---
slug: ciasto-orzechowo-miodowo-bydyniowe
title: "Ciasto orzechowo miodowo bydyniowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto orzechowo miodowo bydyniowe

Klasyczne ciasto orzechowo-miodowo-bydyniowe o bogatym aromacie i warstwowej strukturze. Idealne na święta lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 1.12 l mąka pszenna
- 250 g cukier (szklanka cukru to ok. 250 g)
- 225 g masło
- 3 szt jajka
- 45 ml miód
- 15 ml soda oczyszczona (3 łyżeczki to 15 ml)
- 300 g orzechy włoskie
- 90 g masło
- 90 ml cukier (6 łyżek to 90 ml)
- 37.5 ml miód (2,5 łyżki to 37,5 ml)
- 750 ml mleko
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki to 187,5 ml)
- 250 g masło
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto zagnieć i podzielić na dwie równe części.
2. Masło, cukier i miód zagotować, gotować aż cukier się rozpuści.
3. Dodać posiekane orzechy, wymieszać i chwilę pogotować.
4. Budyń ugotować w trzech szklankach mleka.
5. Podczas gotowania wsypać cukier do budyniu.
6. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając zimny budyń partiami.
7. Formę 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Jedną część ciasta wyłożyć na dno formy i wyrównać.
9. Piec ciasto w 180°C przez 10 minut.
10. Drugą część ciasta wyłożyć do formy, na nią warstwę orzechową.
11. Piec kolejne 10 minut w 180°C.
12. Gotowe ciasta połączyć masą budyniową, warstwę orzechową ułożyć na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnij wszystkie składniki ciasta (mąkę, cukier, masło, jajka, miód, sodę) w jednolitą masę, aż będzie gładka i elastyczna, następnie podziel ją na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i jednolitość pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, rozpuść je nieco przed zagniataniem, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** W garnku połącz masło, cukier i miód, podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega kruszeniu się warstwy orzechowej i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie garnka.

**Krok 3.** Dodaj drobno posiekane orzechy włoskie do gorącej masy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Orzechy należy dodać na końcu, by nie straciły chrupkości i nie przypaliły się.
- *Pro tip:* Orzechy lepiej posiekać nożem niż mielić, by zachować ich teksturę.

**Krok 4.** Wlej mleko do garnka, dodaj proszek od budyniu i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi się zagotować, by aktywować skrobię i osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki i masa nie przypaliła się.

**Krok 5.** W trakcie gotowania dodaj cukier do budyniu i mieszaj, aż się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Cukier dodany za wcześnie może spowolnić zgęszczanie, dlatego lepiej go dodać w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj budyniu (po ostudzeniu próbki), by upewnić się, że słodkość jest odpowiednia.

**Krok 6.** Masło pokrój na kostki i ubij na puszystą masę, następnie dodawaj chłodny budyń małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej.
- *Dlaczego:* Puszyste masło i stopniowe dodawanie budyniu zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Budyń musi być chłodny, ale nie zimny jak lodowiec – najlepiej letni.

**Krok 7.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia, delikatnie przygładzając krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Papier przytrzymaj kilkoma kroplami masła, by się nie przesuwał.

**Krok 8.** Wyłóż jedną część ciasta na dno formy i wyrównaj rękoma lub szpatułką, by warstwa była równa.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Ręce lekko posmaruj masłem, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Postaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz dokładnie 10 minut, aż ciasto lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapobiega wyschnięciu ciasta, a nadal je utrwala.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Na drugą część ciasta wyłóż warstwę orzechową, rozprowadź równomiernie, a następnie całość przełóż do formy na wierzch pierwszej warstwy ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa orzechowa działa jako aromatyczny środek, który nie powinien się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli masa orzechowa stwardnieje, lekko ją podgrzej, by łatwiej się rozsmarowała.

**Krok 11.** Upiecz drugą warstwę ciasta z orzechami w tej samej temperaturze (180°C) przez 10 minut.
- *Dlaczego:* To utrwala warstwę orzechową i zapewnia jej lekkie zrumienienie.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto – jeśli zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 12.** Po ostudzeniu obu warstw, na podstawę z ciasta nałóż masę budyniową, a na nią ułóż warstwę orzechową z ciastem.
- *Dlaczego:* Łączenie na zimno zapobiega rozpływaniu się budyniu i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Aby ciasto ładnie się kroiło, przed podawaniem przechowuj je w lodówce co najmniej 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić budyń bez cukru zwykłym?**

Tak, ale wtedy zmniejsz ilość dodawanego cukru, by nie było zbyt słodko. Budyń bez cukru pozwala lepiej kontrolować słodycz.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w lodówce pod przykryciem przez do 5 dni. Dzięki temu masa budyniowa lepiej się utrwali.

**Dlaczego ciasto się kruszy?**

Może być przesuszone lub źle zagniecione. Upewnij się, że masło było miękkie, a ciasto dobrze połączone przed podziałem.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ale najlepiej bez masy budyniowej. Zamarzaj warstwy osobno, a budyń dodaj po rozmrożeniu.

**Jak pokroić ciasto, by było ładne?**

Użyj ostrego noża, który co kilka cięć przemywasz gorącą wodą i wycierasz. To zapobiega miętuszeniu warstw.

**Czy orzechy można zastąpić innymi?**

Orzechy włoskie nadają charakterystyczny smak, ale można spróbować z orzechami nerkowcami – będą intensywniejsze.