---
slug: ciasto-na-pierogi-z-maslem
title: "Ciasto na pierogi z masłem"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["dumpling"]
---

# Ciasto na pierogi z masłem

Przepis na tradycyjne ciasto pierogowe z masłem i jajkiem. Elastyczne ciasto, które idealnie nadaje się do lepienia pierogów z różnymi nadzieniami. Po wyrobieniu i odpoczynku ciasto jest łatwe w użyciu i nie rwie się podczas formowania pierogów. Podstawowy przepis polskiej kuchni, sprawdzony przez pokolenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 ml ciepła woda
- 1 szt jajko małe
- 2 szt żółtka jaj
- 50 g masło miękkie
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób dołek w środku.
   - **Wskazówka:** Przesiej mąkę dla lepszej tekstury ciasta.
2. Dodaj jajko, żółtka i miękkie masło do dołka w mące. Wlej ciepłą wodę.
   - **Wskazówka:** Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca - około 40°C.
3. Wymieszaj składniki łyżką, a następnie wyrabiaj rękami przez 8-10 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
   - **Wskazówka:** Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do rąk i jest gładkie.
4. Ukształtuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w chłodnym miejscu.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwi wałkowanie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce przesiej 500g mąki pszennej i dodaj 1 szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, a następnie zrób palcami głęboki dołek w środku mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a dołek pozwala równomiernie rozprowadzić mokre składniki.
- *Pro tip:* Używaj mąki o zawartości glutenu 10-12% - będzie idealna do pierogów.

**Krok 2.** Do dołka w mące wbij 1 małe jajko i 2 żółtka, dodaj 50g miękkiego masła pokrojonego w kostki. Wlej powoli 250ml ciepłej wody (około 40°C).
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne, a masło dodaje delikatności.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody na nadgarstku - powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** Łyżką wymieszaj składniki od środka na zewnątrz, a gdy zacznie się formować ciasto, przełóż na stolnicę i wyrabiaj energicznie rękami przez 8-10 minut.
- *Dlaczego:* Intensywne wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że pierogi się nie rwą.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie, nie klei się do rąk i odbija po naciśnięciu palcem.

**Krok 4.** Ukształtuj z ciasta gładką kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw w chłodnym miejscu na 30 minut (można do lodówki).
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Po odpoczynku ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni - będzie jeszcze lepsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto na pierogi się rwie podczas lepienia?**

Najczęściej ciasto jest za suche albo za mało wyrabiane. Dodaj odrobinę ciepłej wody lub wyrabiaj dłużej.

**Czy można zrobić ciasto bez jajka?**

Tak, ale wtedy zwiększ ilość wody do 300ml. Ciasto będzie mniej elastyczne, ale nadal użyteczne.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce do 2 dni zawinięte w folię, w zamrażalniku do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź w lodówce.

**Czy ciasto musi odpoczywać?**

Tak, minimum 30 minut. Bez odpoczynku będzie trudne do wałkowania i będzie się kurczyć.

**Jaką mąkę najlepiej użyć?**

Mąka pszenna typu 500 lub 550 o zawartości glutenu 10-12% da najlepsze rezultaty.

**Co zrobić gdy ciasto jest za lepkie?**

Dodaj stopniowo małe ilości mąki i wyrabiaj, aż przestanie się kleić do rąk.