---
slug: ciasto-orzechowa-dama
title: "Ciasto orzechowa dama"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto orzechowa dama

Orzechowa Dama to warstwowe ciasto bez pieczenia z chrupiącymi orzechami włoskimi zatopionymi w kremowym kajmaku, delikatnym kremem budyniowym i puszystą bitą śmietaną. Wszystko układa się na klasycznych herbatnikach, a lodówka robi resztę roboty. To elegancki deser, który zachwyca wyglądem i smakiem, a przygotować go może każdy.

## Składniki

- 200 g orzechy włoskie (do kajmaku) (Uprażone przed użyciem – intensywniejszy aromat.)
- 510 g masa kajmakowa (Gotowa masa kajmakowa ze słoika lub puszki.)
- 50 g masło irlandzkie (Do połączenia z masą kajmakową; powinno być miękkie.)
- 200 g herbatniki maślane (Potrzebne dwie warstwy – spód i środkowa.)
- 100 g herbatniki kakaowe (Można zastąpić zwykłymi herbatnikami maślanymi.)
- 800 ml mleko
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (2 opakowania standardowe (ok. 2 × 40 g).)
- 60 g cukier (Do budyniu.)
- 100 g masło irlandzkie (Miękkie, wmieszywane na końcu do gorącego budyniu.)
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę.)
- 40 g cukier puder (Do słodzenia bita śmietana – przesiać przed użyciem.)
- 100 g orzechy włoskie (na wierzch) (Posiekane na drobne kawałki, uprażone.)

## Przygotowanie

1. Uprość wszystkie orzechy (300 g łącznie) w mikrofalówce lub na suchej patelni, mieszając co 30 sekund, łącznie 2–3 minuty.
2. Miękkie masło (50 g) wymieszaj z masą kajmakową, lekko podgrzaną dla ułatwienia mieszania.
3. Posiekaj 200 g uprażonych orzechów i wmieszaj je do masy kajmakowej z masłem.
4. Formę 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na dnie warstwę maślanych herbatników.
5. Równomiernie rozsmaruj masę kajmakową z orzechami na herbatnikach.
6. Przykryj kajmak warstwą herbatników kakaowych (lub maślanych).
7. Odlej ok. 200 ml mleka, wymieszaj z proszkiem budyniowym i cukrem. Pozostałe mleko zagotuj, wlej budyń i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
8. Zdejmij budyń z ognia i wmieszaj miękkie masło (100 g). Ciepły krem wylej na warstwę kakaowych herbatników.
9. Na budyniu ułóż trzecią warstwę maślanych herbatników i wstaw formę do lodówki do schłodzenia.
10. Cukier puder przesiej i wymieszaj ze śmietan-fixem. Ubij schłodzoną śmietankę, pod koniec dodając cukier z fixem.
11. Rozsmaruj bitą śmietanę na schłodzonym cieście i posyp posiekanymi, uprażonymi orzechami (100 g).
12. Wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, i podaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp wszystkie orzechy (łącznie 300 g) na talerz w jednej warstwie i podgrzewaj w mikrofalówce przez minutę, potem mieszaj i podgrzewaj jeszcze w 30-sekundowych seriach, aż orzechów nabiorą aromatu i lekko ściemnieją – łącznie 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prażenie aktywuje olejki eteryczne w orzechach, dzięki czemu ciasto ma wyraźniejszy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mikrofalówki, upraż orzechy na suchej patelni na średnim ogniu, ciągle mieszając – uważaj, bo bardzo szybko się palą.

**Krok 2.** Wyjmij masło (50 g) z lodówki wcześniej, żeby było miękkie, lub podgrzej masę kajmakową przez chwilę w mikrofalówce. Połącz masło z kajmakiem i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką na gładką masę.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że kajmak jest bardziej kremowy i łatwiej się smaruje na herbatnikach.
- *Pro tip:* Masa kajmakowa powinna mieć temperaturę pokojową – zimna będzie zbyt gęsta i trudna do rozsmarowania.

**Krok 3.** Posiekaj nożem na desce 200 g uprażonych orzechów na mniejsze kawałki – nie muszą być równe – i wymieszaj je z masą kajmakową.
- *Dlaczego:* Posiekane orzechy równomiernie rozkładają się w kajmaku i dają chrupkość w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – większe kawałki dają przyjemną teksturę.

