---
slug: ciasto-na-pizze-wloska
title: "Ciasto na pizzę włoską"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pizza"]
---

# Ciasto na pizzę włoską

Tradycyjne włoskie ciasto na pizzę przygotowane z mąki pszennej i semoliny z pszenicy durum. Receptura zapewnia elastyczne, łatwe w rozwałkowywaniu ciasto o charakterystycznym smaku i teksturze. Drożdże granulowane gwarantują odpowiednie wyrośnięcie ciasta.

## Składniki

- 640 g mąka pszenna typ 00
- 160 g semolina z pszenicy durum
- 12 g drożdże granulowane
- 4 szczypta sól
- 4 szczypta cukier puder
- 640 ml woda

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszać z wodą i cukrem, odstawić na 15 minut do spienienia.
2. Mąkę i semolinę przepuścić przez drobne sitko, dodać sól.
3. Połączyć składniki mokre z suchymi, wyrobić elastyczne ciasto.
4. Uformować kulę, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką.
5. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu.
6. Rozwałkować na cienkie placki 15-30 minut przed pieczeniem.
7. Piec w 220°C przez 7-12 minut na najniższej półce piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj 12g drożdży granulowanych z 640ml ciepłej wody (około 37°C) i 4 szczyptami cukru pudru. Odstaw na 15 minut w ciepłym miejscu, aż mieszanka zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże, a piana potwierdza, że są żywe i działają
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem - powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca

**Krok 2.** Przesiej 640g mąki pszennej typ 00 i 160g semoliny z pszenicy durum przez drobne sitko do dużej miski. Dodaj 4 szczypty soli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co ułatwia wyrabianie ciasta
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mąki typ 00, użyj zwykłej mąki pszennej, ale ciasto będzie mniej elastyczne

**Krok 3.** Zrób dołek w środku mąki i wlej spieniałą mieszankę drożdżową. Mieszaj drewnianą łyżką od środka ku brzegom, stopniowo łącząc składniki. Gdy ciasto się połączy, przełóż na blat i wyrabiaj rękami przez 8-10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciasta elastyczność i odpowiednią teksturę
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie, elastyczne i przestaje się kleić do rąk

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta i przełóż do czystej miski wysmarowanej 1 łyżeczką oliwy. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (około 25°C) na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyschniĘciu ciasta, a ciepło przyspiesza fermentację drożdży
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrośnięcia to wygrzany piekarnik (wyłączony) lub miejsce nad kaloryferem

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić semolinę z pszenicy durum?**

Można użyć zwykłej mąki pszennej, ale ciasto będzie mniej elastyczne i mniej chrupkie po upieczeniu.

**Jak sprawdzić, czy drożdże są aktywne?**

Po 15 minutach mieszanka powinna się spienić i zwiększyć objętość. Jeśli tego nie robi, drożdże są nieaktywne.

**Jak długo można przechowywać ciasto na pizzę?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, można też zamrozić na 3 miesiące.

**W jakiej temperaturze piec pizzę?**

Najlepiej w 250°C lub najwyższej dostępnej temperaturze piekarnika, na najniższej półce.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas rozwałkowywania?**

To oznaka niedostatecznego wyrośnięcia lub za intensywnego wyrabiania. Odczekaj 15 minut i spróbuj ponownie.

**Czy można zrobić ciasto bez semoliny?**

Tak, użyj 800g mąki pszennej zamiast 640g mąki i 160g semoliny, ale tekstura będzie inna.