---
slug: ciasto-o-smaku-pomaranczy-z-kremem-pistacjowym
title: "Ciasto o smaku pomarańczy z kremem pistacjowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto o smaku pomarańczy z kremem pistacjowym

Delikatne ciasto o wyrazistym smaku pomarańczy, nasączone sokiem i połączone z kremem pistacjowym. Idealne na uroczystości lub jako przysmak na co dzień.

## Składniki

- 80 g masło
- 4 szt jajka
- 160 g cukier
- 100 g mąka
- 50 g skrobia kukurydziana
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt pomarańcza
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 200 ml sok z pomarańczy
- 250 g ser mascarpone
- 30 g pistacje (obrane, drobno posiekane)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 60 ml likier pomarańczowy *(opcjonalnie)*
- 30 ml sok z cytryny
- 4 łyżki dżem z pomarańczy (około 4 łyżki)
- 1 plasterek plasterek pomarańczy
- 50 g pistacje (drobno posiekane, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W garnku rozpuść masło na małym ogniu, a następnie odstaw do ostygnięcia.
3. Oddziel żółtka od białek.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
5. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
6. Dodaj ocierzoną skórkę z pomarańczy i ubite białka do masy jajecznej.
7. Powoli dosyp mąkę i skrobię przesiane z proszkiem do pieczenia.
8. Do masy dodaj ostygnięte masło i delikatnie wymieszaj.
9. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz ciasto 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
11. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie 5 minut, wywróć i zdejmij papier.
12. Gorące ciasto nasącz sokiem z pomarańczy.
13. Zostaw ciasto do nasycenia przez 2 godziny.
14. Przygotuj krem w tym czasie.
15. Do miski wprowadź mascarpone, cukier waniliowy, posiekane pistacje, likier i sok z cytryny.
16. Wymieszaj składniki mikserem do gładkiej konsystencji.
17. Krem powinien być gładki i łatwy do rozsmarowania.
18. Odłóż 2–3 łyżki kremu na dekorację.
19. Podziel ciasto na dwie równe części poziomo.
20. Nie musisz dodatkowo nasączać ciasta – sok już je nasycił.
21. Na talerz połóż dolną część ciasta i posmaruj dżemem pomarańczowym.
22. Na dżem nałóż krem mascarpone i przykryj górną warstwą ciasta.
23. Pozostałym kremem pokryj wierzch i boki ciasta, udekoruj pistacjami i plastrem pomarańczy.
24. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
25. Podawaj schłodzone. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź formę o średnicy 24 cm, posmaruj dno i boki masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posyp formę mąką po posmarowaniu masłem.

**Krok 2.** Na małym ogniu rozpuść masło w garnku, nie dopuszczaj do wrzenia, a następnie odstaw i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej miesza się z innymi składnikami, nie koagulując białek.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach.

**Krok 3.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając specjalnego separatora lub muszli.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich ubijanie na sztywną pianę, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie trafi się ani kropla żółtka, inaczej nie urosną.

**Krok 4.** Do białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż powstała pianka będzie sztywna i nie zsunie się przy odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, a sztywna konsystencja wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miskę i sztychy miksera – każda tłusta plama może zaburzyć ubijanie.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem mikserem, aż masa stanie się kremowa, jasna i lekka.
- *Dlaczego:* Utrzona masa żółtek z cukrem powietrza ciasto i nadaje mu delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 3–5 minut, aż cukier się rozpuści i masa zwiększy objętość.

**Krok 6.** Z pomarańczy zetrzyj żółtą skórkę (nie białą warstwę), a następnie dodaj ją do masy żółtkowej razem z ubitymi białkami.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy daje intensywny cytrusowy aromat, a białka dodają puszystości.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tararki lub mikrotararki do ocierania skórki.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą z proszkiem do pieczenia, a następnie dosypuj do masy łyżką, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, a delikatne mieszanie nie rozjeżdża piany białkowej.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką ruchami od dołu do góry.

**Krok 8.** Wlej ostygnięte masło do masy i delikatnie wymieszaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Masło dodaje soczystości ciastu, ale zbyt gwałtowne mieszanie może spowodować jego zapadnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli masło się zastygło, lekko je podgrzej, by było ciepłe, nie gorące.

**Krok 9.** Przelej całą masę do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub łopatką, by ciasto upiekło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia późniejsze podzielenie ciasta na warstwy.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz dokładnie 35 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie wydobywać się płyn po wbiciu patyczka.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają odpowiednie upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by ciasto nie zapadło.

**Krok 11.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez 5 minut, następnie wywróć na siatkę i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie w formie pomaga utrzymać strukturę, a wywrócenie zapobiega zaparowaniu dna.
- *Pro tip:* Wywróć ciasto na siatkę posypaną cukrem pudrem, by nie przywarło.

