---
slug: ciasto-orzechowe-z-kremem-kawowym
title: "Ciasto orzechowe z kremem kawowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto orzechowe z kremem kawowym

Staromodne angielskie ciasto orzechowe z kremem kawowym, inspirowane klasykiem z książki Nigelli Lawson. Wilgotny biszkopt z orzechami włoskimi lub pekan przełożony i pokryty puszystym masłowym kremem kawowym to połączenie, które przypomina ciasto z dzieciństwa. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie w malakserze i świetnie przechowuje przez kilka dni nawet bez lodówki.

## Składniki

- 50 g orzechy włoskie lub pekan (do ciasta) (Można użyć orzechów włoskich lub pekan – oba nadają się doskonale.)
- 180 g drobny cukier do wypieków (Drobniejsze kryształki cukru lepiej się mieszają z orzechami w malakserze.)
- 225 g masło (do ciasta) (Powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 200 g mąka pszenna
- 4 szt jajka (duże) (Koniecznie w temperaturze pokojowej, aby ciasto się nie zwarzało.)
- 4 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (do ciasta) (Kawa dodaje wyraźnego aromatu – użyj dobrej jakości kawy rozpuszczalnej.)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżka mleko (Ilość między 1 a 2 łyżkami – dodaj tyle, aby masa była gładka i lejąca.)
- 175 g masło (do kremu) (Musi być bardzo miękkie – palec powinien swobodnie wchodzić w masło.)
- 180 g cukier puder (Przed użyciem można przesiać, aby uniknąć grudek w kremie.)
- 2.5 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (do kremu) (Rozpuść w 1 łyżce wrzątku i ostudź przed dodaniem do kremu.)
- 20 g orzechy włoskie lub pekan (do dekoracji) (Kilka połówek orzechów ułożonych na wierzchu kremu ładnie dekoruje ciasto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto z lodówki minimum godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 165°C (góra-dół). Wyłóż dna dwóch okrągłych form (20 cm) papierem do pieczenia.
3. Wsyp orzechy i cukier do misy malaksera, miksuj do uzyskania drobnej orzechowej mąki.
4. Dodaj posiekane masło, mąkę, jajka, kawę rozpuszczalną, proszek do pieczenia i mleko. Miksuj tylko do uzyskania gładkiej masy – nie przemiksowuj.
5. Podziel masę równo między obie formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz obie formy przez 25–30 minut, aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
7. Przygotuj krem: kawę rozpuszczalną zalej 1 łyżką wrzątku, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Miękkie masło i cukier puder utrzyj mikserem z końcówką do ubijania na jasną, puszystą masę – ok. 3–4 minuty.
9. Dodaj ostudzoną kawę do masy maślanej i utrzyj do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
10. Połowę kremu rozsmaruj na pierwszym blacie ciasta. Przykryj drugim blatem i posmaruj resztą kremu wierzch.
11. Udekoruj wierzch ciasta orzechami włoskimi lub pekan i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, tworząc jednolitą emulsję – ciasto będzie puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 165°C – użyj funkcji góra-dół bez termoobiegu. Wyłóż tylko dna form (nie boki) papierem do pieczenia przyciętym na okrąg.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko dna pozwala ciastu swobodnie 'wspinać się' po bokach formy, co ułatwia uzyskanie równomiernie wyrośniętego blatu.
- *Pro tip:* Narysuj okrąg ołówkiem na papierze obwodząc spód formy, a potem wytnij – szybko i precyzyjnie.

**Krok 3.** Wsyp 50 g orzechów i 180 g cukru do misy malaksera i miksuj przez około 30–45 sekund – orzechy powinny być bardzo drobno zmielone, podobnie jak mąka.
- *Dlaczego:* Zmielenie orzechów z cukrem zapobiega powstawaniu tłustych grudek i równomiernie wbudowuje aromat orzechów w ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – orzechy mogą zacząć wydzielać tłuszcz i zamienić się w pastę.

**Krok 4.** Do malaksera z orzechami i cukrem dodaj masło pokrojone w kawałki, mąkę, jajka, 4 łyżeczki kawy, proszek do pieczenia i 1–2 łyżki mleka. Miksuj do momentu, aż masa będzie gładka i jednolita – zatrzymaj malakser od razu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto może wyjść gumowate lub z zakalcem.
- *Pro tip:* Masa ciasta powinna powoli opadać ze szpatułki – jeśli jest za gęsta, dodaj jeszcze odrobinę mleka.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką przenoś masę po równo do obu wyłożonych form. Wyrównaj górę szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równy podział masy gwarantuje, że oba blaty będą miały taką samą grubość i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Postaw formy na wadze i odmierzaj po 50% masy – to najpewniejsza metoda.

