---
slug: ciasto-musowe-z-nutell
title: "Ciasto musowe z nutellą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto musowe z nutellą

Puszyste, kremowe ciasto musowe z nutellą i mleczną czekoladą, osadzone na wilgotnym biszkopcie czekoladowym i wykończone efektowną lustrzaną glazurą. Każdy kawałek zachwyca intensywnym smakiem czekolady i aksamitną teksturą musu. To wyjątkowy tort idealny na Walentynki lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 30 ml olej rzepakowy
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 30 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 70 g mąka pszenna (Przesiana)
- 35 g kakao (Przesiane, najlepiej ciemne naturalne)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka nutella (Do posmarowania biszkoptu przed wylaniem musu)
- 9 g żelatyna w proszku (Do musu czekoladowego; można zastąpić 3 listkami żelatyny)
- 550 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona; podzielona na 180 ml (do podgrzania) i 370 ml (do ubicia))
- 250 g mleczna czekolada (Drobno posiekana; do musu czekoladowego)
- 130 g nutella (Do musu czekoladowego)
- 18 g żelatyna w proszku (Do glazury lustrzanej; można zastąpić 6 listkami żelatyny)
- 200 g cukier (Do glazury lustrzanej)
- 200 g jasny syrop kukurydziany (Można zastąpić golden syrupem)
- 125 ml woda (Do glazury lustrzanej)
- 150 g mleko skondensowane słodzone (Do glazury lustrzanej)
- 200 g mleczna czekolada (Drobno posiekana; do glazury lustrzanej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W garnuszku rozpuść masło z olejem rzepakowym na średnim ogniu, zdjąć z palnika i dodać cukier – wymieszać.
3. Do przestudzonej masy dodaj jajka, mleko i ekstrakt z wanilii; wymieszaj rózgą tylko do połączenia, nie ubijaj.
4. Dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól; delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
5. Formę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i piecz w 170°C przez 25 minut (do suchego patyczka).
6. Wyjmij i wystudź biszkopt, następnie wytnij z niego koło o średnicy 18 cm; odetnij ewentualną górkę, by ciasto było płaskie.
7. Na środku formy silikonowej o średnicy 22 cm ułóż krążek ciasta i posmaruj go kilkoma łyżkami nutelli; odłóż.
8. Żelatynę (9 g) wsyp do 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, a potem podgrzej mieszając do całkowitego rozpuszczenia – nie gotuj.
9. Podgrzej 180 ml śmietany kremówki prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodaj 250 g posiekanej czekolady i 130 g nutelli; odczekaj 2 minuty.
10. Wymieszaj sos czekoladowy do gładkości, w razie potrzeby przetrzyj przez sitko, dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj; przestudź do stanu płynnego.
11. W misie miksera ubij pozostałe 370 ml schłodzonej kremówki na sztywno; stopniowo wmieszaj ubita kremówkę w sos czekoladowy – bardzo delikatnie.
12. Przelej mus czekoladowy na biszkopt w formie, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do zamrażarki na całą noc.
13. Żelatynę do glazury (18 g) zalej 90 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
14. W garnuszku połącz cukier, syrop kukurydziany i 125 ml wody; podgrzewaj mieszając do uzyskania przezroczystego syropu, zdjąć z ognia.
15. Do gorącego syropu dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj, następnie dodaj mleko skondensowane i wymieszaj.
16. Dodaj 200 g posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty, wymieszaj do rozpuszczenia i zmiksuj blenderem na gładką glazurę.
17. Przetrzyj glazurę przez drobne sitko, by usunąć pęcherzyki powietrza; ostudź do temperatury 35°C.
18. Wyjmij zamrożony tort z zamrażarki i z formy; ustaw go na mniejszej formie nad blaszką i polej glazurą lustrzaną w temperaturze 35°C.
19. Odczekaj 5–10 minut na spłynięcie glazury, podważ tort szpatułką i przenieś na paterę; udekoruj dowolnie.
20. Przechowuj tort w lodówce do 5 dni; krój gorącym nożem maczanym we wrzątku i wycieranym do sucha.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wyjdzie puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** W małym garnuszku na średnim ogniu rozpuść masło razem z olejem, mieszając od czasu do czasu. Gdy masło się całkowicie rozpuści, zdejmij garnek z palnika i wsyp cukier, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z olejem nadaje ciastu wilgotność i sprawia, że jest miękkie nawet po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Garnek zdejmij z ognia zaraz po rozpuszczeniu masła, żeby nie przypalić cukru i uniknąć nadmiernego ogrzewania masy przed dodaniem jajek.

