---
slug: ciasto-piernikowe-z-jablkami
title: "Ciasto piernikowe z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto piernikowe z jabłkami

Wilgotne ciasto piernikowe z tartymi jabłkami, aromatyczną przyprawą piernikową i kakao, zwieńczone chrupiącą, skarmelizowaną posypką z orzechów włoskich i cukru trzcinowego. Idealne na jesienne i zimowe dni – proste w wykonaniu, a smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 125 ml jogurt naturalny (Najlepiej pełnotłusty, zapewnia wilgotność ciasta)
- 2 szt jajka
- 125 ml olej roślinny (Np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 16 g cukier wanilinowy
- 150 g cukier
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżka kakao (Niesłodzone kakao w proszku)
- 1 łyżeczka cynamon (Do ciasta)
- 20 g przyprawa piernikowa
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jabłka (Obrane i starte na tarce o grubych oczkach – ok. 1,5 szklanki)
- 80 g orzechy włoskie (Obrane, grubo posiekane – na posypkę)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem)
- 1 łyżeczka cynamon (Do posypki wierzchu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę keksową (11 x 25 cm) papierem do pieczenia.
2. Do miski wlej jogurt, dodaj jajka, olej, cukier wanilinowy i cukier, a następnie wymieszaj rózgą do połączenia.
3. W drugiej misce połącz mąkę, kakao, cynamon, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia i sodę.
4. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – powinno wyjść ok. 1,5 szklanki.
5. Dodaj składniki suche i starte jabłka do składników mokrych, mieszaj łyżką tylko do połączenia – nie mieszaj za długo.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
7. Posyp wierzch ciasta grubo pokrojonymi orzechami, cukrem trzcinowym i cynamonem.
8. Wstaw do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Formę keksową o wymiarach ok. 11 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier wystawał po bokach – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, natłuść formę masłem i oprósz mąką – ciasto nie przywrze.

**Krok 2.** Wlej jogurt do większej miski, rozbij do niej jajka, dodaj olej, cukier wanilinowy i zwykły cukier. Mieszaj rózgą (trzepaczką) okrężnymi ruchami przez ok. minutę, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników na początku sprawia, że cukier zaczyna się rozpuszczać i tłuszcz równomiernie się emulguje.
- *Pro tip:* Jajka i jogurt w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, więc wyjmij je z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** W osobnej misce wsyp mąkę, kakao, cynamon, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj suchą łyżką lub trzepaczką, żeby składniki były równomiernie rozmieszczone.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników suchych zapobiega tworzeniu się grudek mąki lub nierównomiernej ilości sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z kakao przez sito – ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 4.** Umyj i obierz jabłka ze skórki, a następnie zetrzyj je na tarce kuchennej (strona z dużymi otworami). Lekko odciśnij nadmiar soku. Powinna wyjść ok. 1,5 szklanki startych jabłek.
- *Dlaczego:* Gruba tarka daje wyraźne kawałki jabłka w cieście, które pozostają wilgotne podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowe, np. antonówka lub szara reneta – dają ciekawszy kontrast smakowy.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do miski z mokrymi, dorzuć starte jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – masa powinna być jednolita, ale nie za długo mieszana.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest w porządku – nie próbuj ich rozbijać, znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przełóż ciasto łyżką lub wyłej je do formy wyłożonej papierem. Wyrównaj powierzchnię łopatką lub mokrą łyżką, żeby ciasto było równo rozłożone.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwala na równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy więcej niż do 3/4 wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Posiekaj grubo orzechy włoskie nożem na desce. Posyp nimi równomiernie wierzch ciasta, następnie dodaj cukier trzcinowy i szczyptę cynamonu.
- *Dlaczego:* Orzechy i cukier tworzą podczas pieczenia chrupiącą, skarmelizowaną posypkę, która jest jedną z najważniejszych cech tego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz mocniej chrupiącą posypkę, możesz dodać łyżkę więcej cukru.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony, bo wygląd zewnętrzny może zmylić.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko ciemnieje, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki, np. pełnoziarnistej?**

Tak, możesz zastąpić połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Ciasto będzie gęstsze i bardziej sycące, choć nieco mniej pulchne.

**Jak przechowywać ciasto piernikowe z jabłkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Z dnia na dzień staje się jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy, zawijając szczelnie w folię spożywczą. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można pominąć orzechy w posypce?**

Oczywiście – posypka z samego cukru trzcinowego i cynamonu też daje ładną, słodką skórkę. Możesz też zastąpić orzechy włoskie pestkami dyni lub słonecznika.

**Jaką formę mogę użyć zamiast keksowej?**

Ciasto można upiec w okrągłej formie o średnicy 20–22 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie skrócić, więc sprawdzaj patyczkiem już po 35 minutach.

**Czy można zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Tak, można użyć kefiru, śmietany 18% lub maślanki – wszystkie zapewniają podobną wilgotność i kwasowość aktywującą sodę oczyszczoną.