---
slug: ciasto-piegusek-cytrynowy
title: "Ciasto piegusek cytrynowy"
servings: 23
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto piegusek cytrynowy

Klasyczne ciasto piegusek z dodatkiem cytryny i maku, o delikatnej konsystencji i kwaskowato-słodkim smaku. Wykończone kremem cytrynowym z serka Philadelphia, idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 175 g miękkie masło
- 175 g cukier
- 250 g mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 2 ząbki skórka z cytryny (z mytych cytryn)
- 50 g mak
- 5 ml proszek do pieczenia
- 60 ml jogurt naturalny gęsty
- 100 g ser typu philadelphia
- 15 ml jogurt naturalny
- 15 ml cukier puder
- 10 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
2. Posmaruj formę tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Zmiksuj masło z cukrem na puszystą masę (około 2 minut).
4. Dodaj skórkę cytrynową i jedno jajko, dokładnie zmiksuj.
5. Dodaj kolejne jajka, każde z łyżką mąki.
6. Po każdym dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę.
7. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy.
8. Dodaj mak i jogurt, wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
10. Piecz 1 godzinę 10 minut, sprawdź patyczkiem gotowość.
11. Wyjmij ciasto i pozostaw w formie na 10 minut.
12. Przełóż na kratkę i ostudź całkowicie.
13. Wymieszaj ser, jogurt, cukier puder i sok cytrynowy.
14. Posmaruj wierzch ciasta kremem.
15. Udekoruj kandyzowanymi plasterkami cytryny lub skórką.
16. Lub posyp ciasto cukrem pudrem.
17. Ponownie nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół).
18. Posmaruj formę tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
19. Zmiksuj masło z cukrem na puszystą masę (około 2 minut).
20. Dodaj skórkę cytrynową i jedno jajko, dokładnie zmiksuj.
21. Dodaj kolejne jajka, każde z łyżką mąki.
22. Po każdym dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę.
23. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy.
24. Dodaj mak i jogurt, wszystko dokładnie wymieszaj.
25. Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
26. Piecz 1 godzinę 10 minut, sprawdź patyczkiem gotowość.
27. Wyjmij ciasto i pozostaw w formie na 10 minut.
28. Przełóż na kratkę i ostudź całkowicie.
29. Wymieszaj ser, jogurt, cukier puder i sok cytrynowy.
30. Posmaruj wierzch ciasta kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 150°C, ustaw tryb grzania góra-dół bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i sposób grzania zapewniają równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem, by miał czas się ustabilizować.

**Krok 2.** Delikatnie posmaruj dno i ścianki formy masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy.
- *Pro tip:* Użyj papieru z antyprzywierającą warstwą, by było jeszcze łatwiej.

**Krok 3.** W misce wymieszaj miękkie masło z cukrem mikserem przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu i lepsze wchłonięcie jajek.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj ją do masy razem z jednym jajkiem, następnie dokładnie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Cytrynowa skórka daje intensywny aromat, a stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tararki i uważaj, by nie zetrzeć białej części – gorzka.

**Krok 5.** Dodaj kolejne jajka po jednym, każde z dodatkiem jednej łyżki mąki (15 ml).
- *Dlaczego:* Mąka pomaga emulgowić jajka z masłem, zapobiegając rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka powoli i dobrze wymieszaj przed dodaniem następnego.

**Krok 6.** Po dodaniu każdego jajka dokładnie wymieszaj masę, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* To zapewnia powietrzną strukturę ciasta i unika grudek.
- *Pro tip:* Mikser ustaw na średnią prędkość, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku zapewnia podniesienie się ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by usunąć grudki i ułatwić mieszanie.

**Krok 8.** Dodaj mak i gęsty jogurt, mieszaj łopatką lub mikserem na niskiej prędkości, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje wilgotności, a mak – charakterystycznego chrupiącego elementu.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj masy – może stać się gęsta i ciężka.

**Krok 9.** Delikatnie przełóż ciasto do formy, rozprowadzając je łyżką, by powierzchnia była równa.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to uszkodzić strukturę ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 70 minut, na końcu sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek powinien wyjść suchy – to pewny znak, że ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 60 minutą, by ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw w formie na 10 minut, by się lekko uformowało.
- *Dlaczego:* To pomaga ciastu utrzymać kształt podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej – ciasto może zacząć wilgotnieć od pary.

**Krok 12.** Delikatnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę, by ostygło całkowicie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce zapobiega zaparzeniu się spodu.
- *Pro tip:* Nie kroj ciasta, gdy jest ciepłe – może się rozpaść.

