---
slug: ciasto-orzechowo-budyniowe
title: "Ciasto orzechowo – budyniowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto orzechowo – budyniowe

Ciasto orzechowo-budyniowe to pyszny przekładaniec złożony z dwóch miodowych blatów, warstwy karmelizowanych orzechów włoskich i kremowej masy budyniowej. Po upieczeniu wymaga kilku godzin leżakowania w chłodnym miejscu, dzięki czemu blaty miękną i łączą się z nadzieniem w idealną całość. To uproszczona, mniej pracochłonna wersja klasycznego miodownika i orzechowca.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (ok. 3 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 7 g soda oczyszczona (ok. 1,5 łyżeczki)
- 150 g masło (do ciasta; roztopić z miodem i cukrem)
- 2 łyżka miód (do ciasta)
- 130 g cukier (ok. 2/3 szklanki; do ciasta)
- 2 szt jajko (roztrzepać przed dodaniem do mąki)
- 250 g orzechy włoskie (posiekać przed karmelizowaniem)
- 75 g masło (do warstwy orzechowej)
- 5 łyżka cukier (do warstwy orzechowej)
- 2 łyżka miód (do warstwy orzechowej)
- 750 ml mleko (ok. 3 szklanki; do gotowania budyniu)
- 150 g cukier (ok. 3/4 szklanki; do masy budyniowej)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (gotować na 3 szklankach mleka zamiast 4)
- 250 g masło (do masy budyniowej; w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej i wymieszaj z sodą oczyszczoną w dużej misce.
2. Masło (150 g) roztop z miodem (2 łyżki) i cukrem (2/3 szklanki), następnie całkowicie wystudź.
3. Jajka roztrzepaj widelcem lub lekko ubij, aż się połączą.
4. Do mąki wlej przestudzone masło i jajka, zagnieć ciasto, a następnie podziel je na 2 równe części.
5. Masło (75 g) z cukrem (5 łyżek) i miodem (2 łyżki) zagotuj w rondelku, mieszając do rozpuszczenia cukru.
6. Dodaj posiekane orzechy włoskie, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty. Odstaw.
7. Mleko (3 szklanki) zagrzej z cukrem (3/4 szklanki), wsyp proszek budyniowy i ugotuj masę według instrukcji na opakowaniu.
8. Budyń całkowicie wystudź, przykrywając folią spożywczą przy samej powierzchni, by nie powstał kożuch.
9. Masło (250 g, w temp. pokojowej) utrzyj mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce.
10. Formę (ok. 25×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta rozprowadź równomiernie na dnie formy.
11. Piecz pierwszy blat w 180°C przez ok. 10 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i wystudź.
12. Drugą część ciasta wyłóż do tej samej formy i rozprowadź równomiernie, a następnie nałóż na nią warstwę orzechową.
13. Piecz drugi blat (z orzechami) w 180°C przez ok. 10 minut. Wyjmij i wystudź.
14. Na pierwszy (czysty) blat wyłóż masę budyniową i wyrównaj. Połóż na niej drugi blat stroną orzechową ku górze.
15. Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc), by blaty zmiękły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie delikatniejsze i bez grudek. Dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza sodę, co sprawia, że ciasto wyrasta jednolicie.
- *Pro tip:* Sito możesz zastąpić drobnym sitkiem lub nawet widelcem – ważne, żeby pozbyć się ewentualnych grudek.

**Krok 2.** W rondelku na małym ogniu roztop masło (150 g), dodaj miód i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do mąki mogłoby ugotować jajka i zmienić strukturę ciasta, dlatego musi być zimne.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć studzenie, wstaw rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 3.** Rozbij jajka do miseczki i roztrzepaj je widelcem, aż żółtko i białko się połączą w jednorodną masę.
- *Dlaczego:* Jednolita masa jajeczna lepiej łączy się z ciastem, zapewniając mu równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Roztrzepanie jajek osobno pozwala też wychwycić ewentualne skorupki zanim trafią do ciasta.

**Krok 4.** Do miski z mąką wlej przestudzone masło i roztrzepane jajka. Mieszaj łyżką, a gdy masa się połączy, zagnieć rękami na gładkie ciasto. Podziel na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Zagniatanie rękami daje lepsze wyczucie konsystencji – ciasto powinno być zwarte, ale nie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz oprószyć dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 5.** W małym rondelku umieść masło (75 g), cukier (5 łyżek) i miód (2 łyżki). Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie cukru z masłem i miodem tworzy karmelowy syrop, który skleja orzechy i nadaje warstwie orzechowej głęboki smak.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masa nie przypaliła się na dnie – używaj rondelka z grubym dnem i mieszaj co chwilę.

**Krok 6.** Wsyp posiekane orzechy włoskie do masy karmelowej, wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie orzechów w karmelu powleka je słodką glazurą i podkreśla ich aromat.
- *Pro tip:* Orzechy możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni – będą jeszcze bardziej chrupiące i aromatyczne.

