---
slug: ciasto-piernikowe-z-kremem-dyniowym-i-powid-ami
title: "Ciasto piernikowe z kremem dyniowym i powidłami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto piernikowe z kremem dyniowym i powidłami

Ciasto piernikowe z kremem dyniowym i powidłami to okazały jesienny przekładaniec: wilgotne blaty kakaowo-piernikowe, aksamitny krem dyniowy z mascarpone i nutą cynamonu, śliwkowe powidła oraz ganache czekoladowy tworzą razem wyjątkowe połączenie smaków. Ciasto jest duże, efektowne i idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania lub świąteczny stół.

## Składniki

- 150 ml olej rzepakowy (3/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 200 g cukier (1 szklanka; do masy ciasta)
- 3 łyżka kakao
- 5 szt jajka (białka i żółtka oddzielnie; w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków (pół szklanki; do ubijania białek)
- 200 g mąka pszenna (1,5 szklanki)
- 1 łyżka przyprawa korzenna do piernika
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 500 g serek kremowy (mascarpone lub philadelphia) (schłodzony przez co najmniej 12 godzin w lodówce)
- 400 g puree z dyni (schłodzone; można użyć gotowego z puszki lub domowego z dyni Hokkaido)
- 5 łyżka cukier puder (ilość do smaku, można dosłodzić)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (do kremu; dodatkowo nieco do oprószenia ciasta)
- 6 g żelatyna w proszku (2 łyżeczki; namoczyć w 30 ml zimnej wody)
- 125 ml likier kawowy lub kawa (pół szklanki; do nasączenia blatów)
- 220 g powidła śliwkowe (ok. 3/4 słoiczka)
- 100 g orzechy włoskie lub pekan, drobno posiekane (ok. 1 szklanka; do dekoracji wierzchu)
- 100 g gorzka czekolada (drobno posiekana)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do ganache czekoladowego)
- 1 łyżka masło (do ganache czekoladowego)

## Przygotowanie

1. Przygotuj puree dyniowe: użyj dyni Hokkaido lub gotowego puree z puszki – obydwa warianty dobrze sprawdzają się w tym przepisie.
2. Połącz olej rzepakowy, wodę, cukier i kakao w garnuszku, zagotuj do rozpuszczenia cukru, a następnie zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie; boków nie smaruj.
4. Białka jajek ubij na sztywną pianę, dodając stopniowo drobny cukier łyżka po łyżce pod koniec ubijania.
5. Do ubitych białek dodaj żółtka i ubijaj do uzyskania kremowej, puszystej masy.
6. Wlej wystudzoną mieszankę kakaowo-olejową i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najwolniejszych obrotach.
7. Przesiej bezpośrednio na masę mąkę pszenną, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i sodę, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
8. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut lub do suchego patyczka.
9. Wystudzaj ciasto w uchylonym piekarniku, następnie wyjmij z formy i ostrym nożem przekrój poziomo na 2 równe blaty.
10. Żelatynę wsyp do 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej delikatnie (bez gotowania) do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia.
11. Schłodzony serek kremowy ubij z cukrem pudrem do uzyskania gęstego kremu, następnie dodaj puree dyniowe i cynamon, ubijaj do połączenia.
12. Wmiksuj stopniowo przestudzoną żelatynę: najpierw wymieszaj ją z odrobiną kremu dyniowego, a potem dodaj całość do reszty kremu i wymieszaj.
13. Śmietankę kremówkę podgrzej z masłem prawie do wrzenia, zalej posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache i odstaw do zgęstnienia.
14. Ułóż pierwszy blat w formie, nasącz połową likieru kawowego lub kawy, posmaruj równomiernie powidłami śliwkowymi.
15. Odłóż 1 szklankę kremu dyniowego do dekoracji, resztę wyłóż na powidła i równomiernie rozsmaruj szpatułką.
16. Ułóż drugi blat, nasącz resztą likieru, wylej na wierzch gęstniejący ganache czekoladowy i równo go rozprowadź.
17. Obsyp wierzch posiekanymi orzechami, odłożony krem dyniowy przełóż do rękawa z tylką gwiazdką i udekoruj ciasto, oprósz cynamonem.
18. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2–3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz dynię do puree: najlepsza jest dynia Hokkaido (intensywnie pomarańczowa, mączysta). Możesz też kupić gotowe puree z puszki – upewnij się, że jest to 100% dyni bez dodatków.
- *Dlaczego:* Rodzaj dyni wpływa na smak, kolor i konsystencję kremu dyniowego.
- *Pro tip:* Domowe puree dyniowe najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.

