---
slug: ciasto-pijana-sliwka
title: "Ciasto \"Pijana Śliwka\""
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto "Pijana Śliwka"

Ciasto 'Pijana Śliwka' to elegancki deser w formie kostki: wilgotny kakaowy biszkopt nasączony sokiem ze śliwek i alkoholem, przekładany kremowym budyniem waniliowym z alkoholowymi suszonymi śliwkami, całość pokryta grubą czekoladową polewą. Idealne na specjalne okazje i imprezy, kiedy chcemy zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

## Składniki

- 400 g suszone śliwki (Najlepiej bez pestek; użyj dużych, mięsistych śliwek)
- 250 ml woda
- 3 łyżka cukier (Dodaj tylko jeśli używasz niesłodkiego alkoholu)
- 250 ml alkohol (ciemny rum, amaretto, malibu lub wódka) (Około 1 szklanka; ciemny rum lub amaretto najlepiej komponują się ze śliwkami)
- 4 szt jajka (Wyjąć z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem)
- 0.5 szklanka cukier do biszkoptu
- 0.5 szklanka mąka pszenna do biszkoptu
- 0.25 szklanka mąka ziemniaczana do biszkoptu
- 0.333 szklanka kakao (Kakao naturalne, niesłodzone)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g masło miękkie (Ocieplone do temperatury pokojowej)
- 700 ml mleko (Pełnotłuste mleko 3,2%)
- 3 szt żółtka do kremu
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Około 40 g; budyń bez cukru)
- 1 łyżka mąka pszenna do kremu
- 1 łyżka mąka ziemniaczana do kremu
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 0.667 szklanka cukier puder
- 200 g czekolada deserowa (Minimalna zawartość kakao 50%)
- 3 łyżka olej roślinny (Dzięki olejowi polewa czekoladowa pozostaje błyszcząca i nie kruszy się po stwardnieniu)

## Przygotowanie

1. Śliwki wrzuć do rondelka, wlej 250 ml wody, dodaj cukier i zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu ok. 5 minut.
2. Zlej sok ze śliwek i zachowaj do nasączenia biszkoptu. Do śliwek wlej alkohol, wymieszaj i odstaw na min. 1 godzinę.
3. Formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C.
4. Białka ubijaj na pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej sztywnej piany.
5. Wciąż ubijając, dodawaj stopniowo żółtka. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski.
6. Suchą mieszankę dodawaj do ubitej masy w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia.
7. Masę przełóż do formy i piecz ok. 15 minut. Ostudzony biszkopt nasącz sokiem ze śliwek i pozostałym alkoholem.
8. Masło pokrój w kostkę i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż będzie miękkie.
9. Odlej 0,5 szklanki mleka i wymieszaj z żółtkami, budyniem i obu mąkami. Resztę mleka zagotuj z cukrem wanilinowym, wlej mieszankę i gotuj, energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Ostudź.
10. Masło ubij z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie dodawaj po łyżce ostudzony budyń, cały czas ubijając.
11. Krem wyłóż równomiernie na biszkopt, wciśnij w niego namoczone śliwki i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
12. Czekoladę połam, dodaj olej i roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Polej ciasto polewą i wstaw do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć śliwki do małego rondelka, wlej 250 ml wody i dodaj 3 łyżki cukru (pomiń cukier, jeśli alkohol jest słodki, np. amaretto). Zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz do minimum i gotuj ok. 5 minut, aż śliwki zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Gotowanie śliwek przed moczeniem sprawia, że szybciej wchłaniają alkohol i stają się soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość śliwek widelcem — powinny lekko ustępować pod naciskiem, ale trzymać kształt.

**Krok 2.** Odcedź śliwki przez sitko, zachowując cały sok w miseczce. Przełóż śliwki z powrotem do rondelka, wlej 1 szklankę alkoholu i dokładnie wymieszaj. Odstaw pod przykryciem na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Alkohol wnika w śliwki nadając im intensywny aromat i charakterystyczny smak 'pijanej śliwki'.
- *Pro tip:* Im dłużej śliwki moczą się w alkoholu, tym głębszy smak uzyskujesz — moczenie przez całą noc to idealne rozwiązanie.

**Krok 3.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Jajka i masło w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien wystawać nieco ponad krawędź formy — ułatwi wyjęcie biszkoptu.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż mocno się spienią. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać stabilną, sztywną pianę, która jest podstawą puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając miskę — piana nie powinna się ruszać.

