---
slug: ciasto-pi-a-colada-bez-pieczenia
title: "Ciasto Piña Colada - bez pieczenia"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Piña Colada - bez pieczenia

Kremowe ciasto bez pieczenia inspirowane koktajlem Piña Colada – warstwy maślanych herbatników przełożone puszystym kremem kokosowym i galaretką ananasową. Lekko egzotyczne, odświeżające i zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 450 g herbatniki maślane (z ząbkami) (Klasyczne herbatniki z ząbkowanymi krawędziami, np. Petit Beurre.)
- 150 g wiórki kokosowe
- 1 szt sok z limonki (Sok wyciśnięty z 1 limonki; można zastąpić sokiem z limonki butelkowego (ok. 2 łyżki).)
- 1 l mleko kokosowe (Można użyć pół na pół z mlekiem krowim, wtedy smak kokosowy jest łagodniejszy.)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana
- 133 g cukier (Ok. 2/3 szklanki.)
- 2 szt żółtka
- 3 łyżka likier kokosowy (np. Malibu) (Opcjonalnie; można pominąć lub zastąpić rumem kokosowym.) *(opcjonalnie)*
- 200 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej przed ubiciem.)
- 1 opakowanie ananas w syropie (Standardowa puszka ok. 565 g; syrop z puszki służy do przygotowania galaretki.)
- 1 łyżka żelatyna spożywcza
- 1 pęczek mięta świeża (Do dekoracji ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odlać 1,5 szklanki mleka kokosowego i dokładnie wymieszać rózgą z mąką, skrobią, cukrem, żółtkami i likierem (jeśli używamy).
2. Resztę mleka zagotować do kipienia, a następnie wlewać do niego mieszankę mleczno-mączną, energicznie mieszając rózgą, i zagotować.
3. Gotowy budyń zdjąć z ognia, przelać do miski i całkowicie ostudzić, od czasu do czasu mieszając, by nie powstał kożuch.
4. Masło pokroić w kostkę i ocieplać 30 minut w temp. pokojowej, następnie ubijać 3–4 minuty do napuszenia, po czym stopniowo dodawać ostudzony budyń, ciągle ubijając.
5. Syrop z puszki ananasa podgrzać prawie do zagotowania, zdjąć z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać likier jeśli używamy.
6. Plastry ananasa drobno posiekać; odłożyć 2 łyżki do dekoracji, resztę rozdrobnić blenderem, dodać do syropu z żelatyną i odczekać, aż zastygnie prawie jak galaretka.
7. Formę 20×30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Na dnie ułożyć pierwszą warstwę herbatników, posmarować 1/3 kremu kokosowego, skropić 1/3 soku z limonki, przykryć herbatnikami i rozsmarować warstwę ananasową.
9. Ułożyć kolejną warstwę herbatników, rozsmarować 1/3 kremu, skropić 1/3 soku, znów herbatniki i na koniec pozostały krem kokosowy.
10. Posypać wiórkami kokosowymi, skropić pozostałym sokiem z limonki, udekorować odłożonym ananasem i miętą, po czym schłodzić w lodówce bez przykrycia minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1,5 szklanki mleka kokosowego i wlej do miski. Dodaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, cukier, żółtka i opcjonalny likier. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj rózgą, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek skrobi i mąki w budyniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i skrobię przez sitko do mleka – dzięki temu łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 2.** Resztę mleka wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, stale obserwując. Gdy zacznie kipieć, zmniejsz ogień i cienką strużką wlewaj mieszankę z żółtkami, nieustannie mieszając rózgą. Poczekaj aż całość zgęstnieje i zabulgocze.
- *Dlaczego:* Gorące mleko gotowe do gotowania i ciągłe mieszanie zapobiegają przypaleniu i tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przy samym dnie garnka, bo właśnie tam najłatwiej przypala się budyń.

**Krok 3.** Gotowy gęsty budyń zdejmij z palnika, przelej do czystej miski i zostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Co kilkanaście minut zamieszaj, żeby nie uformował się kożuch na powierzchni.
- *Dlaczego:* Budyń musi być zimny przed połączeniem z masłem, inaczej roztopi masło i krem się nie ubije.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z budyniem do większej miski wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 4.** Pokrój masło w kostkę i zostaw je na blacie przez ok. 30 minut – powinno być miękkie w dotyku. Ubijaj masło mikserem na wysokich obrotach 3–4 minuty, aż stanie się puszyste i jaśniejsze. Następnie dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu pozwala na emulgację tłuszczu i wody, dzięki czemu krem jest gładki i puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się ziarnisty), podgrzej miskę nad parą przez chwilę, mieszając, a potem znów ubij.

