---
slug: ciasto-pijak
title: "Ciasto Pijak"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Pijak

Ciasto Pijak to efektowny przekładaniec łączący wilgotny biszkopt olejowy, makowo-kokosowe ciasto, aksamitny krem budyniowy i konfiturę z czarnej porzeczki. Całość skropiona jest ponczem wódkowym z cytryną i pokryta błyszczącą polewą kakaową. To idealna propozycja na sylwestra lub inne huczne przyjęcia.

## Składniki

- 3 szt jajka (rozmiar l) (Do biszkoptu olejowego – białka i żółtka oddzielone.)
- 110 g cukier (Do biszkoptu olejowego.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do biszkoptu olejowego.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do biszkoptu olejowego.)
- 120 g mąka pszenna (Do biszkoptu olejowego.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu olejowego.)
- 4 szt jajka (Do ciasta makowo-kokosowego – białka i żółtka oddzielone.)
- 60 g cukier (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 50 ml olej roślinny (Do ciasta makowo-kokosowego (ok. 5 łyżek).)
- 50 g mak (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 30 g wiórki kokosowe (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 50 g mąka pszenna (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta makowo-kokosowego.)
- 700 ml mleko (Do kremu budyniowego.)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy (Do kremu budyniowego – proszek budyniowy bez cukru.)
- 150 g masło miękkie (Do kremu budyniowego – w temperaturze pokojowej.)
- 100 ml woda lekko ciepła (Do ponczu.)
- 100 ml wódka (Do ponczu – można zastąpić rumem lub sokiem.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Do ponczu – sok wyciśnięty z połowy cytryny.)
- 2 łyżeczka cukier (Do ponczu.)
- 100 g masło (Do polewy kakaowej.)
- 50 g ciemne kakao (Do polewy – najlepiej kakao holenderskie.)
- 100 g cukier (Do polewy kakaowej.)
- 60 ml mleko (Do polewy kakaowej.)
- 15 szt biszkopty okrągłe (Warstwa biszkoptów nasączonych ponczem.)
- 300 g dżem z czarnej porzeczki (Można użyć konfitury – im gęstsza, tym lepiej.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek (3 jajka na biszkopt). Ubij białka na sztywną pianę.
3. Stopniowo dodawaj 110 g cukru i 2 łyżeczki cukru z wanilią, cały czas miksując.
4. Wmiksuj kolejno żółtka, a następnie 3 łyżki oleju – miksuj do połączenia.
5. Na najmniejszych obrotach wmieszaj 120 g mąki z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
6. Wyłóż masę do formy i piecz 25–30 min do suchego patyczka. Wystudź, zostaw piekarnik włączony.
7. Ubij 4 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 60 g cukru i 2 łyżeczki cukru z wanilią.
8. Wmiksuj 4 żółtka, następnie cienką strużką wlej 50 ml oleju.
9. Na wolnych obrotach wmieszaj 50 g maku i 30 g wiórków kokosowych.
10. Dodaj 50 g mąki wymieszanej z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i delikatnie wmieszaj.
11. Wyłóż masę do formy i piecz 25–30 min. Po upieczeniu wystudź.
12. Wymieszaj proszek budyniowy ze 100 ml mleka. Pozostałe mleko (600 ml) zagotuj z cukrem.
13. Wlej rozrobiony budyń do gotującego mleka i gotuj mieszając do zgęstnienia.
14. Przykryj budyń folią spożywczą (folia dotykać masy) i odstaw do całkowitego wystudzenia.
15. Utrzyj 150 g miękkiego masła na jasną, puszystą masę, dodawaj partiami zimny budyń i miksuj.
16. Wymieszaj wodę, wódkę, sok z cytryny i 2 łyżeczki cukru – gotowy poncz odstaw.
17. Zetnij wierzchnią skórkę biszkoptu, ułóż go w formie i obficie nasącz połową ponczu.
18. Posmaruj biszkopt 300 g dżemu z czarnej porzeczki.
19. Zetnij wierzch ciasta makowo-kokosowego i ułóż je odwróconą stroną na warstwie dżemu.
20. Wyłóż równomiernie krem budyniowy na ciasto makowo-kokosowe.
21. Ułóż biszkopty na kremie i nasącz je resztą ponczu.
22. Podgrzej 100 g masła, 50 g kakao, 100 g cukru i 60 ml mleka – mieszaj do rozpuszczenia, nie gotuj.
23. Przestudź polewę do letniej temperatury, a następnie wylej partiami na biszkopty.
24. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny do schłodzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Formę 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia – papier powinien wystawać nieco ponad krawędź, by łatwo wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i wyłożona forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Papier zamocz krótko wodą, wyżmij i wyłóż formę – idealnie przylega do narożników.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek ostrożnie, by żadne żółtko nie dostało się do białek. Umieść białka w czystej, odtłuszczonej misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, która jest podstawą puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Miskę i mieszadła przetrzyj papierowym ręcznikiem z kroplą octu, by usunąć ewentualne ślady tłuszczu.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę między porcjami. Piana powinna być gęsta i tworzyć sztywne wierzchołki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej jedwabistą, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Gotową pianę sprawdź, obracając miskę do góry dnem – jeśli nie opada, jest idealna.