**Krok 3.** Gdy masa z masłem i cukrem ostygnie (powinna być letnia, nie gorąca), dodaj jajka, mleko i ekstrakt z wanilii. Mieszaj rózgą kuchenną spokojnymi ruchami tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie lub ubijanie wprowadza do ciasta za dużo powietrza, co może sprawić, że biszkopt pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy dłonią od zewnątrz garnuszka – powinna być co najwyżej ciepła w dotyku, zanim dodasz jajka.

**Krok 4.** Do masy jajecznej przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i dodaj szczyptę soli. Mieszaj szpatułką od dołu ku górze, delikatnymi ruchami, tylko aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao i mąki zapobiega powstawaniu grudek, a delikatne mieszanie utrzymuje odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki silikonowej zamiast łyżki – lepiej zbiera ciasto ze ścianek miski i miesza delikatniej.

**Krok 5.** Kwadratową formę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia (przytnij narożniki, żeby papier dobrze przylegał). Wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 25 minut.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem gwarantuje, że biszkopt nie przylgnie do formy i łatwo go wyjmiesz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przyłóż miseczkę lub talerz o średnicy 18 cm i ostrym nożem wytnij okrągły krążek ciasta. Jeśli biszkopt urósł z górką, odetnij ją poziomo nożem.
- *Dlaczego:* Równy, płaski krążek ciasta zapewni, że tort będzie miał ładny, prosty kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Do cięcia użyj długiego, ostrego noża lub noża do chleba z ząbkami – łatwiej uzyskasz równą powierzchnię.

**Krok 7.** Weź okrągłą formę silikonową o średnicy 22 cm. Połóż w jej centrum krążek czekoladowego biszkoptu. Posmaruj wierzch ciasta kilkoma łyżkami nutelli i odstaw formę na bok.
- *Dlaczego:* Warstwa nutelli tworzy smaczną barierę między biszkoptem a musem i intensyfikuje czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nutella jest twarda, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 8.** Wsyp 9 g żelatyny do miseczki z 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją w małym garnuszku lub w mikrofalówce, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, żeby potem równomiernie się rozpuściła i skutecznie żelowała mus.
- *Pro tip:* Gotowość żelatyny poznasz po tym, że płyn stanie się całkowicie przezroczysty i jednolity – nie będzie żadnych grudek.

**Krok 9.** W małym garnuszku podgrzej 180 ml śmietany kremówki prawie do wrzenia (pojawią się małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, wrzuć 250 g posiekanej mlecznej czekolady i 130 g nutelli. Odstaw na 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana stopniowo roztopi czekoladę od zewnątrz do środka – dzięki temu sos będzie gładki i bez grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 10.** Po 2 minutach wymieszaj sos czekoladowy do całkowitej gładkości. Jeśli zostały kawałki czekolady, przetrzyj przez sitko. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia – sos ma pozostać płynny.
- *Dlaczego:* Dodanie żelatyny do lekko przestudzonego (nie gorącego) sosu sprawia, że nie traci ona właściwości żelujących.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnuszek z sosem w misce z zimną wodą i mieszając co jakiś czas.

**Krok 11.** Do misy miksera wlej dobrze schłodzone 370 ml kremówki i ubij na sztywną pianę. Dodaj 2–3 łyżki ubitej kremówki do sosu czekoladowego i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą kremówkę i mieszaj szpatułką bardzo delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremówki do sosu wyrównuje ich konsystencję i zapobiega opadaniu piany, dzięki czemu mus zachowuje lekkość.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się najlepiej, gdy jest lodowato zimna – miska i końcówki miksera mogą być wcześniej schłodzone w lodówce.

**Krok 12.** Przelej mus czekoladowy na biszkopt w formie silikonowej i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj folią i włóż do zamrażarki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Zamrożenie tortu ułatwia wyjęcie go z formy i sprawia, że glazura lustrzana równomiernie spływa po powierzchni.
- *Pro tip:* Ustaw formę na płaskiej tacy lub desce, żeby tort zamroził się bez przechylenia i miał równą powierzchnię.

**Krok 13.** Wsyp 18 g żelatyny do miseczki z 90 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna do glazury musi dobrze napęcznieć, by glazura była błyszcząca i miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj zimnej, nie lodowatej wody – zbyt zimna woda może spowolnić napęcznienie żelatyny.

