---
slug: ciasto-na-bialkach-z-owocami
title: "Ciasto na białkach, z owocami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto na białkach, z owocami

Lekkie ciasto na białkach z dodatkiem owoców i kakao. Delikatna konsystencja i niski koszt – idealne na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 6 szt białka
- 187.5 ml cukier (¾ szklanki)
- 1 szklanka mąka
- 15 ml kakao (1 łyżka)
- 150 ml maślanka (10 łyżek)
- 150 ml olej z pestek winogron (10 łyżek)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 1 szczypta sól
- 0 szt maliny (do smaku)
- 0 szt porzeczki czarne (do smaku)
- 0 szt porzeczki czerwone (do smaku)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier.
2. Wlej maślankę do wysokiego kubka i dodaj proszek do pieczenia.
3. Wymieszaj i odstaw, aż maślanka mocno się zburzy.
4. Wciąż ubijając, dodaj stopniowo olej, a następnie maślankę.
5. Zamień trzepaczkę na łyżkę i delikatnie wymieszaj pianę z mąką. Wlej ¾ ciasta do foremki o średnicy 26 cm.
6. Do pozostałej części ciasta przesiej kakao i delikatnie wymieszaj.
7. Wlej ciasto z kakaem na wierzch jasnej masy, mieszając delikatnie widelcem.
8. Wymień owoce na wierzch ciasta, nie przesadzając, i piecz 40 minut w 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w czystym, suchym misce. Ubijaj trzepaczką lub mikserem, dodając szczyptę soli na początku, a następnie cukier łyżka po łyżce, aż powstała sztywna, błyszcząca pianka.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie suche – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Wlej maślankę do wysokiego, wąskiego kubka, a następnie dodaj proszek do pieczenia bezpośrednio do płynu.
- *Dlaczego:* Wysoki kubek ułatwia szybkie zmieszanie i aktywację proszku do pieczenia przez kwas mlekowy z maślanki.
- *Pro tip:* Użyj kubka, w którym maślanka sięga co najmniej do połowy, by reakcja z proszkiem była dobrze widoczna.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj maślankę z proszkiem do pieczenia i odstaw na kilka minut, aż zacznie intensywnie pienić się i zburzać.
- *Dlaczego:* Reakcja chemiczna między kwasem z maślanki a proszkiem do pieczenia wytwarza dwutlenek węgla, co spienia masę i napuści ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli maślanka nie reaguje, może być za stara – wymień ją na świeżą.

**Krok 4.** Wciąż ubijając białka, dodawaj olej łyżka po łyżce, a potem powoli wlewaj zburzoną maślankę, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów pomaga zachować objętość piany białkowej i unika jej zapadania.
- *Pro tip:* Wlej maślankę cienkim strumieniem, trzymając mikser na średnim obrocie.

**Krok 5.** Zamień mikser na drewnianą łyżkę. Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj mąkę z pianą. Wlej ¾ masy do wysmarowanej formy o średnicy 26 cm.
- *Dlaczego:* Mąka może spłaszczyć pianę – dlatego wymieszać ją trzeba delikatnie, by nie stracić objętości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – powinny pozostać lekkie wstęgi białek w cieście.

**Krok 6.** Przesiej kakao do pozostałej części ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż zabarwi się równomiernie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom kakao i zapewnia jednolite zabarwienie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub małej cedzki, by kakao dobrze się rozproszyło.

**Krok 7.** Wlej ciasto z kakaem na wierzch jasnej masy w formie i delikatnie prześlij widelcem, by uzyskać efekt marmurkowy.
- *Dlaczego:* Nie mieszaj dokładnie – ma powstać efekt marmurkowy, a nie jednolite ciasto czekoladowe.
- *Pro tip:* Zrób kilka ruchów w kształcie litery S – to wystarczy, by uzyskać ładny wzór.

**Krok 8.** Równomiernie ułóż maliny i porzeczki na wierzchu ciasta, nie przekładając warstwy. Wstaw do nagrzanego piekarnika (160°C, termoobieg) i piecz ok. 40 minut, aż wyjdzie suchy patyczek.
- *Dlaczego:* Owoce dodają soczystości, ale ich nadmiar może spowodować zapadnięcie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem upewnij się, że piekarnik osiągnął docelową temperaturę – użyj termometru piekarniczego, jeśli masz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić maślankę kefirem?**

Tak, kefir może zastąpić maślankę – ma podobne właściwości kwasowe i również zadziała z proszkiem do pieczenia.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z zbyt intensywnego mieszania mąki, dodania zbyt wielu owoców lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zrobić to ciasto bez kakao?**

Tak, możesz wlać całość jasnego ciasta do formy i upiec ciasto jednokolorowe – smakuje równie dobrze.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Chroń je przed wyschnięciem – przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy można użyć cukru trzcinowego?**

Tak, ale może to wpłynąć na kolor i lekko zmienić smak – upewnij się, że dobrze się rozpuści w białkach.

**Czy ciasto nadaje się do zamrażania?**

Tak, po ostudzeniu możesz je zamrozić w folii i po odmrożeniu podgrzać w piekarniku – zachowa konsystencję.