**Krok 2.** Umieść olej rzepakowy, wodę, cukier i kakao w małym garnku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników pozwala rozpuścić cukier i połączyć kakao z olejem; masa musi być zimna, zanim doda się ją do jajek, żeby ich nie ściąć.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając garnuszek do miski z zimną wodą.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 165°C). Wyłóż dno formy 25×35 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj ani nie wykładaj, ciasto samo się od nich odkroi po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pomagają ciastu równomiernie rosnąć w górę zamiast ślizgać się po ściankach.
- *Pro tip:* Użyj spinaczy lub klamerek do przytrzy mania papieru podczas wlewania ciasta.

**Krok 4.** Wlej zimne białka do czystej, suchej misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana. Gdy piana zaczyna tężeć, dodawaj drobny cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru do piany stabilizuje bezy i sprawia, że masa jest gęsta i błyszcząca.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 5.** Do ubitych białek z cukrem dodaj wszystkie 5 żółtek. Miksuj na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż masa będzie jednorodna i kremowa.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają masę w tłuszcz i smak, a ich wmiksowanie po białkach pozwala zachować puszystość.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że masa jest połączona i jednolita.

**Krok 6.** Wlej powoli całą wystudzoną mieszankę kakaowo-olejową do misy z jajkami. Mieszaj szpatułką (gumową łopatką) okrężnymi ruchami od dołu do góry lub włącz mikser na najwolniejsze obroty na chwilę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany jajecznej, co gwarantuje lekkie i wilgotne ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj szybko ani zbyt intensywnie – zachowanie powietrza w masie to klucz do puszystości.

**Krok 7.** Przez sitko przesiej na masę mąkę pszenną, przyprawę korzenną do piernika, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do zaniku widocznych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie gumowe.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy znikną ostatnie smugi mąki – kilka lekkich pociągnięć szpatułką wystarczy.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierne wyrównanie ciasta przed pieczeniem zapewnia jednolite upieczenie i ułatwia późniejsze krojenie na blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto w środku do wystudzenia przez około 20 minut. Następnie wyjmij, przesuń nożem wzdłuż boków formy i wyjmij ciasto. Gdy będzie całkowicie zimne, połóż je na desce i ostrym, długim nożem przekrój poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega nagłemu skurczeniu się ciasta i pęknięciom powierzchni.
- *Pro tip:* Aby ciąć równo, wbij wykałaczki dookoła ciasta na połowie jego wysokości jako prowadnicę dla noża.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do miseczki z 30 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej w garnuszku na małym ogniu lub w mikrofali przez kilka sekund, mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Nie gotuj. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Prawidłowe napęcznienie i rozpuszczenie żelatyny decyduje o właściwej konsystencji kremu dyniowego – niedostatecznie rozpuszczona żelatyna tworzy grudki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mikrofali, podgrzewaj po 10 sekund i mieszaj między kolejnymi cyklami, aby nie przegrzać żelatyny.

**Krok 11.** Umieść dobrze schłodzony serek kremowy i cukier puder w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem będzie gładki i gęsty. Dodaj schłodzone puree dyniowe i cynamon, miksuj do połączenia. Spróbuj i ewentualnie dosyp więcej cukru pudru lub cynamonu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki kremowe łatwiej się ubijają i krem trzyma kształt – ciepły serek dałby rzadki, niestabilny krem.
- *Pro tip:* Serek mascarpone ubijaj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie może spowodować zwarzenie się tłuszczu.

**Krok 12.** Do przestudzonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki kremu dyniowego i szybko wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do reszty kremu dyniowego i miksuj przez chwilę do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny (dodanie odrobiny ciepłego kremu przed połączeniem z całością) zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Żelatyna do kremu powinna być letnia – nie gorąca ani zimna, inaczej krem może mieć nierówną konsystencję.

