---
slug: ciasto-na-zsiadlym-mleku-ze-sliwkami
title: "Ciasto na zsiadłym mleku ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto na zsiadłym mleku ze śliwkami

Puszyste ciasto na zsiadłym mleku ze śliwkami węgierkami przykryte chrupiącą, maślaną kruszonką. Idealne na jesienne popołudnie – wilgotne w środku, złociste i aromatyczne na wierzchu. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 1 szt jajko (Powinno mieć temperaturę pokojową.)
- 340 g zsiadłe mleko (Nieco mniej niż 1,5 szklanki; można zastąpić kefirem lub maślanką.)
- 360 g mąka pszenna (Około 3 szklanki; przesiana z proszkiem do pieczenia.)
- 120 ml olej roślinny (Około 1/2 szklanki; neutralny w smaku, np. rzepakowy.)
- 200 g cukier (Około 1 szklanki.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g śliwki węgierki (Wydrylowane, pokrojone na połówki.)
- 100 g masło (Zimne, prosto z lodówki – do kruszonki.)
- 180 g mąka pszenna (do kruszonki) (Około 1,5 szklanki; do przygotowania kruszonki.)
- 65 g cukier puder (do kruszonki) (Około 1/3 szklanki; do kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajko i zsiadłe mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę (tortownica 24 cm lub kwadrat 20×20 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij jajko z cukrem na puszystą, jasną masę – miksuj przez około 3–4 minuty na wysokich obrotach.
4. Stopniowo dodawaj zsiadłe mleko i olej, cały czas miksując na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
5. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia, następnie dodawaj ją porcjami do masy, miksując na najwolniejszych obrotach tylko do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
7. Ułóż połówki wydrylowanych śliwek na wierzchu ciasta, delikatnie wciskając je w masę.
8. Połącz zimne masło, mąkę i cukier puder do kruszonki; rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Posyp kruszonką ciasto.
9. Piecz w 180°C przez około 60 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostudzenia w formie przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko i zsiadłe mleko z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby miały temperaturę pokojową – to ważne dla puszystości ciasta.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i ciasto bardziej wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajko na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę – wyłóż ją papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta z formy bez uszkodzeń.

**Krok 3.** W dużej misce ubij jajko z cukrem przy pomocy miksera na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada powoli, tworząc wstążkę.

**Krok 4.** Przy wciąż pracującym mikserze (średnie obroty) dodawaj powoli zsiadłe mleko, a następnie olej – cienką strużką, aby emulsja się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej wymieszać mleko z olejem w osobnej miseczce i dopiero wtedy wlewać.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko i dodawaj ją partiami (w 3 turach) do masy, miksując na najwolniejszych obrotach tylko do zniknięcia białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a mieszanie tylko do połączenia chroni gluten przed nadmiernym rozwinięciem, co mogłoby zrobić ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Ostatnią partię mąki można wmieszać silikonową szpatułką ruchem okrężnym od dołu do góry.

**Krok 6.** Wylej ciasto do formy i wyrównaj jego powierzchnię łyżką lub szpatułką – powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawi, że ciasto upiecze się równomiernie i ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Połówki śliwek układaj stroną zewnętrzną do góry i lekko wciskaj je w ciasto – można ułożyć je rzędami lub w okrąg.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie śliwek zapobiega ich zsunięciu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo dojrzałe i soczyste, obsusz je papierowym ręcznikiem, aby ciasto nie było zbyt mokre.

**Krok 8.** Na kruszonkę połącz zimne masło pokrojone w kostkę z mąką i cukrem pudrem. Rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstaną nierówne, piaszczyste grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie roztapia się od razu i tworzy charakterystyczne, chrupiące okruchy kruszonki.
- *Pro tip:* Działaj szybko – ciepło dłoni może roztopić masło, dlatego możesz też zetrzeć je na tarce do bezpośredniego użycia.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika (180°C, grzałka góra-dół) i piecz przez około 60 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić ciasto po 50 minutach.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch ciasta luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 10.** Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie na kratce przez co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto po wyjęciu z piekarnika jest delikatne i potrzebuje czasu, aby stwardnieć i ustabilizować strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej po całkowitym ostudzeniu – kruszonka staje się wtedy bardziej chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru lub maślanki zamiast zsiadłego mleka?**

Tak, kefir lub maślanka sprawdzą się równie dobrze – mają podobną kwasowość, która odpowiada za puszystość ciasta. Użyj tej samej ilości (340 g).

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica?**

Tak, doskonale sprawdzi się forma kwadratowa 20×20 cm lub prostokątna keksówka. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Można, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie niedopieczone w środku.

**Dlaczego masło do kruszonki musi być zimne?**

Zimne masło nie roztapia się od razu podczas zagniatania, dzięki czemu kruszonka zachowuje sypką, grudkowatą strukturę i po upieczeniu jest chrupiąca.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje przez pierwsze 2 dni od upieczenia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki można zamrozić w szczelnych woreczkach na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej krótko w piekarniku.