**Krok 5.** Wciąż ubijając na średnich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim. Ubijaj, aż masa będzie jasna i puszysta. Do czystej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie suchy składników usuwa grudki i napowietrza mieszankę, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Kakao lubi się bryć — warto przesiewać je dwa razy, żeby nie było grudek w cieście.

**Krok 6.** Do ubitej masy jajecznej dodawaj suchą mieszankę w 3 partiach. Za każdym razem mieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni napowietrzoną pianę przed opadnięciem, co zapewnia puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy; nadmierne mieszanie zniszczy puszystość.

**Krok 7.** Wylej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Ostudź biszkopt w formie, a potem równomiernie nasącz go zachowanym sokiem ze śliwek i resztą alkoholu.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne, a nie suche.
- *Pro tip:* Użyj pędzla cukierniczego lub łyżki do równomiernego nasączania — biszkopt powinien być mokry, ale nie rozpadający się.

**Krok 8.** Masło pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm i pozostaw na blacie, aż całkowicie osiągnie temperaturę pokojową i będzie bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej ubija się znacznie łatwiej i daje gładszy, bardziej puszysty krem.
- *Pro tip:* Naciśnij palcem kawałek masła — jeśli bez problemu wgniata się, jest gotowe do ubijania.

**Krok 9.** Odlej ok. 0,5 szklanki (125 ml) mleka do osobnej miski i rozmieszaj w nim żółtka, budyń, łyżkę mąki pszennej i łyżkę mąki ziemniaczanej na gładką masę bez grudek. Resztę mleka wlej do garnka, dodaj cukier wanilinowy i zagotuj na średnim ogniu. Kiedy mleko zacznie kipieć, energicznie wmieszaj rózgą mieszankę budyniową. Gotuj, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Dokładne ostudzenie budyniu jest kluczowe — dodany gorący roztopiłby masło i zniszczył krem.
- *Pro tip:* Przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni, aby nie powstał tzw. kożuch.

**Krok 10.** Miękkie masło przełóż do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj ostudzony budyń po jednej łyżce, cały czas ubijając, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu masłowego.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się warzyć (wyglądać jak ziarna), podgrzej miskę chwilę nad parą i ubij ponownie.

**Krok 11.** Łyżką lub szpatułką wyłóż krem równomiernie na nasączony biszkopt. Odsączone śliwki wciśnij rzędami w krem. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje krem przed polaniem czekoladą, dzięki czemu polewa nie roztopi masy.
- *Pro tip:* Śliwki układaj równomiernie, żeby każdy kawałek ciasta zawierał przynajmniej jedną.

**Krok 12.** Czekoladę połam na małe kawałki i przełóż do miski razem z 3 łyżkami oleju. Roztop w kąpieli wodnej (miskę ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym. Polej czekoladą wierzch schłodzonego ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż polewa stwardnieje.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że polewa po stwardnieniu nie kruszy się i pozostaje błyszcząca.
- *Pro tip:* Lej czekoladę na środek ciasta i delikatnie przechylaj blachę, żeby sama spłynęła równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego alkoholu niż rum?**

Tak, świetnie sprawdza się amaretto, malibu, śliwowica lub wódka. Każdy alkohol nadaje ciastu nieco inny aromat — amaretto dodaje nuty migdałowe, a malibu kokosowe.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak — ciasto smakuje najlepiej po co najmniej kilku godzinach chłodzenia, dlatego przygotowanie go dzień przed podaniem to dobry pomysł. Przechowuj je przykryte folią w lodówce.

**Co zrobić, jeśli krem masłowy się zwarzy?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą (nie wrzącą) wodą na kilkanaście sekund i ubijaj ponownie. Temperatura pomoże połączyć składniki w gładką masę.

**Jak długo można przechowywać ciasto Pijana Śliwka?**

Ciasto przechowuje się w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Z czasem biszkopt jeszcze bardziej nasącza się aromatami i smakuje intensywniej.

**Czy można pominąć alkohol?**

Można zastąpić alkohol sokiem z czarnej porzeczki lub mocną herbatą z dodatkiem aromatu migdałowego. Śliwki nadal będą smaczne, ale ciasto straci swój charakterystyczny 'pijany' posmak.

**Jak pokroić ciasto, żeby polewa się nie kruszyła?**

Przed krojeniem ogrzej ostrze noża pod gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Ciepłe ostrze gładko przechodzi przez twardą polewę czekoladową bez jej kruszenia.