**Krok 7.** W garnku podgrzej 3 szklanki mleka z cukrem (3/4 szklanki). Gdy mleko będzie gorące (ale nie wrzące), dodaj proszek budyniowy rozkłócony w odrobinie zimnego mleka. Gotuj ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie budyniu na mniejszej ilości mleka (3 zamiast 4 szklanek) sprawia, że masa będzie gęstsza i stabilniejsza jako nadzienie.
- *Pro tip:* Zanim wlejesz budyń do mleka, rozmieszaj proszek w 2–3 łyżkach zimnego mleka – unikniesz grudek.

**Krok 8.** Przelej gotowy budyń do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia przy powierzchni zapobiega powstawaniu twardego kożucha, który potem mógłby tworzyć grudki w masie.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorącego budyniu do lodówki – najpierw ostudź go do temperatury pokojowej, by nie skraplał się wilgoć.

**Krok 9.** Miękkie masło (250 g) umieść w misce i ucieraj mikserem przez 3–4 minuty, aż zbieleje i stanie się puszyste. Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, za każdym razem ucierając do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się masy – gdybyś dodał go cały naraz, masło mogłoby się 'ściąć'.
- *Pro tip:* Masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę (najlepiej pokojową) – wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 10.** Wyłóż formę (ok. 25×40 cm) papierem do pieczenia tak, by papier wystawał trochę poza brzegi. Pierwszą część ciasta podziel na małe kawałki i rozłóż na dnie formy, a następnie wyrównaj dłonią lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia późniejsze wyjmowanie ciasta z formy bez ryzyka przyklejenia.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do formy, lekko posmaruj dno formy masłem przed wyłożeniem papieru.

**Krok 11.** Wstaw formę z pierwszym blatem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez ok. 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni i będzie suche w dotyku. Wyjmij i wystudź.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że blaty pozostają miękkie i elastyczne, a nie twarde jak herbatnik.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie naciskając środek ciasta palcem – powinno sprężynować, a nie być lepkie.

**Krok 12.** Drugą część ciasta wyłóż do czystej formy (lub tej samej po lekkim ostudzeniu) i wyrównaj. Na wierzch równomiernie nałóż warstwę orzechową.
- *Dlaczego:* Warstwa orzechowa wypiekana razem z ciastem przylega do blatu i tworzy chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli masa orzechowa zdążyła stężeć, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, by łatwiej się rozsmarowała.

**Krok 13.** Piecz drugi blat z orzechami w 180°C przez ok. 10 minut. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed złożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły blat stopiłby masę budyniową, dlatego musi być zupełnie zimny przed przełożeniem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając blat na 20 minut do lodówki.

**Krok 14.** Pierwszy blat połóż na desce lub półmisku. Wyłóż na niego całą masę budyniową i wyrównaj szpatułką lub nożem. Ostrożnie połóż drugi blat stroną orzechową ku górze.
- *Dlaczego:* Masa budyniowa działa jak klej i nadzienie jednocześnie – im równiej ją rozprowadzisz, tym ładniej będzie wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Żeby drugi blat się nie połamał podczas przenoszenia, podłóż pod niego szeroką szpatułkę lub deskę do krojenia.

**Krok 15.** Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub wstaw do pojemnika z pokrywką i umieść w lodówce na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Leżakowanie w zimnie pozwala blatatom wchłonąć wilgoć z masy budyniowej i zmiękczyć się, co jest kluczowe dla smaku i tekstury tego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najładniej, gdy jest zimne – użyj ostrego noża i za każdym razem przecieraj ostrze wilgotną ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo ciasto musi leżakować w lodówce?**

Minimum 4–6 godzin, ale najlepiej zostawić je na całą noc. Ciasto miodowe musi mieć czas, by wchłonąć wilgoć z masy budyniowej i odpowiednio zmiękczyć.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa się zwarzyła (rozdzieliła)?**

Prawdopodobnie masło i budyń miały różną temperaturę. Spróbuj podgrzać miskę z masą, umieszczając ją na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą, i ponownie ucierać mikserem. Zazwyczaj masa wraca do właściwej konsystencji.

**Czy można użyć innego rodzaju orzechów?**

Tak, orzechy włoskie można zastąpić laskowymi lub migdałami. Orzechy laskowe warto wcześniej uprażyć i obrać ze skórki, by masa była delikatniejsza.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, najlepiej szczelnie przykryte, by nie wchłaniało zapachów. Z każdym dniem smakuje coraz lepiej.

**Czy można upiec oba blaty jednocześnie?**

Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem i dwie formy, możesz piec oba blaty jednocześnie. Pamiętaj jednak, żeby warstwę orzechową nakładać tylko na drugi blat.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia ciasta z masą budyniową, ponieważ po rozmrożeniu masa może się rozdzielić i stracić kremową konsystencję.