---
slug: ciasto-pijana-zakonnica
title: "Ciasto pijana zakonnica"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto pijana zakonnica

Ciasto pijana zakonnica to klasyczny polski deser, który połączenie puszystego biszkoptu, aromatycznego ponczu z rumem i kremowej bitki. Idealne na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 3 szt jajko
- 125 g cukier
- 60 g skrobia ziemniaczana
- 190 g mąka pszenna typ 500
- 5 ml ocet spirytusowy
- 10 g proszek do pieczenia
- 125 g masło
- 150 g czekolada gorzka
- 30 g cukier puder
- 250 ml rum
- 250 g bita śmietana

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj ocet, wsyp mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, następnie wymieszaj.
3. Wlej ciasto do formy i upiecz w piekarniku 30 minut w 180°C. Po upieczeniu ostudź i nakłuj wykałaczką co 2 cm.
4. Rozpuść masło z czekoladą i połową szklanki wody w kąpieli wodnej.
5. Do roztopionej czekolady dodaj rum i dokładnie wymieszaj.
6. Wlej jeszcze ciepły poncz na zimny biszkopt, by dobrze się wchłonął.
7. Odstaw ciasto na 20 minut, a następnie wyłóż powierzchnię bitą śmietaną.
8. Posyp ciasto startą lub posiekaną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj 125 g cukru i ubijaj mikserem ręcznym lub stacjonarnym przez około 5 minut, aż masa stanie się lekka i puszysta, a cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnim obrocie i nie przerywaj ubijania, by masa zdążyła się odpowiednio napuchnąć.

**Krok 2.** Do ubitych jajek dodaj 5 ml octu spirytusowego, a następnie stopniowo wsypuj 190 g mąki pszennej, 60 g skrobi ziemniaczanej i 10 g proszku do pieczenia, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem na niskim obrocie.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga utrzymać puszystość ciasta, a mieszanie na niskim obrocie unika rozdmuchania masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie usunąć powietrza z ciasta.

**Krok 3.** Wlej ciasto do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy i upiecz w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 30 minut. Po upieczeniu wyjąć, ostudzić, a następnie nakłuć wykałaczką co 2 cm.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto trudno nakłucać, a zimne lepiej wchłania poncz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** W małej garnuszce rozpuść 125 g masła z 150 g gorzkiej czekolady i 125 ml wody (pół szklanki), trzymając ją nad garnkiem z wrzącą wodą, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i nierównemu roztopieniu.
- *Pro tip:* Kostki czekolady dodawaj stopniowo i mieszaj, aż masa będzie gładka.

**Krok 5.** Do roztopionej czekolady dodaj 250 ml rumu i dokładnie wymieszaj, aż poncz będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Rum musi być dobrze wymieszany, by smak był równomierny.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się alkoholu, możesz użyć sok pomarańczowy z dodatkiem cytryny i cukru.

**Krok 6.** Wlej jeszcze ciepły poncz na zimny biszkopt, wlewając go powoli, by równomiernie wsiąkł.
- *Dlaczego:* Ciepły poncz lepiej wchłania się w zimny biszkopt.
- *Pro tip:* Wlej poncz w kilku etapach, dając mu czas na wsiąknięcie.

**Krok 7.** Odstaw ciasto na 20 minut, by poncz dobrze się wchłonął, a następnie wyłóż powierzchnię 250 g bitki śmietanej za pomocą szpatułki lub foremki.
- *Dlaczego:* Bitka dodaje kremową teksturę i kontrast do nasączonego biszkoptu.
- *Pro tip:* Smietanę ubij z 30 g cukru pudru, by była słodka i stabilna.

**Krok 8.** Posyp całość drobno posiekaną lub startą na tarce gorzką czekoladą – wystarczy 1–2 łyżki.
- *Dlaczego:* Posypka dodaje estetyki i intensywny smak czekolady.
- *Pro tip:* Użyj tarki o drobnych oczkach, by posypka była delikatna i szybko się topiła w ustach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto pijana zakonnica bez alkoholu?**

Tak, zamiast rumu możesz użyć sok pomarańczowy zmieszany z sokiem z cytryny i odrobiną cukru. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Dlaczego biszkopt trzeba nakłuć wykałaczką?**

Nakłucia pozwalają ponczowi głębiej wsiąknąć w ciasto, dzięki czemu całość jest bardziej nasączona i soczysta.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej jeść w ciągu 2–3 dni. Przechowuj je w lodówce pod folią lub w zamkniętym pudełku.

**Czy można zamrozić biszkopt przed nasączeniem?**

Tak, upieczony i ostudzony biszkopt można zamrozić. Rozmrozić przed użyciem i dopiero wtedy nasycić ponczem.

**Dlaczego używać skrobi ziemniaczanej?**

Skrobia ziemniaczana sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej wchłania poncz, nie krusząc się.

**Jakie rum wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej użyć rumu jasnego o umiarkowanej intensywności, np. typu Bacardi. Unikaj zbyt słodkich wersji.