**Krok 4.** Wmiksuj żółtka po jednym, krótko po każdym. Następnie wlej powoli olej cienką strużką i miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek i oleju po kolei pozwala utrzymać objętość piany i nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu oleju – nadmierne mieszanie usuwa powietrze z masy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę. Wymieszaj szpatułką lub na bardzo wolnych obrotach miksera ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie suchych składników zachowuje puszystość masy i zapobiega opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu zniknięcia białych smug mąki – każde dodatkowe obrócenie usuwa cenne powietrze.

**Krok 6.** Przelej masę do formy i wyrównaj szpatułką. Piecz 25–30 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy. Całkowicie wystudź przed przekładaniem.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika za wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Po upieczeniu zostaw biszkopt w uchylonym piekarniku przez 5 minut, by stopniowo osiadł.

**Krok 7.** Tak samo jak przy biszkopcie: ubij 4 białka na sztywną pianę, stopniowo wsypując 60 g cukru i cukier z wanilią.
- *Dlaczego:* Ta sama technika gwarantuje lekką, napowietrzoną bazę dla ciasta makowo-kokosowego.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – białka z lodówki ubijają się trudniej.

**Krok 8.** Wmiksuj 4 żółtka jedno po drugim, a następnie bardzo powoli – cienką strużką – wlej 50 ml oleju, miksując cały czas.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje masę i sprawia, że ciasto jest wilgotne, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Olej możesz wlać z łyżki trzymanej przy ściance miski, by strużka była naprawdę cienka.

**Krok 9.** Zmniejsz obroty do minimum i wsyp mak oraz wiórki kokosowe. Mieszaj do równomiernego rozmieszczenia.
- *Dlaczego:* Wolne obroty nie rozgniatają delikatnej piany i równomiernie rozkładają ciężkie dodatki.
- *Pro tip:* Mak możesz wcześniej sparzyć wrzątkiem i odcedzić – będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 10.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj delikatnie szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom w masie.
- *Pro tip:* Rób ruchy szpatułką w kształcie litery J – od dołu miski ku górze i przez środek.

**Krok 11.** Wyłóż masę makowo-kokosową do tej samej formy (po wyjęciu biszkoptu) i piecz 25–30 min. Sprawdź patyczkiem i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być zupełnie wystudzone, by warstwy podczas składania się nie mieszały.
- *Pro tip:* Piecz obie warstwy tego samego dnia, by ciasto było świeże i łatwe w krojeniu.

**Krok 12.** Odlej 100 ml mleka do małej miseczki i rozmieszaj w nim proszek budyniowy do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Pozostałe 600 ml mleka wlej do garnka z 100 g cukru i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozrabianie budyniu w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj rozkłócony budyń zaraz przed wlaniem do gotującego mleka – proszek szybko osiada.

**Krok 13.** Wlej rozrobiony budyń do gotującego mleka, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypalaniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Budyń zgęstnieje szybciej, gdy podgrzejesz go na nieco wyższym ogniu, ale wtedy nie przerywaj mieszania.

**Krok 14.** Gorący budyń przełóż do miski i natychmiast połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy (bez przerwy powietrznej). Odstaw do zupełnego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Nie chłódź budyniu w lodówce przed utarciem z masłem – oba składniki muszą mieć podobną temperaturę.

**Krok 15.** Miękkie (nie stopione) masło utrzyj mikserem przez 3–4 minuty na jasną, puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega zwarzeniu kremu, które zdarza się, gdy temperatura składników jest różna.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (zrobi się grudkowaty), podgrzej miskę chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj ponownie.

**Krok 16.** Wymieszaj w miseczce 100 ml ciepłej wody, 100 ml wódki, sok z połowy cytryny i 2 łyżeczki cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje ciastu wilgotność i charakterystyczny, lekko alkoholowy aromat.
- *Pro tip:* Zamiast wódki możesz użyć likieru pomarańczowego lub soku z czarnej porzeczki dla bezalkoholowej wersji.

