---
slug: ciasto-orzechowe-z-jablkami
title: "Ciasto orzechowe z jabłkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto orzechowe z jabłkami

Wilgotny placek orzechowy z kawałkami jabłek, przykryty chrupiącą polewą karmelową z orzechami włoskimi. Ciasto idealne na jesienno-zimowe popołudnia, gdy mamy ochotę na coś słodkiego i sycącego. Karmel nadaje mu głębokiego, bogatego smaku, który doskonale komponuje się z delikatną kwasowością jabłek.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 120 g cukier (do ciasta)
- 200 ml olej roślinny
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy (najlepiej z wanilią bourbon)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 150 g orzechy włoskie posiekane (do ciasta)
- 4 szt jabłka (średniej wielkości, twarde odmiany np. szara reneta)
- 150 g orzechy włoskie posiekane (do karmelu na wierzch)
- 150 g cukier (do karmelu)
- 50 ml woda (do karmelu)
- 200 ml śmietanka 30% (do karmelu; musi być ciepła lub w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól (do karmelu)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 24×28 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubij jajka, cukier i olej na jednolitą, lekko puszystą masę.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i szczyptą soli, a następnie dodaj do masy jajecznej.
4. Posiekaj drobno 150 g orzechów włoskich (do ciasta) i kolejne 150 g (na karmel).
5. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
6. Dodaj jabłka i 150 g posiekanych orzechów do ciasta i wymieszaj łyżką do połączenia.
7. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 40 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
9. Na patelnię wsyp 150 g cukru, wlej 50 ml wody i karmelizuj na średnim ogniu bez mieszania, aż masa nabierze złotego koloru.
10. Gdy karmel jest złoty, ostrożnie wlej śmietankę i dodaj szczyptę soli – uwaga na pryskanie.
11. Mieszaj szpatułką, aż karmel stanie się gładki i jasnobrązowy, a następnie zdejmij z palnika.
12. Dodaj do karmelu 150 g posiekanych orzechów, wymieszaj i szybko rozsmaruj polewę na wystudzonym cieście.
13. Odstaw ciasto do całkowitego zastygnięcia karmelu przed pokrojeniem, ok. 30–60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę o wymiarach 24×28 cm papierem do pieczenia (przyciśnij papier do rogów) i nastaw piekarnik na 180°C – grzanie górne i dolne.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy, a wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierny wypiek od początku.
- *Pro tip:* Jeśli papier się ślizga, posmaruj lekko formę olejem przed wyłożeniem – papier będzie leżał prosto.

**Krok 2.** Do miski wbij 4 jajka, dodaj 120 g cukru i 200 ml oleju, a następnie ubijaj mikserem lub trzepaczką przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i lekko zbieleje.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem i olejem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze i wilgotniejsze.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają i dają bardziej jednolitą emulsję z olejem.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru waniliowego i szczyptę soli. Wsyp suchą mieszankę do masy jajecznej i wymieszaj łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie wyłącznie do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki z masą – wystarczy kilka spokojnych ruchów szpatułką od dołu ku górze.

**Krok 4.** Posiekaj nożem 300 g orzechów włoskich na drobne kawałki – pierwszą porcję 150 g przeznacz do ciasta, a drugą 150 g odłóż na karmelową polewę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie orzechów zapewnia, że równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby orzechy nie uciekały podczas siekania, zbierz je w małą kupkę na desce i posiekaj ruchami kołyszącymi noża.

**Krok 5.** Obierz 4 jabłka ze skórki, przekrój na pół, łyżką wydrąż gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków jabłka sprawia, że równomiernie się pieką i nie rozpadają się zbytnio w cieście.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde odmiany jabłek jak szara reneta lub jonagold – lepiej trzymają kształt po upieczeniu.

