 250 g masło (Można zastąpić margaryną o podobnej zawartości tłuszczu.)
- 300 g cukier (1,5 szklanki; do masy dodaj też cukier waniliowy.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 6 łyżka woda
- 3 łyżka spirytus lub wódka (Alkohol można pominąć – nadaje jedynie subtelny aromat i przedłuża świeżość ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka kakao (Użyj czubatych łyżek kakao niesłodzonego, naturalnego.)
- 4 szt jajka (Białka i żółtka należy rozdzielić.)
- 225 g mąka pszenna (1,5 szklanki mąki tortowej lub typ 450.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jabłka (Najlepiej kwaskowate odmiany, np. reneta lub szara reneta – twardsze jabłka nie rozpadają się podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść formę do pieczenia (ok. 25x35 cm lub tortownica).
2. W garnku połącz masło, cukier, cukier waniliowy, wodę, alkohol i kakao; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.
3. Odlej ok. 100 ml płynnej masy czekoladowej do małego naczynia – posłuży jako polewa na koniec.
4. Pozostaw resztę masy do przestygnięcia przez ok. 10–15 minut.
5. Oddziel białka od żółtek; ubij białka na sztywną pianę przy pomocy miksera.
6. Do przestygniętej masy czekoladowej dodaj żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i całość dokładnie wymieszaj.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek w ciasto, używając szpatułki, ruchami od dołu ku górze.
8. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry lub ćwiartki.
9. Przelej masę do formy wypełniając ją do ok. połowy wysokości, następnie ułóż kawałki jabłek na powierzchni ciasta.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 50–60 minut; sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
11. Jeszcze ciepłe ciasto polej odlaną wcześniej masą czekoladową, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół). Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili wstawienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz formy ciemnej, skróć czas pieczenia o 5 minut, bo ciemne formy szybciej przewodzą ciepło.

**Krok 2.** Do garnka o grubym dnie wrzuć masło pokrojone w kostkę, dodaj cukier, cukier waniliowy, wodę, alkohol i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką, aż masło się całkowicie rozpuści i składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i pozwala uzyskać gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że masło się rozpuści i wszystko się połączy.

**Krok 3.** Nabierz ok. 100 ml gorącej masy czekoladowej małą chochlą lub łyżką do zupy i przelej do filiżanki lub małej miseczki. Odłóż na bok – to będzie polewa.
- *Dlaczego:* Część masy odlewamy teraz, gdy jest płynna i ciepła, bo po dodaniu jajek i mąki nie możemy już jej oddzielić.
- *Pro tip:* Przykryj odlaną masę folią spożywczą, żeby nie wysychała – przed polewaniem ciasta w razie potrzeby lekko ją podgrzej.

**Krok 4.** Odstaw garnek z resztą masy na blat kuchenny i poczekaj 10–15 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Można zamieszać od czasu do czasu, aby przyspieszyć chłodzenie.
- *Dlaczego:* Gorąca masa ścięłaby żółtka po ich dodaniu, dlatego ważne jest, by masa była ledwo ciepła.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą.

**Krok 5.** Rozbij jajka nad miseczką, rozdzielając białka od żółtek (żółtka do jednej miski, białka do drugiej, czystej i suchej). Ubij białka mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu murzynek jest lekki i puszysty mimo dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i tłuste – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 6.** Do przestygniętej masy czekoladowej dodaj żółtka i wymieszaj. Następnie wsyp mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia i mieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z proszkiem przed dodaniem zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą; nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto może być twarde.

**Krok 7.** Dodaj pianę z białek do masy czekoladowej. Używając szpatułki lub dużej łyżki, mieszaj delikatnie, zataczając ruchy od dołu ku górze (jakbyś podnosił ciasto), aż białka się wmieszają.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza z piany, które sprawiają, że ciasto jest puchate.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić drobne białe ślady niż za bardzo mieszać i wypuścić powietrze z piany.

**Krok 8.** Jabłka umyj, obierz ze skórki nożem lub obieraczką, przekrój na pół i łyżeczką lub nożem wytnij gniazdo nasienne. Pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm lub w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego i skórki sprawia, że jabłka w cieście są miękkie i przyjemne do jedzenia.
- *Pro tip:* Pokrój jabłka tuż przed dodaniem do ciasta – jeśli chcesz przygotować je wcześniej, skrop sokiem z cytryny, by nie brązowiały.

**Krok 9.** Wlej masę do przygotowanej formy – powinna sięgać do połowy jej wysokości. Równomiernie rozłóż kawałki jabłek na wierzchu, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Ciasto podczas pieczenia wyrośnie i przykryje jabłka, które pozostaną wewnątrz wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz posypać jabłka szczyptą cynamonu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach wbij patyczek do szpikulca lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika, dlatego test patyczkiem to pewniejsza metoda niż samo liczenie czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika. Gdy jest jeszcze ciepłe (ale nie gorące), polej je odlaną wcześniej masą czekoladową, równomiernie rozprowadzając ją szpatułką. Odstaw do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy krój.
- *Dlaczego:* Polewa na ciepłym cieście wsiąka lekko w powierzchnię, tworząc wilgotną, błyszczącą warstwę zamiast twardej skorupki.
- *Pro tip:* Jeśli polewa za bardzo zgęstniała, podgrzej ją przez chwilę w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Tak, margaryna o zawartości tłuszczu powyżej 70% sprawdzi się dobrze i da podobną teksturę ciasta. Masło nadaje jednak bardziej maślany, głębszy smak.

**Jakie jabłka są najlepsze do murzynka?**

Najlepiej wybierać odmiany kwaskowate i twarde, np. renatę, szarą renatę lub antonówkę – nie rozpadają się podczas pieczenia i fajnie kontrastują ze słodkim ciastem. Unikaj miękkich i słodkich odmian, które mogą zamienić się w papkę.

**Czy alkohol jest niezbędny w przepisie?**

Nie, alkohol jest opcjonalny. Można go całkowicie pominąć bez wpływu na strukturę ciasta – spirytus lub wódka służą głównie jako naturalny konserwant przedłużający świeżość i wzmacniają aromat czekolady.

**Jak przechowywać murzynek z jabłkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wczesne otwarcie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia (niedopieczone ciasto opada). Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed wyjęciem ciasta.

**Czy murzynek można upiec bez jajek oddzielnych – bez ubijania białek?**

Możesz dodać całe jajka bez rozdzielania, ale ciasto będzie wtedy bardziej zbite i mniej puszyste. Ubicie piany z białek jest warte wysiłku, bo znacząco poprawia lekkość wypieku.