**Krok 14.** W garnuszku umieść cukier, syrop kukurydziany i 125 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i mieszanka stanie się przezroczysta. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji cukru i nadaje glazurze charakterystyczny połysk.
- *Pro tip:* Nie gotuj syropu zbyt długo po rozpuszczeniu cukru – wystarczy, że mieszanka będzie przezroczysta.

**Krok 15.** Do gorącego syropu dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj mleko skondensowane słodzone i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane nadaje glazurze kremowość i gęstość, a jednocześnie wzmacnia połysk.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna rozpuścić się od razu w gorącym syropie – jeśli nie, delikatnie podgrzej całość.

**Krok 16.** Dodaj 200 g posiekanej mlecznej czekolady do mieszanki syropowej, odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj do rozpuszczenia. Zmiksuj blenderem na gładką masę i przetrzyj przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Blendowanie i przecieranie przez sitko usuwa pęcherzyki powietrza i grudki, dzięki czemu glazura będzie idealnie gładka i lustrzana.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanużony w glazurze podczas miksowania, żeby nie wprowadzać dodatkowego powietrza.

**Krok 17.** Odstaw glazurę do wystudzenia, kontrolując temperaturę termometrem cukierniczym – powinna osiągnąć dokładnie 35°C przed użyciem.
- *Dlaczego:* Glazura w temperaturze 35°C ma idealną lepkość: jest wystarczająco płynna, by równomiernie spłynąć po torcie i stworzyć gładką powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli glazura za bardzo ostygnie, delikatnie podgrzej ją w kąpieli wodnej, mieszając, aż wróci do 35°C.

**Krok 18.** Wyjmij zamrożony tort z zamrażarki i ostrożnie wyjmij z formy silikonowej. Ustaw go na odwróconej mniejszej formie lub puszce stojącej nad blaszką. Wolno polej glazurą o temperaturze 35°C, zaczynając od środka i pozwalając jej spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Polewanie zamrożonego tortu powoduje, że glazura szybciej zastyga i tworzy idealnie gładką, błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Wylewaj glazurę jednym ciągłym, równomiernym strumieniem – nie zalewaj zbyt szybko ani zbyt wolno.

**Krok 19.** Odczekaj 5–10 minut, aż nadmiar glazury spłynie. Podważ tort szeroką szpatułką i przenieś ostrożnie na paterę lub talerz. Udekoruj według uznania.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala glazurze stężeć na tyle, by tort dał się przenieść bez uszkodzenia powłoki.
- *Pro tip:* Do przenoszenia użyj dwóch szpatułek lub specjalnej łopatki do tortów, żeby chwyt był pewny.

**Krok 20.** Przechowuj ciasto musowe w lodówce. Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i wytrzyj do sucha – wykonuj ten zabieg przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Gorący nóż tnie przez zamrożony mus gładko, nie krusząc ani nie mażąc warstw tortu.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po 30 minutach wyjęcia z lodówki – mus lekko miękknie i jest jeszcze bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowej nutelli zamiast sklepowej?**

Tak, domowa nutella sprawdzi się doskonale zarówno do musu, jak i do posmarowania biszkoptu. Upewnij się, że ma odpowiednio gładką konsystencję, by łatwo się mieszała z kremówką.

**Czy żelatynę w proszku można zastąpić listkami żelatyny?**

Tak – 9 g żelatyny w proszku odpowiada 3 listkom, a 18 g to 6 listków. Listki żelatyny należy namoczyć w zimnej wodzie na 5–10 minut, a następnie odsączyć i dodać do gorącej masy.

**Czy formy silikonowe można zastąpić innymi?**

Tak, możesz użyć metalowej obręczy do tortów wyłożonej folią spożywczą lub acetatową. Ważne, żeby krawędź była szczelna, bo mus jest płynny przed zamrożeniem.

**Jak długo tort musi być w zamrażarce?**

Minimum 8 godzin, najlepiej całą noc. Tort musi być zamrożony na wylot, żeby glazura lustrzana równomiernie na nim zastygnęła i nie spłynęła.

**Jak przechowywać gotowy tort i jak długo się przechowuje?**

Tort przechowuj w lodówce do 5 dni, przykryty kloszem lub folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów. Nie zamrażaj tortu po polaniu glazurą – glazura może stracić połysk.

**Dlaczego glazura lustrzana musi mieć dokładnie 35°C?**

W tej temperaturze glazura ma idealną płynność – jest wystarczająco płynna, by spłynąć po torcie i przykryć go równomiernie, ale wystarczająco gęsta, by nie spłynąć za szybko. Zbyt gorąca może roztopić mus, a zbyt zimna nie przykryje tortu gładko.