---
slug: ciasto-piernikowe-z-zurawina
title: "Ciasto piernikowe z żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto piernikowe z żurawiną

Wilgotne ciasto piernikowe z suszoną żurawiną, orzechami włoskimi i słodkim owocem kaki to idealna propozycja na jesienno-zimowe popołudnie. Korzenne przyprawy nadają mu głęboki aromat, a dodatki sprawiają, że każdy kawałek jest pełen tekstury i smaku.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 220 g cukier
- 1 szczypta sól
- 240 ml olej roślinny (Użyj oleju o neutralnym smaku, np. słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 1.5 szt owoc kaki (Owoc powinien być dojrzały i miękki – pokroić w kostkę ok. 1 cm.)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane, by wyczuwalne były w każdym kęsie.)
- 120 g suszona żurawina (Grubo pokrojona, można ją namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut dla większej soczystości.)
- 320 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka piernikowa z goździkami, imbirem i kardamonem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę 34×23 cm lub keksową 35×10 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij całe jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę – ok. 4–5 minut na wysokich obrotach miksera.
3. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo wlewaj olej cienką strużką, miksując do połączenia.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą korzenną, a następnie dodaj do masy jajecznej.
5. Delikatnie wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo.
6. Dodaj pokrojony w kostkę owoc kaki, posiekaną żurawinę i orzechy włoskie, a następnie delikatnie wymieszaj.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz ok. 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Przed krojeniem całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż formę papierem do pieczenia – możesz przyciąć papier do rozmiaru formy i delikatnie docisnąć do narożników.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę olejem przed włożeniem papieru, by papier nie przesuwał się podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka do dużej miski lub misy miksera, dodaj cały cukier i szczyptę soli. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i powoli wlewaj olej cienką strużką wzdłuż ścianki miski, miksując cały czas.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala emulgować go z masą jajeczną bez rozwarstwiania ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj olej tak wolno, jak przy robieniu majonezu – cierpliwość tutaj procentuje.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do innej miski, dodaj proszek do pieczenia, sodę, cynamon i przyprawę piernikową, wymieszaj suche składniki, a następnie wsyp je do masy jajeczno-olejowej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, a wymieszanie suchych składników razem gwarantuje równomierne rozprowadzenie środków spulchniających.
- *Pro tip:* Nie przesiewaj mąki z dużej wysokości – unosi się wtedy dużo kurzu.

**Krok 5.** Używając szpatułki lub dużej łyżki, mieszaj ciasto powolnymi ruchami składającymi (od dołu ku górze), aż znikną białe smugi mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni napowietrzenie ciasta i zapobiega jego zbytniemu ściskaniu.
- *Pro tip:* Kilka suchych smug mąki nie szkodzi – domieszają się po dodaniu owoców i orzechów.

**Krok 6.** Dodaj pokrojony owoc kaki (1,5 owocu w kostkę ok. 1 cm), grubo pokrojoną żurawinę (120 g) i posiekane orzechy włoskie (100 g). Wymieszaj delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu miękkiego owocu kaki i zachowuje kawałki orzechów w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo twarda, namocz ją w ciepłej wodzie przez 10 minut i dobrze osącz.

**Krok 7.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładniejszy wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza ukryte w cieście.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić owoc kaki innym owocem?**

Tak, kaki można zastąpić dojrzałą gruszką lub jabłkiem pokrojonym w kostkę. Smak będzie nieco mniej egzotyczny, ale ciasto równie wilgotne.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni lub w lodówce do tygodnia. Można je też zamrozić pokrojone w plastry na do 2 miesięcy.

**Czy ciasto można upiec w formie keksowej?**

Tak, przepis podaje jako alternatywę formę keksową 35×10 cm. Czas pieczenia może być podobny – sprawdzaj patyczkiem po 50 minutach.

**Czy mogę pominąć orzechy?**

Orzechy są opcjonalne jeśli chodzi o smak – ciasto bez nich też się uda. Możesz zastąpić je pestkami dyni lub słonecznika, albo zwiększyć ilość żurawiny.

**Dlaczego ciasto zapad się w środku po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika przed upływem 40 minut. Zawsze sprawdzaj wypieczenie patyczkiem przed wyjęciem ciasta.

**Czy mogę użyć oleju kokosowego zamiast roślinnego?**

Tak, roztopiony olej kokosowy działa podobnie jak olej roślinny i doda ciasto lekki kokosowy aromat, który dobrze komponuje się z korzennymi przyprawami.