**Krok 17.** Ostrym nożem zetnij lekko wypukły wierzch biszkoptu olejowego – warstwy ciasta powinny być płaskie. Ułóż biszkopt (ściętą stroną do góry) w formie i pędzelkiem lub łyżką nasącz dokładnie połową ponczu.
- *Dlaczego:* Płaskie warstwy ułatwiają składanie ciasta i zapewniają stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Nasącz biszkopt stopniowo – daj mu chwilę, by wchłonął poncz przed nałożeniem dżemu.

**Krok 18.** Na biszkopt wyłóż 300 g dżemu z czarnej porzeczki i rozsmaruj go równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki do krawędzi ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa dżemu zapewnia jednolity smak i ładny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 20 sekund w mikrofalówce, by łatwiej się smarował.

**Krok 19.** Zetnij wierzch ciasta makowo-kokosowego i ułóż je odwróconą (gładką) stroną ku dołowi na warstwie dżemu. Lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta daje gładką powierzchnię pod krem i stabilniejszą strukturę przekładańca.
- *Pro tip:* Ostrożnie podważ ciasto dwoma szpatułkami, by przenieść je bez połamania.

**Krok 20.** Wyłóż krem budyniowy na ciasto makowo-kokosowe i wyrównaj szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek będzie tak samo pyszny.
- *Pro tip:* Krem łatwiej się rozsmarowuje, gdy jest lekko w temperaturze pokojowej – nie bezpośrednio z lodówki.

**Krok 21.** Ułóż biszkopty okrągłe na kremie – przykrywaj całą powierzchnię ciasta. Nasącz je resztą ponczu, polewając każdy biszkopt z łyżki.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą chrupką bazę pod polewę i wchłaniają poncz, stając się wilgotną warstwą.
- *Pro tip:* Nie żałuj ponczu – dobrze nasączone biszkopty to sekret wilgotności całego ciasta.

**Krok 22.** Do małego rondelka włóż 100 g masła, 50 g kakao, 100 g cukru i 60 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i polewa zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy powoduje jej nadmierne zgęstnienie i może ją przypalić.
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa, gdy spada z łyżki gęstą, lśniącą wstążką.

**Krok 23.** Zdejmij polewę z ognia i przestudź ją przez 10–15 minut, aż będzie letnia. Następnie wylewaj ją łyżką partiami na biszkopty, rozsmarowując szpatułką, by pokryła całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Letnia polewa ma odpowiednią konsystencję – zbyt gorąca jest rzadka, zbyt zimna trudna do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Wylewaj polewę od środka ku krawędziom, by uniknąć spływania jej za boki formy.

**Krok 24.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij z formy i pokrój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, a smaki przegryźć – ciasto jest najlepsze następnego dnia.
- *Pro tip:* Nóż moczony w gorącej wodzie i osuszany przed każdym cięciem daje gładkie, czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto Pijak bez alkoholu?**

Tak, wódkę w ponczu możesz zastąpić sokiem z czarnej porzeczki, sokiem pomarańczowym lub po prostu wodą z cukrem. Smak będzie mniej intensywny, ale ciasto pozostanie wilgotne i aromatyczne.

**Dlaczego mój krem budyniowy się zwarzył?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń i masło mają różną temperaturę. Upewnij się, że budyń jest w temperaturze pokojowej, a masło miękkie, ale nie roztopione. Jeśli krem się zważy, podgrzej go krótko nad parą wodną i ponownie zmiksuj.

**Jak długo można przechowywać ciasto Pijak?**

Ciasto przechowuj w lodówce – najlepiej smakuje przez 3–4 dni. Z czasem warstwy się lepiej przegryzają, więc świetnie sprawdza się jako ciasto przygotowane dzień wcześniej.

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast porzeczkowego?**

Tak, doskonale sprawdzi się dżem śliwkowy, wiśniowy lub malinowy. Ważne, by był gęsty i wyrazisty w smaku, bo łagodne dżemy mogą zginąć w połączeniu z mocnym kremem i polewą.

**Jak kroić ciasto, by plastry były równe i czyste?**

Użyj ostrego noża i macz go w gorącej wodzie przed każdym cięciem, a następnie osuszaj ściereczką. Ciasto krój zdecydowanymi ruchami, nie piłując – naciskaj nóż prosto w dół.

**Czy biszkopt i ciasto makowo-kokosowe można upiec dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – obie warstwy możesz upiec z wyprzedzeniem i przechować szczelnie owinięte folią w temperaturze pokojowej. Dzięki temu składanie ciasta następnego dnia jest szybkie i wygodne.