---
slug: ciasto-orzechowe-z-miodem
title: "CIASTO ORZECHOWE z miodem"
servings: 30
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO ORZECHOWE z miodem

Kruche ciasto orzechowe z miodem to wyjątkowo aromatyczny wypiek przekładany kremem budyniowym i chrupiącą orzechową masą. Ciasto jest bardzo delikatne, dlatego najlepiej wałkować je na folii aluminiowej. Miód nadaje mu głębokiego, naturalnego smaku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Przesiana, do ciasta kruchego)
- 200 g masło (Zimne, do ciasta kruchego)
- 200 g cukier (Do ciasta; można zmniejszyć ilość według preferencji)
- 2 szt jajka
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżka miód (Lekko podgrzany, do ciasta; użyj ulubionego gatunku)
- 250 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub zmielone, do masy orzechowej)
- 100 g cukier (Do masy orzechowej)
- 2 łyżka miód (Do masy orzechowej)
- 100 g masło (Do masy orzechowej)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 1.5 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (Do przygotowania kremu; ok. 1,5 standardowego opakowania (po 40 g))
- 100 g margaryna (Pół kostki, roztopiona, do kremu budyniowego)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki, do kremu budyniowego)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, 200 g masła, 200 g cukru, jajka, sodę i 2 łyżki miodu w misce miksera i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
2. Podziel ciasto na 2 równe części i każdą rozwałkuj na folii aluminiowej do rozmiaru blachy.
3. Przełóż każdy placek (razem z folią) na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni.
4. Przygotuj masę orzechową: rozpuść 100 g masła z 100 g cukru i 2 łyżkami miodu w rondelku, dodaj posiekane orzechy i wymieszaj.
5. Ugotuj budyń z mleka, 1,5 opakowania proszku budyniowego i cukru (65 g) według instrukcji na opakowaniu, a następnie wystudź.
6. Utrzyj roztopioną margarynę z wystudzoną masą budyniową na jednolity krem.
7. Na pierwszy upieczony i wystudzony placek nałóż krem budyniowy, następnie masę orzechową i przykryj drugim plackiem.
8. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby się przegryzło, a następnie pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, pokrojone w kawałki zimne masło (200 g), cukier (200 g), jajka, sodę oczyszczoną i lekko podgrzany miód (2 łyżki) do misy miksera. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 2 minuty, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie przez 2 minuty wystarczy, żeby składniki się połączyły – dłuższe miksowanie sprawi, że ciasto będzie twardsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, schłódź je przez 15 minut w lodówce – łatwiej będzie je formować.

**Krok 2.** Podziel gotowe ciasto na dwie równe porcje. Połóż jedną porcję na dużym kawałku folii aluminiowej i wałkiem rozwałkuj ją na cienki placek o wymiarach zbliżonych do blachy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto orzechowe jest bardzo kruche i nie można go przewrócić bez folii – wałkowanie bezpośrednio na folii pozwala przenieść placek na blachę bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Możesz oprószyć wałek mąką, żeby ciasto nie przywierało.

**Krok 3.** Przesuń placek razem z folią na blachę. Piecz w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180°C przez około 20 minut. Gotowy placek powinien być lekko złocisty na brzegach. Powtórz z drugim plackiem.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto pod koniec pieczenia – każdy piekarnik jest nieco inny i ciasto może być gotowe już po 18 minutach.

**Krok 4.** W małym rondelku rozpuść 100 g masła na małym ogniu. Dodaj 100 g cukru i 2 łyżki miodu, mieszaj aż cukier się rozpuści. Wsyp posiekane orzechy włoskie, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie cukru z masłem i miodem tworzy lekko karmelizowaną masę, która skleja orzechy i nadaje im głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy za długo – wystarczy, że cukier się rozpuści, żeby masa nie stwardniała za bardzo.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj proszek budyniowy z kilkoma łyżkami zimnego mleka na gładką pastę. Resztę mleka zagotuj z 65 g cukru, wlej pastę budyniową cienkim strumieniem, ciągle mieszając, i gotuj 2 minuty do zgęstnienia. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Przykryj gorący budyń folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, żeby nie tworzyła się skórka.

**Krok 6.** Roztop margarynę i pozostaw do lekkiego ostudzenia. Mikserem utrzyj margarynę z całkowicie wystudzoną masą budyniową na jednolity, puszysty krem.
- *Dlaczego:* Oba składniki muszą być w podobnej temperaturze pokojowej, żeby krem nie zwarzył się i był gładki.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony, podgrzej miskę chwilę nad gorącą wodą i miksuj ponownie.

**Krok 7.** Na pierwszy wystudzony placek rozsmaruj równomiernie cały krem budyniowy. Na krem wyłóż masę orzechową i delikatnie rozprowadź. Przykryj drugim plackiem.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na zimny placek zapobiega jego rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Możesz lekko przycisnąć górny placek dłonią, żeby warstwy dobrze się połączyły.

**Krok 8.** Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc). Po schłodzeniu pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem twardnieje, ciasto nabiera smaku i łatwiej je kroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i osusz – plastry będą równe i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 13.4 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?**

Tak, orzechy laskowe lub migdały sprawdzą się równie dobrze. Orzechy włoskie mają jednak najbardziej charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, który dobrze balansuje słodycz miodu.

**Jak przechowywać ciasto orzechowe z miodem?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, gotowe ciasto pokrojone w porcje można zamrozić. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w lodówce przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto jest takie kruche i trudne do wałkowania?**

Duża ilość masła i miodu sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche. Wałkowanie bezpośrednio na folii aluminiowej to najskuteczniejszy sposób, by przenieść placek na blachę bez jego uszkodzenia.

**Czy mogę zastąpić margarynę w kremie masłem?**

Tak, masło da kremowi bogatszy smak. Użyj tej samej ilości miękkiego masła w temperaturze pokojowej i utrzyj je razem z wystudzoną masą budyniową.

**Czy ilość cukru można zmniejszyć?**

Tak, przepis jest dość słodki. Możesz śmiało zredukować cukier w cieście do 150 g, a w kremie o kilka łyżek – ciasto nadal będzie smaczne dzięki miodowi.