**Krok 5.** Wlej syrop z puszki ananasa do małego garnka i podgrzej na średnim ogniu prawie do wrzenia (pojawią się bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i intensywnie mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj likier jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Żelatyna dobrze się rozpuszcza tylko w gorącym (nie wrzącym) płynie – wrzątek może ją zdegradować i galaretka nie zastygnie.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, wróć garnek na bardzo małe ciepło na kilka sekund, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 6.** Odsączone plastry ananasa posiekaj nożem na drobną kostkę. Odłóż 2 łyżki do osobnej miseczki (będą do dekoracji). Resztę zblenduj lub jeszcze drobniej posiekaj, a następnie wmieszaj do garnka z syropem i żelatyną. Odstaw w chłodne miejsce lub do lodówki, aż masa stanie się gęsta i prawie zastygnie.
- *Dlaczego:* Wstępne zastygnięcie masy ananasowej sprawia, że warstwy ciasta nie mieszają się ze sobą.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – masa powinna być gęsta jak dżem, ale jeszcze dająca się rozsmarować.

**Krok 7.** Formę 20×30 cm posmaruj cienko masłem, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał trochę poza krawędzie – ułatwi to wyciągnięcie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i pozwala wyjąć je bez uszkodzenia warstw.
- *Pro tip:* Przytrzymaj papier, przyklejając go do formy masłem w rogach – nie będzie się przesuwał podczas układania warstw.

**Krok 8.** Ułóż pierwszą warstwę herbatników na dnie formy (układaj ząbkami do góry). Rozsmaruj równomiernie 1/3 kremu kokosowego, skrop 1/3 soku z limonki, przykryj kolejną warstwą herbatników i rozsmaruj całą masę ananasową.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu sprawia, że ciasto jest stabilne i estetycznie się kroi.
- *Pro tip:* Używaj szpachli cukierniczej lub tylnej części łyżki zanurzonej w gorącej wodzie do gładkiego rozsmarowywania kremu.

**Krok 9.** Na warstwę ananasową ułóż kolejną warstwę herbatników, rozsmaruj 1/3 kremu, skrop 1/3 soku z limonki. Dodaj ostatnią warstwę herbatników i wykończ pozostałym kremem kokosowym.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowa struktura sprawia, że herbatniki nasiąkają kremem i stają się miękkie jak biszkopt.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdą warstwę herbatników dłonią lub deseczką, żeby ciasto było zwarte.

**Krok 10.** Posyp wierzch wiórkami kokosowymi, skrop pozostałym sokiem z limonki, udekoruj odłożonymi kawałkami ananasa i listkami mięty. Wstaw do lodówki bez przykrycia na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala herbatnikowi nasiąknąć kremem i nadaje ciastu odpowiednią strukturę do krojenia.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 102 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to ciasto bez alkoholu?**

Tak, likier kokosowy jest opcjonalny i można go całkowicie pominąć. Smak ciasta wciąż będzie intensywnie kokosowy dzięki mleku kokosowemu i wiórkom.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Ciasto Piña Colada można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie owinięte folią lub w zamkniętym pojemniku. Im dłużej stoi, tym herbatniki bardziej miękną i ciasto lepiej się kroi.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który rozkłada żelatynę i masa ananasowa może nie zastygnąć. Aby temu zapobiec, należy blanszować świeży ananas przez 2 minuty w gorącej wodzie przed użyciem.

**Krem kokosowy się zwarzył – co robić?**

Jeśli krem wygląda ziarnisto lub się rozwarstwiał, najczęstszą przyczyną jest zbyt zimny budyń lub za ciepłe masło. Podgrzej miskę z kremem nad garnkiem z parą przez chwilę, mieszając, a następnie ponownie ubij mikserem.

**Czy można użyć innego rodzaju herbatników?**

Tak, zamiast herbatników maślanych z ząbkami można użyć dowolnych herbatników waniliowych lub nawet podłużnych biszkoptów. Ważne, by były suche i dość twarde – zmiękną podczas schładzania.

**Jak sprawdzić, czy żelatyna dobrze się rozpuściła?**

Przetestuj palcem – masa nie powinna wyczuwalnie chrzęścić i być jednorodna. Możesz też przelać ją przez sitko, by usunąć ewentualne nierozpuszczone granulki.