**Krok 4.** Wyłóż dno formy 23×33 cm papierem do pieczenia, tak żeby wystawał trochę ponad krawędzie. Ułóż herbatniki maślane ciasno obok siebie, tworząc spód ciasta.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia późniejsze wyjęcie i krojenie ciasta bez przyklejania do formy.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie wypełniają idealnie formy, możesz je łamać na mniejsze kawałki, żeby nie było przerw.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką nałóż masę kajmakową z orzechami na herbatniki i rozsmaruj równomiernie, dbając o to, żeby dotarła do rogów formy.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kajmaku sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo pyszny.
- *Pro tip:* Zwilżona wodą szpatułka ułatwia rozsmarowywanie lepkich mas.

**Krok 6.** Na kajmaku ułóż herbatniki kakaowe w szczelnej warstwie, podobnie jak spód.
- *Dlaczego:* Warstwa herbatników oddziela kajmak od kremu budyniowego i po namoczeniu staje się miękka jak biszkopt.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylko herbatników maślanych, jeśli wolisz jaśniejszy wygląd i delikatniejszy smak.

**Krok 7.** Odmierz ok. 200 ml mleka, wymieszaj w nim proszek budyniowy z cukrem (60 g). Pozostałe mleko (ok. 600 ml) wlej do garnka i zagotuj. Do wrzącego mleka wlej mieszankę budyniową, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj jeszcze chwilę, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – budyń łatwo przywiera do dna garnka i się przypala.

**Krok 8.** Zdejmij budyń z ognia i od razu wmieszaj miękkie masło (100 g) – dodawaj po kawałku i mieszaj, aż się rozpuści. Ciepły krem wylej łyżką wazową na warstwę herbatników kakaowych.
- *Dlaczego:* Masło wmieszane do gorącego budyniu nadaje kremowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Wylej budyń ostrożnie – możesz pomóc sobie szpatułką, żeby warstwa była równa.

**Krok 9.** Na ciepłym budyniu ułóż kolejną warstwę maślanych herbatników i wstaw całą formę do lodówki na minimum 2 godziny, żeby budyń całkowicie wystygł.
- *Dlaczego:* Schłodzony budyń tężeje i tworzy stabilną bazę pod bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj bitej śmietany na ciepły budyń – stopnieje i ciasto straci kształt.

**Krok 10.** Przesiej cukier puder (40 g) przez sitko do miseczki i wymieszaj ze śmietan-fixem (2 opakowania). Wlej dobrze schłodzoną śmietankę (500 ml) do czystej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec, gdy śmietana jest prawie gotowa, wsyp cukier z fixem i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix sprawia, że bita śmietana nie opada i zachowuje kształt nawet po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera powinny być dobrze schłodzone – wstaw je na 15 minut do lodówki przed ubiciem śmietany.

**Krok 11.** Rozsmaruj szpatułką bitą śmietanę na schłodzonym cieście, a następnie posyp wierzch posiekanymi uprażonymi orzechami (100 g).
- *Dlaczego:* Orzechy na wierzchu dekorują ciasto i sygnalizują, co jest w środku.
- *Pro tip:* Dla elegantszego wyglądu możesz zostawić kilka połówek orzechów na dekorację.

**Krok 12.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Wyjmij i krój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że herbatniki wchłaniają wilgoć i ciasto łatwo się kroi bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony ciepłą wodą sprawia, że plastry wychodzą równe i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować Orzechową Damę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Ciasto schłodzone przez całą noc ma idealną konsystencję – herbatniki dobrze nasiąkają i łatwo się kroi.

**Czy mogę użyć gotowej kajmakowej masy z puszki?**

Tak, masa kajmakowa z puszki lub słoika sprawdzi się równie dobrze. Ważne, żeby była gęsta i kremowa, a nie zbyt rzadka.

**Czy śmietan-fix jest niezbędny?**

Nie jest absolutnie niezbędny, ale bardzo zalecany. Bez niego bita śmietana może opaść po kilku godzinach i ciasto straci estetyczny wygląd.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Orzechowa Dama jest najlepsza przez pierwsze 3 dni przechowywania w lodówce pod przykryciem. Po tym czasie bita śmietana może tracić strukturę.

**Czy można pominąć herbatniki kakaowe?**

Tak, możesz użyć wyłącznie herbatników maślanych do wszystkich trzech warstw. Smak będzie łagodniejszy, a ciasto jaśniejsze.

**Jaką formą mogę zastąpić formę 23x33 cm?**

Możesz użyć dowolnej prostokątnej formy o zbliżonej powierzchni, np. 20×35 cm. Zmieni się grubość warstw, ale smak pozostanie taki sam.