**Krok 13.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę i masło prawie do wrzenia (pojawią się małe bąbelki na brzegach). Wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę w miseczce, poczekaj 2 minuty bez mieszania, następnie mieszaj łyżką lub rózgą, aż ganache będzie gładki i błyszczący. Odstaw do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Kilkuminutowe czekanie przed mieszaniem pozwala czekoladzie się roztopić i daje jedwabisty, emulgowany ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt rzadki, schłodź go przez 10–15 minut w lodówce i co jakiś czas mieszaj, aż osiągnie odpowiednią gęstość.

**Krok 14.** Ułóż pierwszy blat ciasta z powrotem w formie (spód ciasta do dołu). Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz blat połową ilości likieru kawowego lub mocnej kawy.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne; zbyt mała ilość płynu da suche ciasto, zbyt duża – rozmoczy blat.
- *Pro tip:* Likier kawowy nada intensywniejszy smak; kawa sprawdzi się w wersji bezalkoholowej.

**Krok 15.** Na nasączony blat równomiernie rozsmaruj powidła śliwkowe szpatułką lub tylną stroną łyżki. Odłóż 1 szklankę (ok. 200 g) kremu dyniowego do rękawa cukierniczego lub miseczki – to będzie dekoracja. Resztę kremu wyłóż na powidła i rozsmaruj równo szpatułką.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą owocowy przełom między blatami i balansują słodycz kremu dyniowego.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je przez chwilę w mikrofali, żeby łatwiej się rozsmarowały.

**Krok 16.** Połóż drugi blat ciasta na kremie, delikatnie dociśnij dłonią. Nasącz go resztą likieru kawowego lub kawy. Wylej na wierzch gęstniejący ganache czekoladowy i szpatułką równomiernie go rozprowadź aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie blatu usuwa pęcherzyki powietrza między warstwami i sprawia, że ciasto dobrze się trzyma przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ganache powinien być gęsty jak ketchup – zbyt rzadki spłynie z boków, zbyt gęsty trudno się rozsmaruje.

**Krok 17.** Posyp wierzch ciasta drobno posiekanymi orzechami. Odłożony krem dyniowy przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i udekoruj wierzch ciasta rozetkami. Oprósz całość mielonym cynamonem przez sitko.
- *Dlaczego:* Dekoracja kremem z rękawa cukierniczego nadaje ciastu elegancki, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnego worka strunowego z uciętym rogiem.

**Krok 18.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc), aby krem stężał i ciasto ustabilizowało się przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w kremie w pełni stężeć, dzięki czemu plasterki ciasta będą ładnie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – blaty wchłoną aromaty kremu i powideł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree dyniowego z puszki?**

Tak, gotowe puree z puszki działa doskonale i znacznie skraca czas przygotowania. Upewnij się, że jest to 100% puree dyniowe bez soli, cukru ani innych dodatków.

**Czy krem dyniowy można przygotować bez żelatyny?**

Można pominąć żelatynę, ale wtedy krem będzie miał luźniejszą konsystencję i może nie trzymać kształtu przy krojeniu. Żelatyna jest szczególnie ważna w ciepłych pomieszczeniach.

**Czym zastąpić likier kawowy do nasączenia?**

Zamiast likieru kawowego możesz użyć mocno parzonej, wystudzonej kawy – espresso lub kawy rozpuszczalnej. W wersji bezalkoholowej kawa sprawdza się równie dobrze.

**Jak długo ciasto przechowuje się w lodówce?**

Ciasto piernikowe z kremem dyniowym można przechowywać w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Z każdym dniem blaty stają się wilgotniejsze i smaczniejsze.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Krem dyniowy z żelatyną nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i się zwarzać. Najlepiej spożyć ciasto świeże lub przechowywać je w lodówce.

**Dlaczego boków formy nie należy smarować?**

Ciasto przylega do niesmarowanych boków formy i rośnie prosto w górę, co daje równiejsze blaty. Po upieczeniu wystarczy przejechać nożem wzdłuż boków, żeby ciasto łatwo się oddzieliło.