---
slug: ciasto-na-maslance-z-rabarbarem-i-kruszonka
title: "Ciasto na maślance z rabarbarem i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto na maślance z rabarbarem i kruszonką

Puszyste ciasto na maślance z soczystym rabarbarem i chrupiącą kruszonką – proste i szybkie, bez użycia miksera. Maślanka nadaje ciastu wyjątkową wilgotność i delikatność, a kwaśny rabarbar świetnie balansuje słodką kruszonkę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (ciasto) (Najlepiej typ 450 lub 550; przesiej przed użyciem.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki – nie czubate.)
- 220 g cukier biały (ciasto)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Wzmacnia aromat; można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml maślanka (Koniecznie w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki 30 min przed pieczeniem.)
- 125 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy bez mocnego zapachu.)
- 4 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 170 g mąka pszenna (kruszonka)
- 140 g cukier biały (kruszonka)
- 100 g masło (zimne) (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to sekret udanej kruszonki.)
- 600 g rabarbar (Tylko łodygi – liście są trujące i należy je odciąć.)
- 1 łyżka brązowy cukier (Do posypania rabarbaru; można pominąć lub zastąpić białym cukrem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj, osusz i odetnij liście. Pokrój łodygi na kawałki ok. 1 cm, przesyp do miski, dodaj brązowy cukier i wymieszaj.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przygotuj kruszonkę: w misce połącz mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Możesz też użyć malaksera.
4. W jednej misce wymieszaj rózgą maślankę, olej i jajka. W drugiej przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier (i cukier wanilinowy) i wymieszaj.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj krótko, tylko do połączenia – nie przemiksowuj ciasta, mogą zostać drobne grudki.
6. Ciasto wyłóż do przygotowanej formy i wyrównaj. Równomiernie rozłóż na wierzchu kawałki rabarbaru, a następnie posyp kruszonką.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Nożem odetnij i wyrzuć liście – są trujące. Łodygi pokrój na kawałki ok. 1 cm, przesyp do miski, dodaj brązowy cukier i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier lekko maceruje rabarbar, przez co podczas pieczenia nie oddaje zbyt dużo soku i nie rozmiękcza ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj nieco więcej cukru do macerowania.

**Krok 2.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C i wybierz funkcję grzania góra-dół (bez wiatraczka). Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje. Formę o wymiarach 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał lekko ponad boki formy.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik sprawia, że ciasto od razu zaczyna rosnąć, a papier ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Boki formy lekko posmaruj masłem przed ułożeniem papieru – lepiej przylgnie.

**Krok 3.** Do miski wsyp mąkę (170 g), cukier (140 g) i dodaj masło pokrojone w małe kostki prosto z lodówki. Rozcieraj składniki opuszkami palców, szczypiąc masło z mąką, aż całość będzie przypominać wilgotne okruszki chleba. Alternatywnie wrzuć wszystko do malaksera i pulsuj kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy drobne grudki tłuszczu otoczone mąką, które podczas pieczenia dają chrupiącą, kruchą kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się sklejać w jedną bryłę, włóż ją na 10 minut do zamrażarki – znów stanie się sypka.

**Krok 4.** W jednej misce rozbij 4 jajka, wlej maślankę (250 ml) i olej (125 ml). Wymieszaj rózgą kuchenną, aż składniki się połączą. W drugiej, większej misce przesiej przez sitko 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier biały i ewentualnie cukier wanilinowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i rozkrusza grudki, dzięki czemu ciasto wychodzi lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka i maślanka są w temperaturze pokojowej – zimne składniki mogą powodować grudki w cieście.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi. Mieszaj łyżką lub szpatułką, wykonując okrężne ruchy od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto może stać się gumowate i twarde zamiast puszystego.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek w cieście to zupełnie normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Na wierzchu rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru, a następnie posyp całość przygotowaną kruszonką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru i kruszonki zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Rabarbar układaj dość gęsto – podczas pieczenia nieco się skurczy.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką: wbij w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze delikatne i może się kruszyć – stygnięcie pozwala mu się ustabilizować i łatwiej je pokroić.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej lekko ciepłe, podane z łyżką zimnej śmietany lub gałką lodów waniliowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak – maślankę można zastąpić jogurtem naturalnym lub kefierem w tej samej ilości. Możesz też zrobić domowy substytut: wlej łyżkę soku z cytryny do 250 ml mleka, wymieszaj i odstaw na 5 minut.

**Czy ciasto można przygotować bez rabarbaru?**

Oczywiście – rabarbar możesz zastąpić innymi kwaśnymi owocami, np. agrestem, porzeczkami, śliwkami lub kwaskowatymi jabłkami. Ilość cukru do macerowania dostosuj do kwaśności owoców.

**Dlaczego ciasto wyszło zakalcowate w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwarcie piekarnika przed upływem 35 minut. Zawsze sprawdzaj gotowość suchym patyczkiem i nie skracaj czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć mniejszej formy?**

Tak, ale przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia – wydłuż czas o 10–15 minut i kontroluj patyczkiem. Unikaj zbyt małej formy, bo ciasto może nie dopiec się w środku.

**Co zrobić, żeby kruszonka była bardziej chrupiąca?**

Kluczowe jest zimne masło – jeśli kruszonka była ciepła przed nałożeniem na ciasto, wstaw ją na 15 minut do zamrażarki. Możesz też dodać do kruszonki łyżkę płatków owsianych dla dodatkowej chrupkości.