---
slug: ciasto-na-jesien-z-jablkami-i-sliwkami
title: "Ciasto na jesień, z jabłkami i śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto na jesień, z jabłkami i śliwkami

Klasyczne jesienne ciasto z kruchym cieściem, jabłkami i śliwkami węgierkami. Delikatny aromat kandyzowanej skórki pomarańczowej i cukru waniliowego podkreśla smak sezonowych owoców.

## Składniki

- 250 g mąka krupczatka
- 250 g masło
- 140 g cukier
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 0.5 kg jabłka
- 0.5 kg śliwki węgierki
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 15 ml skórka pomarańczowa kandyzowana
- 0 szt cukier puder (do posypania)
- 0 szt masło (do wysmarowania tortownicy)
- 0 szt bułka tarta (do posypania ciasta)

## Przygotowanie

1. Zagnij kruche ciasto z mąki, masła, cukru, jajka i szczypty soli, najlepiej w mikserze.
2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
3. Przepołóż śliwki węgierki i usuń pestki.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój 2/3 i wyłóż nimi wysmarowaną i posypaną bułką tortownicę (średnica 22 cm).
5. Posyp ciasto bułką tartą i ułóż połowę pokrojonych owoców.
6. Posyp owoce skórką pomarańczową i cukrem waniliowym, ponownie posyp bułką tartą i ułóż drugą warstwę owoców.
7. Posyp owoce bułką tartą i przykryj pozostałym 1/3 ciasta.
8. Piecz ciasto w nagrzanym do 190°C piekarniku przez ok. 40 minut.
9. Gorące ciasto posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz w misce mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier, jajko i szczyptę soli. Zagnij szybko rękoma lub mikserem na gładkie ciasto, nie przegrzewaj. Schłodź je przez godzinę w lodówce, by było łatwiej je rozwałkować.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej się rozciąga i nie kruszy podczas układania w formie.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopi, ciasto będzie mniej kruche – pracuj szybko i używaj zimnych składników.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by obierać jabłka i dokładnie usuwać twardą część w środku. Pokrój je w cienkie, równomierne plasterki, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i jednoliciej miękną w piekarniku.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie brązowiały, możesz je polać sokiem z cytryny, ale nie jest to konieczne w tym przepisie.

**Krok 3.** Rozetnij każdą śliwkę wzdłuż na pół, delikatnie wyciągając pestkę. Jeśli trudno się usuwa, możesz użyć łyżeczki.
- *Dlaczego:* Pestki mogą przygotowaniu nadać gorzki smak i są niejadalne.
- *Pro tip:* Śliwki węgierki są idealne, bo są soczyste i nie kwaśne – sprawdzą się też inne odmiany.

**Krok 4.** Wysmaruj tortownicę masłem, posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło. Rozwałkuj 2/3 ciasta i delikatnie ułóż je w formie, przyciskając do brzegów.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku i zapobiega rozmiękania spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie skleić palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Posyp dno ciasta cienką warstwą bułki tartej, by nie rozmiękało, a następnie ułóż równomiernie połowę jabłek i śliwek.
- *Dlaczego:* Warstwa bułki tartej chroni ciasto przed wilgocią z owoców.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą nie przypiec się równomiernie.

**Krok 6.** Równomiernie posyp owoce kandyzowaną skórką pomarańczową i cukrem waniliowym, ponownie dodaj bułkę tarta, a następnie ułóż drugą warstwę owoców.
- *Dlaczego:* Cukier waniliowy i skórka pomarańczowa dodają głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – owoce same są słodkie, a ciasto już zawiera cukier.

**Krok 7.** Na górną warstwę owoców posyp cienką warstwę bułki tartej, a następnie delikatnie przykryj pozostałym ciastem. Przyciśnij brzegi, by nie wyciekał sok.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pomaga związać sok i zapobiega przesyceniu ciasta wilgocią.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, nie martw się – możesz je poprawić palcami lub ozdobić siatką z resztek.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 190°C. Postaw ciasto w środku i piecz ok. 40 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a owoce miękkie.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp ciepłe ciasto cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać elegancki wygląd.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga cukrowi pudrem lekko się rozpuścić i przysiąść.
- *Pro tip:* Nie odkładaj posypywania – na zimnym ciastie cukier nie przywiera tak ładnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 42.6 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć moreli, brzoskwiń lub gruszek. Jabłka warto zostawić dla struktury i kwasowości.

**Dlaczego ciasto się kruszyło przy układaniu?**

Prawdopodobnie było za ciepłe. Zawsze chłodź ciasto przed rozwałkowaniem. Jeśli się kruszy, możesz je delikatnie wciśnąć rękoma do formy.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w temperaturze pokojowej pod ściereczką lub w pudełku przez 2–3 dni. Można je również zamrozić przed upieczeniem.

**Czy da się zrobić to ciasto bez miksera?**

Tak, możesz zagnieść ciasto ręcznie. Użyj zimnego masła i działaj szybko, by nie przegrzać składników.

**Czy bułka tarta jest konieczna?**

Tak, chroni spód ciasta przed rozmiękanie przez sok z owoców. Można ją zastąpić drobnym strużką migdałowym lub mąką pszenną.