---
slug: ciasto-na-pizz-przepis-iii
title: "Ciasto na pizzę (przepis III)"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Ciasto na pizzę (przepis III)

Ciasto na pizzę z cieniutkim spodem i puszystymi, chrupiącymi brzegami – gotowe w niecałe 2 godziny. Do tego prosty sos pomidorowy z czosnkiem i ziołami, wystarczający na co najmniej dwa spody. To niezawodny przepis, po który sięga się najchętniej.

## Składniki

- 12 g drożdże instant (suche) (Można zastąpić 25 g świeżych drożdży – ze świeżych należy najpierw zrobić rozczyn.)
- 375 ml letnia woda (Woda powinna być letnia (ok. 35–38°C), nie gorąca – gorąca zabije drożdże.)
- 525 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550; przesiać przed użyciem.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta; dodatkowa oliwa potrzebna do smarowania blachy.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 400 g pomidory z puszki, odsączone (Płyn odcedzić przed miksowaniem.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny (Duża szczypta – ilość do smaku.)
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona (Można zastąpić 1 łyżką świeżo posiekanej bazylii.)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone (Można zastąpić 1 łyżką świeżo posiekanego oregano.)
- 2 ząbek czosnek (Duże ząbki, drobno posiekane.)
- 1 łyżeczka sól do sosu (Duża szczypta – ilość do smaku.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami instant.
2. Dodaj letnią wodę, oliwę i sól, następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem ok. 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Z ciasta uformuj kulę, umieść w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godz., aż podwoi objętość.
4. Blachę do pizzy wysmaruj cienką warstwą oliwy.
5. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, podziel na 3 równe części i uformuj spody bezpośrednio na blaszce, pozostawiając grubsze brzegi.
6. Przygotuj sos: zmiksuj blenderem pomidory, czosnek, ocet balsamiczny, pieprz, bazylię, oregano i sól, aż powstanie gładki sos.
7. Rozsmaruj sos pomidorowy na spodach i dodaj ulubione składniki; opcjonalnie odstaw na 20–30 min w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.
8. Piecz pizzę w piekarniku nagrzanym do 230–260°C przez ok. 15 minut; ser dodaj kilka minut przed końcem pieczenia.
9. Podawaj pizzę gorącą, prosto z piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste – i wymieszaj ją łyżką z drożdżami instant.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 3 łyżkach letniej wody z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Wlej letnią wodę, dodaj oliwę i sól, a następnie mieszaj składniki, aż połączą się w jednolite ciasto; wyrabiaj je rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i dobrze trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest wyrobione, gdy możesz je rozciągnąć na tyle, by przepuszczało światło – to tzw. test okna.

**Krok 3.** Uformuj kulę, połóż ją w misce lekko wysmarowanej oliwą, szczelnie przykryj folią spożywczą i postaw miskę w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30–35°C) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO2, powodując wyrastanie ciasta i nadając mu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoiło swoją objętość; jeśli w domu jest chłodno, wyrastanie może potrwać nawet 2 godziny.

**Krok 4.** Wysmaruj blachę cienką warstwą oliwy za pomocą ręcznika papierowego lub pędzla kuchennego.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyklejaniu się ciasta do blachy i nadaje spodowi chrupiącą konsystencję od spodu.
- *Pro tip:* Użyj blachy z perforowanym dnem (tzw. siatka do pizzy), jeśli ją masz – spód wyjdzie jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 5.** Uderz wyrośnięte ciasto pięścią, żeby usunąć nadmiar CO2, podziel je nożem na 3 równe części i rozciągaj każdą część palcami bezpośrednio na blaszce, formując okrągły spód z nieco grubszymi brzegami.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta zapobiega powstawaniu dużych bąbli podczas pieczenia i ułatwia formowanie cienkich spodów.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – rozciąganie rękoma zachowuje delikatną strukturę ciasta i zapobiega jego zbytnio równomiernemu spłaszczeniu.

**Krok 6.** Wrzuć do blendera odsączone pomidory, drobno posiekany czosnek, ocet balsamiczny, pieprz, bazylię, oregano i sól, a następnie zmiksuj wszystko na gładki sos.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie składników łączy smaki i tworzy jednolitą konsystencję sosu, która równomiernie pokrywa spód pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyszedł za rzadki, gotuj go 5 minut na patelni bez pokrywki, by trochę odparował.

**Krok 7.** Łyżką rozsmaruj sos na przygotowanych spodach, zostawiając wolne brzegi; dodaj ulubione składniki i opcjonalnie odstaw pizzę na 20–30 minut w ciepłe miejsce przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Krótkie dodatkowe wyrastanie po ułożeniu składników sprawia, że brzegi pizzy wychodzą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – cienka warstwa wystarczy, by pizza nie stała się rozmoczona.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 230–260°C (góra-dół lub z termoobiegiem) i piecz pizzę przez ok. 15 minut; ser mozzarella dodaj 3–4 minuty przed końcem pieczenia, by się tylko roztopił i lekko zarumienił.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura to kluczowy sekret dobrej pizzy – sprawia, że spód jest chrupiący, a ciasto odpowiednio wypieczone w krótkim czasie.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzej minimum 20 minut przed pieczeniem; jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu podawaj – najlepsza jest gorąca, prosto z blachy.
- *Dlaczego:* Pizza najszybciej traci chrupkość po wystygnięciu, dlatego warto jeść ją natychmiast po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pokrój pizzę nożem do pizzy lub ostrymi nożyczkami – to szybsze i bardziej precyzyjne niż zwykły nóż.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak. Użyj 25 g świeżych drożdży – rozpuść je w 3 łyżkach letniej wody z odrobiną cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Dopiero wtedy dodaj rozczyn do mąki.

**Jak długo można przechowywać sos pomidorowy?**

Sos przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 1 tygodnia. Można go również zamrozić w pojemnikach porcjami na kilka tygodni.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki nawet na 24 godziny. Przed formowaniem spodów wyjmij je 30 minut wcześniej, by wróciło do temperatury pokojowej.

**W jakiej temperaturze najlepiej piec pizzę?**

Najlepiej w maksymalnej temperaturze piekarnika – 250–260°C. Jeśli piekarnik ma ograniczenie, piecz w 230°C, ale możesz wydłużyć czas o kilka minut. Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem pizzy.

**Ile spodów uzyskam z tego przepisu?**

Z podanej ilości ciasta wychodzą 3 spody na pizzę. Sos wystarcza szczodrze na 2 spody, więc do trzeciego warto zrobić dodatkową porcję lub skorzystać z innego sosu.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt twarde lub zbyt lepkie?**

Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj odrobinę wody i wyrób ponownie. Jeśli za lepkie – dosyp niewielką ilość mąki i wyrabiaj, aż przestanie kleić się do rąk. Konsystencja ciasta zależy m.in. od wilgotności mąki.