**Krok 12.** Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, delikatnie poliej je sokiem z pomarańczy, by dobrze się nasyciło.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania sok, co nadaje mu soczystość i smak cytrusowy.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do piecza lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić sok.

**Krok 13.** Zostaw ciasto do ostygnięcia i nasycenia sokiem przez 2 godziny, najlepiej przykryte folią.
- *Dlaczego:* Długi czas nasycania pozwala sokowi wniknąć głęboko w strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – im dłużej, tym smaczniejsze ciasto.

**Krok 14.** W tym czasie przygotuj krem pistacjowy, by wszystko było gotowe do składania tortu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie kremu z wyprzedzeniem oszczędza czas i pozwala mu lekko zgęstnieć.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić krem przed użyciem, by był łatwiejszy do smarowania.

**Krok 15.** Do miski wprowadź mascarpone, cukier waniliowy, posiekane pistacje, likier pomarańczowy (lub sok) i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą aromatyczny, kremowy krem z nutą orzechową i cytrusową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest pokojowej temperatury, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 16.** Mikserem na średnich obrotach wymieszaj składniki, aż krem stanie się gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mikserem zapewnia jednolitą, lekką konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj – zbyt długie mieszanie może spowodować rozcieńczenie kremu.

**Krok 17.** Sprawdź konsystencję kremu – powinien być gładki, ale nie zbyt ciekły, idealny do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Zbyt ciekły krem nie utrzyma się na ciastwie, a zbyt gęsty może je uszkodzić podczas smarowania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, dodaj łyżkę soku; jeśli za ciekły – schłodź chwilę w lodówce.

**Krok 18.** Odłóż 2–3 łyżki kremu na bok, by później dekorować wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Zachowanie części kremu pozwala na estetyczną dekorację bez zabierania go z boków.
- *Pro tip:* Przełóż krem do woreczka cukierniczego, by ładnie go nałożyć.

**Krok 19.** Użyj ostrego noża lub specjalnej tasiemki do ciast, by równo podzielić ciasto na dwie warstwy poziomo.
- *Dlaczego:* Równy przekrój zapewnia estetyczny wygląd i równą grubość warstw.
- *Pro tip:* Przecinaj nożem ruchami przesuwnymi, nie naciskaj w dół.

**Krok 20.** Nie dodawaj dodatkowego soku – ciasto jest już dobrze nasączone i nie potrzebuje więcej.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku może spowodować rozpad struktury ciasta i wyciekanie nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się suche, możesz delikatnie polać minimalną ilością soku.

**Krok 21.** Na talerz serwujący połóż dolną część ciasta i równomiernie posmaruj ją dżemem z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje słodko-kwaśnego smaku i pomaga przytrzymać krem.
- *Pro tip:* Rozgrzej dżem lekko, by był łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 22.** Na dżem nałóż krem mascarpone, a następnie delikatnie przykryj górną warstwą ciasta.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia trwałość i odpowiedni smakowy profil.
- *Pro tip:* Ułóż górną warstwę delikatnie, by nie przesunąć wypełnienia.

**Krok 23.** Cały tort (wierzch i boki) pokryj resztą kremu, a następnie udekoruj posiekanymi pistacjami i plastrem pomarańczy.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie kremem chroni ciasto i nadaje elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Do boków użyj szpatułki o większej powierzchni, by krem był gładki.

**Krok 24.** Włóż udekorowane ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by krem związał się i tort był łatwiejszy do krojenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala strukturę, sprawia, że krem nie rozjeżdża się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem pozostaw ciasto 10 minut w temperaturze pokojowej – smakuje lepiej.

**Krok 25.** Podawaj ciasto schłodzone, z dekoracją. Smacznego!
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto ma lepszą konsystencję, a smak jest bardziej wyrazisty.
- *Pro tip:* Kroj ostro zatapianym nożem, który między krojeniami przemywasz i osuszasz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić likier pomarańczowy sokiem?**

Tak, sok z pomarańczy to świetna alternatywa dla likieru. Doda słodko-kwaśnego smaku, choć braknie lekkiej alkoholowej nuty.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Dzień wcześniej ciasto lepiej się nasyci sokiem i krem lepiej zwiąże.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może się zdarzyć, jeśli otworzyłeś piekarnik za wcześnie, nie ubiłeś białek na sztywno lub przemieszczałeś masę po dodaniu mąki.

**Czy można zrobić to ciasto bez pistacji?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny smak i konsystencję. Możesz zastąpić je mielonymi migdałami lub orzechami włoskimi.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się warstwy?**

Użyj ostrego noża zatapianego w gorącej wodzie, osuszaj go między krojeniami i kroj powoli, bez naciskania.