**Krok 13.** Wymieszaj ser Philadelphia z jogurtem, cukrem pudrem i sokiem cytrynowym, aż powstanie gładki krem.
- *Dlaczego:* Krem dodaje kwasowości i komplementuje słodkie ciasto.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskiej prędkości, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 14.** Gdy ciasto ostygnie, równomiernie posmaruj jego wierzch przygotowanym kremem.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej przyjmuje krem bez wsiąkania.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do caka, by uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 15.** Udekoruj ciasto kandyzowanymi plasterkami cytryny lub cienkimi paskami skórki.
- *Dlaczego:* Wygląda uroczyście i dodaje intensywniejszy cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Plasterki ułóż promieniście od środka, by było ładniej.

**Krok 16.** Alternatywnie posyp ciasto cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* To szybki sposób na estetyczne wykończenie bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Dodaj cukier tuż przed podaniem, by nie uległ rozpuszczeniu.

**Krok 17.** Ponownie włącz piekarnik na 150°C, ustaw tryb grzania góra-dół.
- *Dlaczego:* To zapewnia stałą temperaturę dla drugiego wypieku (jeśli robisz dwie porcje).
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz tylko raz, ten krok można pominąć – ale w przepisie się powtarza.

**Krok 18.** Posmaruj drugą formę tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu, nawet jeśli pieczesz drugą porcję.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej formy, jeśli ją szybko umyjesz i wysuszesz.

**Krok 19.** Zmiksuj masło z cukrem na puszystą masę przez około 2 minuty.
- *Dlaczego:* Powtarzamy proces dla drugiej porcji ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest ponownie miękkie, jeśli było w lodówce.

**Krok 20.** Dodaj skórkę cytrynową i jedno jajko, dokładnie zmiksuj.
- *Dlaczego:* To zapewnia spójność smaku między porcjami.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości skórki, by smak był identyczny.

**Krok 21.** Dodaj kolejne jajka, każde z łyżką mąki.
- *Dlaczego:* Krok ten zapobiega rozwarstwieniu masy przy dodawaniu jajek.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj jajka stopniowo, nawet przy powtórzeniu wypieku.

**Krok 22.** Po każdym dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Jednolita masa gwarantuje równą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj mieszania – warto poświęcić chwilę więcej.

**Krok 23.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy maślano-jajecznej.
- *Dlaczego:* To zapewnia odpowiednie podniesienie się ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej składniki, by uniknąć grudek w drugiej porcji.

**Krok 24.** Dodaj mak i jogurt, dokładnie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Mak i jogurt dodają charakterystycznej wilgotności i smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mak jest równomiernie rozprowadzony.

**Krok 25.** Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy więcej niż w 3/4, by ciasto nie wylało się.

**Krok 26.** Piecz 1 godzinę 10 minut, przed końcem sprawdź patyczkiem gotowość.
- *Dlaczego:* Patyczek powinien wyjść suchy – to znak, że ciasto jest gotowe.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – ciasto może opaść.

**Krok 27.** Wyjmij ciasto i pozostaw w formie na 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala mu lepiej utrzymać kształt podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Użyj noża, by delikatnie odkleić brzegi, jeśli trzeba.

**Krok 28.** Przełóż ciasto na kratkę i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega wilgotnemu spodowi i ułatwia dekorację.
- *Pro tip:* Nie pakuj ciepłego ciasta – może się zaparzyć i zmienić konsystencję.

**Krok 29.** Wymieszaj ser, jogurt, cukier puder i sok cytrynowy w gładki krem.
- *Dlaczego:* Świeży krem dodaje świeżości i balansuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytrynowej skórki do kremu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 30.** Posmaruj wierzch ostygniętego ciasta kremem cytrynowym.
- *Dlaczego:* To końcowy akcent smakowy i estetyczny.
- *Pro tip:* Wykonaj to tuż przed podaniem, by krem nie wsiąkł zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 23.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mak innym dodatkiem?**

Tak, możesz użyć drobno startego migdału lub orzechów włoskich. Mak można też pominąć, ale stracisz charakterystyczny chrupiący element.

**Dlaczego ciasto się zapadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania masy. Upewnij się, że nie otwierasz drzwiczek przed 60 minutą pieczenia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić samo ciasto (bez kremu) na do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy posmaruj kremem.

**Jak przechowywać ciasto piegusek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem lekko posyp cukrem pudrem lub odśwież dekorację.

**Czy można zrobić to ciasto bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem (np. 3 łyżki mąki + 3 łyżki wody + 1 łyżka oleju na każde jajko), ale konsystencja może być gęstsza.

**Dlaczego w przepisie są powtarzające się kroki?**

Wygląda na to, że przepis został zduplikowany – kroki od 17 do 30 powtarzają te od 1 do 16, co sugeruje drugą porcję lub błąd w redakcji.