---
slug: ciasto-na-pierogi-gb
title: "CIASTO NA PIEROGI GB"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dumpling"]
---

# CIASTO NA PIEROGI GB

Ciasto na pierogi przygotowane z mąki pszennej tortowej z dodatkiem masła klarowanego. Elastyczne ciasto wyrabiane w robocie kuchennym idealnie nadaje się do formowania pierogów. Po wyrobieniu wymaga odpoczynku pod ściereczką przed użyciem.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna tortowa
- 40 g masło klarowane
- 1 szt żółtko jaja
- 1 szt jajko
- 5 g sól
- 130 ml woda wrząca

## Przygotowanie

1. Rozpuścić masło klarowane w 130ml wrzącej wody i odstawić do lekko ostygnięcia.
2. Do miski robota kuchennego wsypać mąkę z solą i wymieszać.
3. Dodać jajko, żółtko i ciepłą wodę z masłem. Wyrabiać ciasto 4 minuty na średnich obrotach.
4. Gotowe ciasto ułożyć w misce, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do odpoczynku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować wodę i odlać 130ml do szklanki. Dodać 40g masła klarowanego i wymieszać łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić na 5 minut, aby temperatura spadła do około 60°C.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga w rozpuszczeniu masła i tworzy elastyczniejsze ciasto, ale nie może być wrząca, bo zetnie jajko.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem - powinna być ciepła, ale nie parzące gorąca.

**Krok 2.** Do miski robota kuchennego wsypać 350g mąki pszennej tortowej i 5g soli (1 łyżeczka). Wymieszać łyżką lub krótko uruchomić robot na najniższych obrotach przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta i prawidłowe rozprowadzenie soli.
- *Pro tip:* Mąka tortowa ma mniej glutenu niż zwykła, dzięki czemu ciasto będzie bardziej delikatne.

**Krok 3.** Wbić 1 całe jajko i dodać 1 żółtko do mąki. Wlać ciepłą wodę z masłem. Wyrabiać w robocie przez dokładnie 4 minuty na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się elastyczne i nie pęka podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek miski i ma gładką powierzchnię bez grudek.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej do odpoczynku.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej się rozwałkowywało i nie będzie skurczało.
- *Pro tip:* Ściereczka musi być lekko wilgotna, ale nie mokra - zapobiegnie to wysychaniu powierzchni ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Tak, można użyć zwykłego masła, ale należy je dokładnie rozpuścić w ciepłej wodzie. Masło klarowane daje jednak lepszą teksturę ciasta.

**Dlaczego ciasto pęka podczas formowania pierogów?**

Najczęściej z powodu zbyt krótkiego wyrabiania lub niewystarczającego odpoczynku. Ciasto musi być elastyczne i odpoczone minimum 30 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

W lodówce pod folią spożywczą do 2 dni, w temperaturze pokojowej maksymalnie 4-6 godzin pod wilgotną ściereczką.

**Czy można zrobić ciasto bez robota kuchennego?**

Tak, można wyrabiać ręcznie na stolnicy przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

**Jaką mąkę najlepiej użyć do ciasta na pierogi?**

Mąka pszenna tortowa typu 450 jest idealna - ma średnią zawartość glutenu, co daje elastyczne ale delikatne ciasto.

**Czy można zamrozić gotowe ciasto?**

Tak, można zamrozić ciasto w kulce owinięte folią na do 1 miesiąca. Rozmrażać powoli w lodówce przez kilka godzin.