**Krok 6.** Wsyp jabłka i 150 g posiekanych orzechów do masy ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jabłka i orzechy należy dodać na końcu, żeby nie zniszczyć struktury ciasta i zachować kawałki owoców w całości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wyda Ci się zbyt gęste, dodaj łyżkę oleju – powinno mieć konsystencję gęstego budyniu.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut, a gotowość sprawdzaj patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku, nawet jeśli wierzch już wygląda gotowo.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo nagłe obniżenie temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto na kratkę kuchenną. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie – ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Karmelowa polewa nałożona na gorące ciasto stopi się i nie zastygnie prawidłowo, więc ciasto musi być zimne.
- *Pro tip:* Kratka kuchenna pozwala powietrzu krążyć pod spodem ciasta, dzięki czemu stygnie równomiernie i nie robi się mokre od spodu.

**Krok 9.** Na suchą patelnię wsyp 150 g cukru, wlej 50 ml wody i postaw na średnim ogniu. Nie mieszaj – poczekaj, aż cukier rozpuści się i zmieni kolor na złoty (ok. 5–8 minut).
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru wymaga cierpliwości i braku mieszania – wtrącanie łyżki powoduje krystalizację, przez co karmel staje się ziarnisty.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor karmelu uważnie – zmienia się bardzo szybko pod koniec; zdejmij z ognia, gdy jest złotobrązowy, bo z patelni dochodzi dalej.

**Krok 10.** Gdy karmel jest złoty, zmniejsz ogień do minimum i ostrożnie wlej cienką strużką 200 ml śmietanki oraz dodaj szczyptę soli. Cofnij rękę – karmel mocno pryska.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka wlana do gorącego karmelu gwałtownie paruje i burzy – wlewanie powoli cienką strużką zmniejsza to ryzyko.
- *Pro tip:* Podgrzej śmietankę w mikrofalówce przez 30 sekund przed dodaniem – ciepła śmietanka reaguje łagodniej z gorącym karmelem.

**Krok 11.** Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, aż sos karmelowy będzie gładki i jednolity. Gdy nabierze jasnobrązowego koloru i lekko zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu po dodaniu śmietanki łączy składniki i redukuje nadmiar wody, nadając karmelowi odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Karmel gęstnieje po wystudzeniu, więc z patelni powinien być lekko rzadszy niż docelowa konsystencja polewy.

**Krok 12.** Wsyp do karmelu 150 g posiekanych orzechów, wymieszaj i od razu przełóż polewę na wystudzony placek, rozsmarowując równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Karmel stygnąc szybko gęstnieje, dlatego trzeba go nałożyć od razu po dodaniu orzechów, zanim stanie się zbyt twardy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Jeśli karmel za szybko stężał, wróć na chwilę na minimalny ogień i mieszaj, aż znów stanie się płynny.

**Krok 13.** Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30–60 minut, aż karmel całkowicie zastygnie, a następnie pokrój na 16 kawałków.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie rozrywa jeszcze miękki karmel i niszczy estetyczny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Nóż lekko zamoczony w gorącej wodzie i wytarty ściereczką przed każdym cięciem daje czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, doskonale sprawdzą się orzechy pekan lub laskowe. Migdały w płatkach też dają ciekawy efekt, choć smak karmelu będzie nieco łagodniejszy.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej wybrać twarde, lekko kwaśne odmiany, jak szara reneta, jonagold czy cortland. Miękkie odmiany rozpadają się podczas pieczenia i ciasto traci strukturę.

**Jak przechowywać ciasto orzechowe z jabłkami?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz delikatnie podgrzać w mikrofalówce.

**Czy można zrobić karmel bez śmietanki?**

Można użyć mleka kokosowego jako zamiennika, ale sos będzie mniej gęsty i bardziej egzotyczny w smaku. Standardowa śmietanka 30% daje najlepszą konsystencję i smak.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, placek piecze się świetnie dzień wcześniej. Karmelową polewę najlepiej jednak nałożyć tego samego dnia, w którym planujesz serwować ciasto, żeby była chrupiąca.

**Dlaczego mój karmel skrystalizował się i stał ziarnisty?**

Karmel krystalizuje, gdy mieszasz go podczas gotowania lub gdy naczynie nie było idealnie czyste. Zacznij od nowa na czystej patelni i nie dotykaj masy, dopóki cukier się nie stopi. Kilka kropli soku z cytryny dodanych do cukru na początku zapobiega krystalizacji.