---
slug: ciasto-na-maslance-ze-sliwkami
title: "Ciasto na maślance ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto na maślance ze śliwkami

Ciasto na maślance ze śliwkami, a do tego z niesamowicie pyszną kruszonką z wiórkami kokosowymi, to wspaniały deser na każdą okazję. Za przepis najlepiej zabrać się w szczycie sezonu na pyszne, polskie śliwki.

## Składniki

- 800 g śliwki świeże (jędrne, umyte i przepołowione, bez pestek)
- 480 g mąka pszenna tortowa (do ciasta)
- 300 g maślanka naturalna (w temperaturze pokojowej; można zastąpić kefirem (300 g) lub jogurtem naturalnym (320 g))
- 3 szt jajko duże (łącznie ok. 180 g po rozbiciu)
- 120 ml olej roślinny (np. rzepakowy; można zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem (120 g))
- 150 g cukier
- 43 g cukier wanilinowy (saszetka XXL; można zastąpić łyżeczką pasty waniliowej lub nasionami z laski wanilii)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 g mąka pszenna tortowa (do kruszonki)
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę; do kruszonki)
- 80 g wiórki kokosowe (jak najświeższe)
- 43 g cukier wanilinowy (saszetka XXL, do kruszonki)
- 60 g cukier puder (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C z termoobiegiem. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść i obsyp wiórkami kokosowymi lub bułką tartą.
2. Ubijaj jajka z cukrem i cukrem wanilinowym mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zmniejsz obroty miksera do minimum, wlej olej i miksuj tylko chwilę, do połączenia.
4. Dodaj maślankę w temperaturze pokojowej i wymieszaj szpatułką — krótko i delikatnie.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp do miski i mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników w jednolite, gęste ciasto.
6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Śliwki umyj, osusz, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki. Wciskaj połówki płaską stroną w ciasto, zanurzając do połowy, równomiernie na całej powierzchni.
8. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, cukier puder i cukier wanilinowy; dodaj zimne masło w kostkach i rozcieraj dłońmi, aż powstanie lepka kruszonka.
9. Rozsyp kruszonkę równomiernie na cieście ze śliwkami.
10. Piecz 50–60 minut na półce nieco poniżej środka piekarnika. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem — suchy oznacza gotowość. Nie przedłużaj pieczenia ponad potrzebę, by ciasto pozostało wilgotne.
11. Lekko uchyl drzwi piekarnika, po 10 minutach wyjmij ciasto, zdejmij boki formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Zimna maślanka może ściąć masę jajeczną i spowodować grudki w cieście oraz nierówne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz przez chwilę podgrzać maślankę w mikrofalówce na najniższej mocy — powinna być chłodna, nie gorąca.

**Krok 2.** Wyłóż dno formy 20×30 cm papierem do pieczenia, boki formy natłuść olejem i obsyp wiórkami kokosowymi lub bułką tartą.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że ciasto łatwo wyjdziesz bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Boki możesz też wyłożyć wysokimi paskami papieru do pieczenia — ciasto ładnie się odkroi po upieczeniu.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem tworzy strukturę ciasta — napowietrzona masa zastępuje tutaj środki spulchniające.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu mieszadła spada z niego gruby, leniwy sznur, który chwilę leży na powierzchni zanim zniknie.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum, wlej olej i miksuj tylko przez 10–15 sekund — wystarczy, aż olej zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu oleju niszczy pęcherzyki powietrza i ciasto będzie bardziej zbite.
- *Pro tip:* Możesz też dodać olej szpatułką, składając masę okrężnymi ruchami — bezpieczniejsza metoda dla bąbelków powietrza.

**Krok 5.** Wlej maślankę do miski i wymieszaj szpatułką — kilka powolnych, okrężnych ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Maślanka lekko zakwasza ciasto i reaguje z proszkiem do pieczenia, tworząc dodatkową puszystość.
- *Pro tip:* Nie miksuj maślanki mikserem — wystarczy szpatułka i kilka ruchów.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski. Mieszaj szpatułką powolnymi ruchami, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki — ciasto będzie dość gęste.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia zapobiega wyrabianiu glutenu, przez który ciasto stałoby się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki to nic strasznego — znikną podczas pieczenia. Gorzej, gdy będziesz mieszać za długo.

**Krok 7.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i kruszonka leży stabilnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste — użyj szpatułki zwilżonej wodą, żeby łatwiej je wyrównać.

**Krok 8.** Śliwki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki. Ułóż połówki płaską (przeciętą) stroną w dół na cieście, wciskając je do połowy — równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Śliwki wciśnięte do połowy nie toną podczas pieczenia i tworzą efektowne plastry w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Nie kładź śliwek zbyt blisko siebie — ciasto musi mieć gdzie urosnąć. Zostawiaj odstępy ok. 1 cm.

**Krok 9.** Do osobnej miski wsyp mąkę (80 g), wiórki kokosowe, cukier puder i cukier wanilinowy. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki. Rozcieraj całość dłońmi, ściskając i rozkruszając, aż powstanie lepka, grudkowata kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy charakterystyczne, chrupiące grudki kruszonki — ciepłe po prostu wsiąknie i kruszonka się nie uda.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wychodzi zbyt sypka, dodaj łyżkę zimnej wody i ponownie rozcieraj.

**Krok 10.** Rozsyp kruszonkę równomiernie na cieście ze śliwkami, przykrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona kruszonka zapewnia chrupiącą warstwę na całym cieście, nie tylko na środku.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki — zostaw ją luźną, żeby po upieczeniu była chrupiąca.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na półkę nieco poniżej środka. Piecz 50–60 minut — po 50 minutach wbij patyczek w najgrubsze miejsce ciasta; suchy patyczek oznacza gotowość.
- *Dlaczego:* Półka poniżej środka chroni wierzchnią kruszonkę przed przypaleniem, a spód ciasta dobrze się dopiecze.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 12.** Lekko uchyl drzwi piekarnika i zostaw ciasto na 10 minut. Następnie wyjmij, zdejmij boki formy i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta, które mogłoby spowodować opadnięcie lub pęknięcie.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najlepiej po całkowitym ostygnięciu — wtedy kruszonka jest chrupiąca, a wnętrze się nie kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, bo nadmiar soku sprawi, że ciasto będzie mokre i może się nie dopiec. Świeże śliwki dają lepszy efekt.

**Czym zastąpić maślankę?**

Najlepszym zamiennikiem jest kefir w tej samej ilości (300 g). Możesz też użyć jogurtu naturalnego — daj go odrobinę więcej, ok. 320–330 g. Maślanka roślinowa z łyżeczką soku z cytryny też zadziała.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku mimo suchego patyczka?**

Śliwki puszczają dużo soku podczas pieczenia — to naturalne. Ciasto z owocami zawsze jest wilgotniejsze niż bez. Jeśli patyczek był suchy, ciasto jest upieczone prawidłowo.

**Czy kruszonkę kokosową mogę przygotować bez wiórków?**

Tak, zastąp wiórki taką samą ilością mąki lub płatków owsianych. Smak będzie inny, ale kruszonka wyjdzie chrupiąca.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

W szczelnym pojemniku lub pod folią ciasto wytrzyma w temperaturze pokojowej 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Najsmaczniejsze jest następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**W jakiej formie mogę upiec to ciasto?**

Możesz użyć formy 20×30 cm, tortownicy 24–25 cm lub formy 25×25 cm. Przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe — może wymagać kilku minut dłużej w piekarniku.