---
slug: ciasto-otr-bowe
title: "Ciasto otrębowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasto otrębowe

Ciasto otrębowe to prawdziwa bomba błonnikowa – otręby, mak, orzechy włoskie i rodzynki sprawiają, że wypieku można jeść bez wyrzutów sumienia. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne i bardzo proste w przygotowaniu. Wieńczy je zawsze błyszcząca polewa kakaowa z żelatyną, która pięknie zastyga i nie brudzi rąk przy krojeniu.

## Składniki

- 1.5 szklanka otręby (dowolne) (Mogą być pszenne, owsiane lub żytnie – każde nadadzą się do tego przepisu.)
- 0.67 szklanka drobny cukier do wypieków
- 0.5 szklanka mak
- 0.5 szklanka mąka pszenna
- 100 g orzechy włoskie (Posiekane grubiej dla lepszej tekstury.)
- 100 g rodzynki
- 190 g masło (Do ciasta – powinno być w temperaturze pokojowej przed roztopieniem.)
- 4 szt jajka (Duże, białka i żółtka oddzielnie.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubata łyżeczka.)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 4 łyżka cukier (do polewy) (Do polewy kakaowej.)
- 2 łyżka kwaśna śmietana (Do polewy kakaowej.)
- 3 łyżka kakao (Do polewy – najlepiej gorzkie kakao holenderskie.)
- 60 g masło (do polewy) (Do polewy kakaowej.)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (Zapewnia trwały połysk polewy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę keksówkę (30×14 cm) papierem do pieczenia.
3. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Dodaj żółtka do ubitej piany i krótko ubij do połączenia. Wlej ekstrakt migdałowy.
5. Wsyp otręby i mak, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi.
6. Roztop 190 g masła w garnuszku i gorące wlej do ciasta; delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Wsyp orzechy włoskie i rodzynki; delikatnie wymieszaj szpatułką do równomiernego rozprowadzenia.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz ciasto w 180°C przez około 50 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i wystudź.
11. Zalej żelatynę małą ilością zimnej wody (tylko do przykrycia) i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
12. W garnuszku połącz cukier, śmietanę, kakao i 60 g masła; zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
13. Zdejmij polew z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
14. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i śmietanę co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co przekłada się na jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ogrzać jajka, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C) i wyłóż formę keksówkę papierem do pieczenia, lekko smarując jej boki masłem, by papier lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku wkładania ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw dwa paski papieru wystające poza formę – ułatwi to wyjmowanie gotowego ciasta.

**Krok 3.** Umieść białka w czystej, suchej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana – po odwróceniu misy białka nie powinny wypadać.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek napowietrza ciasto, nadając mu lekką strukturę mimo ciężkich składników.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek – umyj misę wcześniej i oddzielaj jajka ostrożnie.

**Krok 4.** Do ubitej piany dodaj żółtka i miksuj krótko, tylko do połączenia. Wlej ekstrakt migdałowy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek osłabia pianę, co sprawi, że ciasto będzie cięższe.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ekstrakt migdałowy lub zastąpić go ekstraktem waniliowym, jeśli nie masz pod ręką.

**Krok 5.** Wsyp otręby i mak, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze (tak zwane ruchy składające), nie mieszaj okrężnie.
- *Dlaczego:* Ruchy składające minimalizują utratę powietrza z piany białkowej.
- *Pro tip:* Szpatułka silikonowa jest tutaj najlepsza – elastyczna i dokładna.

**Krok 6.** Roztop 190 g masła w małym garnuszku na małym ogniu, aż całkowicie się stopi. Gorące (nie zimne!) wlej bezpośrednio do masy i natychmiast delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorące masło łatwiej łączy się z masą i nie powoduje gwałtownego opadania piany.
- *Pro tip:* Nie dopuść, by masło zaczęło się rumienić – wystarczy, że się stopi.

**Krok 7.** Trzymając sito nad misą, przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ciasta i wmieszaj szpatułką ruchami składającymi.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do zniknięcia śladów mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i utwardza ciasto.

**Krok 8.** Wsyp posiekane orzechy włoskie i rodzynki; wmieszaj je delikatnie szpatułką, równomiernie rozkładając po całej masie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie bakalii sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Możesz obtaczać rodzynki w łyżce mąki – dzięki temu nie opadną na dno formy podczas pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta pozwala na równomierne pieczenie i ładniejszy wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat 2–3 razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 50 minut. Po tym czasie wbij patyczek do szpiku kości w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto gotowe. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ciasto otrębowe jest wilgotne, dlatego czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagłe ochłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 2–3 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut bez mieszania, aż wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć przed dodaniem do gorącej mieszanki, inaczej nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – zniszczyłoby to jej właściwości żelujące.

**Krok 12.** W małym garnuszku umieść 4 łyżki cukru, 2 łyżki śmietany, 3 łyżki kakao i 60 g masła. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki połączą się i mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zagotowanie składników polewy zapewnia jej gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, aby kakao się nie przypaliło na dnie garnuszka.

**Krok 13.** Zdejmij garnuszek z ognia i od razu dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie przez minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi zostać dodana do gorącej (ale nie wrzącej) polewy, by się równomiernie rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz nierozpuszczone grudki, podgrzej polew jeszcze chwilę na minimalnym ogniu, mieszając.

**Krok 14.** Odstaw polew do przestudzenia w temperaturze pokojowej – co kilka minut sprawdzaj konsystencję. Gdy lekko zgęstnieje (konsystencja syropu), polej nią równomiernie wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka polewa spłynie z ciasta, a zbyt gęsta nie rozleje się równomiernie.
- *Pro tip:* Polej ciasto jednym ruchem od środka ku brzegom – unikniesz śladów po przerwaniu strumienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie otręby najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Możesz użyć dowolnych otrębów – pszennych, owsianych lub żytnich. Otręby owsiane nadają ciasto nieco bardziej wilgotną strukturę, pszenne są bardziej wytrawne, a żytnie mają intensywniejszy smak.

**Czy mogę zastąpić rodzynki innymi suszonymi owocami?**

Tak, rodzynki możesz zastąpić żurawiną, suszonymi morelami pokrojonymi w kostkę lub suszonymi śliwkami. Każda wersja zmienia charakter ciasta, ale wszystkie smakują świetnie.

**Polewa zastygła zanim zdążyłam/em polać ciasto – co zrobić?**

Podgrzej polew delikatnie na minimalnym ogniu lub w mikrofalówce przez kilka sekund, mieszając, aż ponownie uzyska odpowiednią konsystencję.

**Jak przechowywać ciasto otrębowe?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można je też mrozić (bez polewy) do 2 miesięcy.

**Czy ekstrakt migdałowy jest niezbędny?**

Nie, możesz go pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym. Ekstrakt migdałowy dodaje charakterystyczny, subtelny aromat, ale ciasto bez niego również wychodzi pyszne.

**Czy mogę upiec ciasto w okrągłej formie?**

Tak, użyj formy o średnicy 22–24 cm. Skróć czas pieczenia o około 10 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem, bo każdy piekarnik jest inny.