---
slug: ciasto-pe-noziarniste-z-jab-kami
title: "Ciasto pełnoziarniste z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto pełnoziarniste z jabłkami

Pełnoziarniste ciasto z jabłkami to szybka, bezglutenowa propozycja bez jajek i mleka krowiego, którą można przygotować w kilka minut. Połączenie mąki ryżowej, kaszy gryczanej i komosy ryżowej tworzy wilgotne, aromatyczne ciasto pachące cynamonem i wanilią. Idealne na co dzień i na każdą okazję.

## Składniki

- 400 g pełnoziarnisty ryż basmati (mielony na mąkę) (Zmiel suche ziarna w blenderze lub użyj gotowej mąki z brązowego ryżu; 2 szklanki ≈ 400 g)
- 180 g kasza gryczana niepalona (mielona na mąkę) (Użyj niepalonej (jasnej) kaszy; zmiel na drobną mąkę; 1 szklanka ≈ 180 g)
- 170 g komosa ryżowa (quinoa) (Może być czerwona, czarna lub biała; zmiel na mąkę lub użyj płatków; 1 szklanka ≈ 170 g)
- 200 g cukier trzcinowy muscovado lub kokosowy (Cukier z melasą nadaje głębszy smak i karmelowy aromat; 1 szklanka ≈ 200 g)
- 100 g skrobia ziemniaczana (Zastępuje jajka i poprawia strukturę ciasta; 2/3 szklanki ≈ 100 g)
- 60 ml nasiona chia (Pełnią rolę spoiwa (zamiast jajek); można namoczyć wcześniej w odrobinie wody)
- 750 ml mleko roślinne (np. owsiane, migdałowe) lub krowie (3 szklanki ≈ 750 ml; autorka używa mleka roślinnego dla wersji wegańskiej)
- 240 ml olej roślinny (np. rzepakowy, słonecznikowy) (1 szklanka ≈ 240 ml; zapewnia wilgotność ciasta)
- 400 g jogurt waniliowy sojowy lub zwierzęcy (Duży kubek 400 g; autorka używa sojowego dla wersji wegańskiej)
- 4.5 łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) (Każda łyżeczka = 5 ml; upewnij się, że proszek jest certyfikowany bezglutenowy)
- 7 szt jabłka (średniej wielkości) (Obierz, wydrąż i zetrzyj lub pokrój w kostkę; ok. 900 g po obraniu)
- 1 łyżka cynamon mielony (Możesz dodać odrobinę więcej według smaku)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę do pieczenia papierem.
2. Zmiel w blenderze suchy ryż, kaszę gryczaną i komosę na drobną mąkę.
3. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, cukier, skrobię, proszek do pieczenia, cynamon i nasiona chia.
4. Dodaj mleko, olej i jogurt do suchych składników, a następnie dokładnie wymieszaj na jednolite ciasto.
5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę.
6. Wmieszaj przygotowane jabłka do ciasta i przełóż masę do formy.
7. Piecz ciasto w 180°C przez około 55–65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Wyłóż prostokątną formę (ok. 30×20 cm) papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.

**Krok 2.** Wsyp suche ziarna ryżu, kaszę gryczaną i komosę do blendera i miksuj partiami przez 1–2 minuty na wysokich obrotach, aż powstanie drobna mąka.
- *Dlaczego:* Mielenie własnej mąki gwarantuje świeżość i lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj gotowej mąki ryżowej i gryczanej z marketu.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp zmielone mąki, cukier, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon i nasiona chia. Wymieszaj łyżką lub rózgą, aby wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej proszek do pieczenia razem z mąką, by równomiernie się rozprowadził.

**Krok 4.** Wlej do misy z suchymi składnikami mleko, olej i dodaj jogurt. Mieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej, gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych i suchych składników aktywuje proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto urośnie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że masa będzie jednolita, nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę 1×1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek lepiej wchłaniają się w ciasto i zapewniają wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku przez sito, by ciasto nie było zbyt mokre.

**Krok 6.** Wsyp jabłka do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką lub łyżką. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie jabłek sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo owocowy.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kilka plasterków jabłka na wierzchu ciasta dla dekoracji.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55–65 minut. Po 55 minutach sprawdź gotowość, wbijając patyczek do drewna w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości formy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się za mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia przez minimum 30–40 minut, zanim zaczniesz je kroić.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto bezglutenowe jest kruche i może się rozpadać – wystudzenie pozwala mu się „złożyć".
- *Pro tip:* Ciasto jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych mąk zamiast mielić ziarna?**

Tak, możesz zastąpić zmielony ryż mąką ryżową, a kaszę gryczaną – mąką gryczaną. Komosę ryżową możesz zastąpić płatkami quinoa lub pominąć, zwiększając ilość mąki ryżowej.

**Czy nasiona chia można czymś zastąpić?**

Tak, nasiona lnu (siemię lniane) sprawdzą się równie dobrze jako spoiwo. Zalej 60 ml siemienia wrzątkiem i odczekaj kilka minut, aż zgęstnieje, zanim dodasz do ciasta.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je również mrozić w porcjach przez do 2 miesięcy.

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, jeśli użyjesz certyfikowanego bezglutenowego proszku do pieczenia oraz kaszy gryczanej z oznaczeniem „gluten free". Kasza gryczana sama w sobie jest bezglutenowa, ale może być zanieczyszczona glutenem w trakcie produkcji.

**Jakiego oleju najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się olej o neutralnym smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy. Możesz też użyć oleju kokosowego w stanie płynnym dla delikatnie kokosowego aromatu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować ilość cukru do 150 g lub zastąpić go syropem klonowym (ok. 160 ml). Pamiętaj, że zmiana konsystencji słodzika może wpłynąć na wilgotność ciasta.