**Krok 6.** Wsuń obie formy do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij, odczekaj 10 minut, a potem przenieś blaty na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta przed nałożeniem kremu jest kluczowe – ciepły blat rozpuści masłowy krem i spłynie on po bokach.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wsyp 2,5 łyżeczki kawy do małej miseczki, zalej 1 łyżką wrzątku, wymieszaj do rozpuszczenia i odczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa dodana do kremu maślanego spowoduje jego warzenie się lub rozpuszczenie – musi być zimna.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miseczkę z kawą do zimnej wody.

**Krok 8.** Włóż 175 g miękkiego masła i 180 g cukru pudru do misy miksera. Zacznij miksować na najniższych obrotach (żeby cukier nie fruwał po kuchni), a potem zwiększ do maksimum i ucieraj przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, przez co krem staje się lekki, jasny i puszysty zamiast ciężkiego i tłustego.
- *Pro tip:* Użyj końcówki motylkowej (do ubijania białek) – lepiej napowietrza krem niż hak czy liść.

**Krok 9.** Dodaj ostudzoną kawę do puszystej masy maślanej i miksuj jeszcze przez minutę, aż krem będzie gładki i jednolity w kolorze.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie kawy zapewnia jednolity kawowy smak i ładny brązowy kolor w całym kremie.
- *Pro tip:* Spróbuj krem – jeśli chcesz mocniejszy smak kawy, dodaj jeszcze pół łyżeczki kawy rozpuszczonej w kilku kroplach wody.

**Krok 10.** Połóż pierwszy wystudzony blat na talerzu lub paterze. Nałóż połowę kremu i rozprowadź równomiernie szpatułką. Połóż drugi blat, nałóż resztę kremu i rozsmaruj na wierzchu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia, że w każdym kawałku ciasta będzie tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Aby krem łatwiej się smarował, namocz szpatułkę w ciepłej wodzie i osusz ją przed użyciem.

**Krok 11.** Udekoruj wierzch ciasta połówkami orzechów włoskich lub pekan ułożonymi regularnie – po jednym na każdy planowany kawałek. Ciasto jest gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja z orzechów sygnalizuje gościom smak ciasta i nadaje mu elegancki, klasyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz schłodzić ciasto przez 30 minut w lodówce – krem się stężeje i łatwiej będzie kroić równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to ciasto świetnie się przechowuje przez kilka dni. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej pod kloszem lub szczelnym pojemniku – nie wymaga lodówki.

**Czy mogę zamienić orzechy włoskie na inne?**

Przepis dopuszcza zarówno orzechy włoskie, jak i pekan – oba działają świetnie. Orzechy laskowe również pasują smakowo, choć zmienią nieco charakter ciasta.

**Co zrobić, jeśli krem maślany wygląda na zwarzony?**

Zwarzony krem można uratować podgrzewając miskę przez kilka sekund nad parą wodną lub ciepłą wodą, a następnie ponownie ubijając. Najczęściej dzieje się tak, gdy masło lub kawa były za zimne.

**Czy można użyć kawy parzonej zamiast rozpuszczalnej?**

W cieście lepiej trzymać się kawy rozpuszczalnej – ma intensywniejszy smak i nie dodaje dodatkowej wilgoci. Do kremu można użyć mocno parzonego espresso (1 łyżka), ale kawa musi być całkowicie ostudzona.

**Czy ciasto można upiec w jednej formie i przekroić?**

Tak, można użyć jednej formy 20 cm i upiec blat przez ok. 45–55 minut, a po wystudzeniu przekroić go poziomo na pół. Czas pieczenia należy kontrolować patyczkiem.

**Dlaczego przepis zaleca, żeby nie miksować za długo?**

Zbyt długie miksowanie powoduje nadmierne rozwinięcie glutenu w mące, przez co ciasto może wyjść gumowate lub zakalcowate zamiast puszystego i lekkiego. Wystarczy miksować tylko do połączenia składników.